难嚼食材小宝宝也能吃

精品文档-下载后可编辑难嚼食材小宝宝也能吃适当给宝宝补充含粗纤维的食物，如：芹菜、豌豆苗、洋葱、包菜，牛肉、瘦猪肉、五谷杂粮等，既可确保饮食平衡合理，又可促进肠蠕动，增强胃肠消化功能，从而预防宝宝便秘；还可促进宝宝咀嚼肌的发育，有利于牙齿和下颌的发育。然而，富含粗纤维的食物往往不易宝宝咀嚼和吞咽。如何将其烹制得细、软、烂，使其易咀嚼、易吞咽、易消化、易吸收以及适合宝宝的口感，就需要我们多下工夫了。

Help1：工具

料理粗纤维的食物，工具是必不可少的。我常用的工具有：婴儿食物研磨器（研磨盘、榨汁器、过滤网、碗、汤匙、盛食盘、捣碎研磨棒）、搅拌机、搅肉机、研磨机。

Help2：调味

料理粗纤维的食物，调味是关键。粗纤维食物大多口感粗糙，如调不好味道，宝宝挑剔的味觉是不会接受的，因为食物的色、香、味、形往往会影响宝宝的胃口和进食情绪。可宝宝辅食又不能使用味精，香精、醋、花椒、大料、辣椒、桂皮、葱、蒜等调味品。怎么办呢？

其实，我们可以巧借食材本身天然的芳香来为辅食调味。我常用的宝宝调味品有：芹菜、香菜、洋葱、西红柿、橘皮、山楂、苹果、梨、柠檬等，还自制了几款宝宝味精，如：牛肉松、虾皮粉、坚果粉、蘑菇粉、姜粉等。巧用这些天然调味品，再难料理的食物，宝宝也会胃口大开。

挑战几款粗纤维辅食

以下是我常做的几款富含膳食纤维的辅食：

1.牛肉

营养秘诀：牛肉是高蛋白、低脂肪食品，富含膳食纤维。牛肉中包含的必需氨基酸的比值和人体蛋白质中氨基酸的比值几乎完全一致，可强壮宝宝的骨骼，促进宝宝健康成长。

烹饪要点：牛肉纤维较粗，宝宝不易嚼烂，选购时应选择优质新鲜的牛里脊部位的肉。我通常把牛肉做成半成品的蔬菜丸子或牛肉松，不但容易操作，也易储存，省时又省力。牛肉丸子加入一定量的蔬菜，会使丸子松软滑嫩，更易宝宝咀嚼。

拿手辅食：

蔬菜牛肉丸

主料：牛肉（里脊）、芹菜100克、洋葱100克；调料：鲜姜汁15克、有机酱油少许、蛋清一个、盐适量、橄榄油5克、淀粉少许。

做法：

Step1：将原料洗净，牛肉剔去筋膜，姜擦成细丝用手攥出汁；芹菜、洋葱剁碎末，；

Step2：牛肉切小碎丁，用搅肉机搅成牛肉泥；芹菜、洋葱、蛋清、姜汁、酱油、盐倒入搅拌机搅成调味糊；

Step3：将调味糊与肉泥混合在一起，加橄榄油、淀粉搅拌均匀，挤成丸子；

Step4：水五成热下丸子，烧开后撇去浮沫，煮一分钟左右捞出即可。

煮妇提醒：芹菜、洋葱、蛋清、姜汁、酱油、盐倒入搅拌机后，不要加水；开始时可能打不碎，停机后用筷子搅一搅，使原料与汤汁充分融合，再开机就很容易搅打成浓糊了；手蘸一下凉水再挤丸子，这样不易粘手，做出的丸子光滑美观。

牛肉松

主料：牛肉500克；调料：葱2节、姜1块、山楂片6片、橘皮一半、有机酱油适量、橄榄油少许、料酒少许、砂糖少许。

做法：

Step1：将原料洗净，牛肉切成鸡蛋大小的块；水烧开倒入料酒，放牛肉焯透捞出；

Step2：牛肉倒入高压锅，加清水（与牛肉持平），再放入葱、姜、山楂片、橘皮、酱油，开锅冒气后15分钟关火。等减压阀自动落下后，再次将锅烧开，用中火慢慢熬，直到大部分汤汁被肉吸收进去；

Step3：将煮好的肉冷却，晾去水分，用手撕成细丝状，再用擀面杖均匀地砸一砸；

Step4：锅烧至微热，用油擦一擦后放牛肉不停地翻炒约20分钟左右，中间加一点糖，直到肉丝中的水分慢慢蒸发掉，肉丝呈蓬松状，颜色为金黄色即可；

Step5：肉松摊开晾凉后放入粉碎机粉碎、过筛，最后呈细末状。

煮妇提醒：要剔去牛肉的筋膜部分；炒牛肉时，一定要小火慢炒。

2.瘦猪肉

营养秘诀：猪肉为人类提供优质蛋白质和人体必需的8种氨基酸、B族维生素、维生素D及锌和铁等，对宝宝成长有非常大的帮助。猪肉提供的血红素铁（有机铁）等物质能改善缺铁性贫血，让宝宝更有元气。

烹饪要点：瘦猪肉的纤维虽然没有牛肉粗，但料理不当宝宝一样会难以入口。因此，它的选购与做法基本与牛肉相同，也可做成蔬菜猪肉丸子、猪肉松，作为半成品储存于冰箱。除此之外，用瘦猪肉包包子，每次可多蒸一点冷冻在冰箱，需要时拿出来蒸透即可，非常方便。

拿手辅食：

圆葱包菜猪肉小蒸包

主料：普通面粉350克、干酵母5克、白糖3克、温水适量；馅料：猪肉（里脊）140克、圆葱140克、包菜140克、海鲜菇140；调味料：有机酱油15克、姜末10克、蛋清半个、橄榄油20克、芝麻香油10克、盐5克左右。

做法：

Step1：将猪肉、圆葱、包菜、海鲜菇洗净；

Step2：肉切碎丁，包菜、海鲜菇焯水沥干水分与圆葱、姜分别剁碎末；

Step3：将肉、圆葱、姜末、酱油、蛋清先用绞肉机打几下，接着放入包菜、海鲜菇打成菜肉泥；将打好的菜肉泥倒入盆里，加入油、盐搅拌均匀；

Step4：将饧发好的面揉成长条状，切成大小均匀的剂子，擀皮填入馅料包好；

Step5：冷水上锅，用中小火烧开冒气后，转小火8～10分钟，停火1分钟开盖出锅即可。

煮妇提醒：酵母用不超过35℃的温水融化；做包子的面团要偏软一点；包好的包子需要再次饧发，见包子长胖以后再上锅蒸；剁好的菜馅不要攥水，直接放入绞肉机，使肉馅更加松软可口；肉和菜的比例为三份蔬菜一份肉。

3.芹菜

营养秘诀：芹菜富含粗纤维、胡萝卜素和多种维生素，具有清热止咳、利肠通便的功效。宝宝的辅食里适量添加芹菜，能很好地预防便秘。芹菜中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右，对宝宝健康十分有益。

拿手辅食：

芹菜豆腐海苔粥

原料：大米50g、豆腐30g、嫩芹菜50g、海苔少许、清水约650ml、盐微量、橄榄油微量。

做法：

Step1：芹菜洗净后用刀一面轻轻砸扁、切细碎末，海苔和豆腐切碎末；

Step2：锅中放大米、清水，烧开后转小火熬至微微浓稠；加入豆腐熬3分钟后放入芹菜再熬2分钟至浓稠，最后加海苔、盐、橄榄油调味即可。

煮妇提醒：粥熬至微微浓稠时要注意搅动，以免糊锅；青菜类原料要最后放，避免维生素C的损失。

芹菜芝麻小煎饼

原料：嫩芹菜80克、白芝麻（熟）适量、鸡蛋黄一个、面粉15克、盐少许、橄榄油少许。

做法：

Step1：芹菜洗净剁细末、芝麻炒熟擀碎；

Step2：芹菜、芝麻、面粉、蛋黄、盐放入小碗加水调成浓稠适度的糊；

Step3：小火将平锅烧至微热，抹上少许油；用小勺将面糊舀到锅里，摊成大小均匀的小圆饼，小火煎至两面微黄即可。

煮妇提醒：不要放太多面粉，否则口感不够松软；煎至两面微黄即可，否则宝宝不易咀嚼。

4.洋葱

营养秘诀：洋葱在国外被誉为“菜中皇后”，其中所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能增强细胞的活力和代谢能力，适宜生长旺盛的婴幼儿。洋葱中含有植物素及大蒜素，具有很强的杀菌能力，可有效预防宝宝感冒。洋葱中还含有一定的钙质，能提高骨密度，有助于宝宝骨骼生长。洋葱不但是很好的蔬菜还可作为调味品经常食用。

烹饪要点：洋葱质地较硬，可借助搅拌机与牛肉、猪肉以及芹菜、萝卜等打成泥状做成“蔬菜牛肉丸子”和发面“洋葱包菜猪肉小蒸包”等等，味道都非常好。

拿手辅食：

洋葱鸡蛋小煎饼

用料：洋葱1小块、小鸡蛋1个、香菇2个、面粉适量、清水少许、盐微量、橄榄油少许。

做法：

Step1：将所有原料加入搅拌机，搅拌成稠一点的糊状；

Step2：小火将平底锅烧至微热，抹上少许油；用小勺将面糊舀到锅里，摊成大小均匀的小圆饼，小火煎至两面微黄。

煮妇提醒：10个月以上的宝宝食用，可以将洋葱剁成细末。

洋葱瘦肉炝锅面

用料：洋葱1小块、瘦猪肉1小块、菠菜叶少许、香菜适量、姜汁几滴、橄榄油少许、有机酱油适量。

做法：

Step1：洋葱、猪肉分别剁成细末，菠菜用开水快速焯一下，香菜切成细末；

Step2：锅烧至微热倒油，放肉煸至变色后放洋葱炒出香味，滴酱油，加水；水烧开后放面条，等面条浮上来加入菠菜和香菜，再次烧开即可。

煮妇提醒：菠菜含草酸影响钙质吸收，应在开水中焯一下；蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，要最后放稍微煮一会即可。

5.豌豆苗

营养秘诀：豌豆苗富含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，还含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。豌豆苗富含粗纤维，营养十分丰富，完全可以与西兰花相媲美，而且绿色无公害，常食对宝宝生长发育大有益处。

烹饪要点：用豌豆苗能为宝宝烹制多种口味的辅食，如：菜粥、蛋卷、蛋羹、饺子、蒸包、什锦饭团等，翠绿欲滴。特别是豌豆苗与鸡肉搭配在一起制作小馄饨，有种独特的清香。

拿手辅食：

豌豆苗鸡肉小馄饨

主料：鸡胸脯肉200克、豌豆苗100克；调味料：洋葱50克、鲜姜汁10克、盐少许、芝麻香油少许、香菜少许、自制虾皮粉少许。

做法：

Step1：将原料清洗干净并控干水分；鸡肉切碎块，豌豆苗和洋葱切碎末，姜擦细丝用手挤出汁液后一并倒入搅肉机搅成泥状；

Step2：在搅好的馄饨馅里加入盐、香油，再用小勺搅拌均匀即可。

Step3：和好的面团饧20分钟，用擀面杖擀成薄皮后用刀切成均匀的宽条，再将宽条切成大小均匀的梯形，制成馄饨皮；

Step4：用筷子将馅放到窄的一头，将窄的一头折起来盖住馅，再折一次，两边用手捏一下，再将两边叠捏在一起即可制成馄饨。

Step5：碗里放少许虾皮粉、香菜细末，水开后先舀一勺开水倒在碗里，接着下馄饨，馄饨浮上来后再煮3～4分钟，用笊篱捞至碗里即可。

煮妇提醒：肉馅里必须加入一定量的蔬菜，保证馅的松软度；面的软硬度要适中，馄饨皮要擀得薄一点，包时褶要少，否则影响宝宝吞咽。

6.五谷杂粮

营养秘诀：谷物杂粮除了含有丰富的B族维生素外，还含有丰富的膳食纤维素和无机盐。它能清理体内废物，通肠化气，让体内的食物残渣尽快排出体外。它的热量含量非常低，能有效预防宝宝肥胖。因此，辅食里适当添加一些杂粮，如：小米