旅游专业综合技能测试题（附答案）

旅游专业综合技能测试题（附答案）一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1、“()”，是一个人面对许多客人时行的礼。选择一项：A、遍揖B、拱手C、对揖D、作揖正确答案：A2、美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝A、白兰地B、威士忌C、啤酒D、葡萄酒正确答案：D3、（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。A、方桌B、圆桌C、异形桌D、椭圆桌正确答案：B4、西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐刀B、餐勺C、餐叉D、餐巾正确答案：A5、在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误A、为客斟茶B、退还剩余酒水C、递送毛巾D、漏帐单正确答案：D6、中餐无论哪一菜系都以（）味为核心A、酸B、辣C、甜D、咸正确答案：D7、台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，倾斜B、不均等，倾斜C、均等，直线D、不均等，直线正确答案：C8、瓷器的存放方法是()。A、用餐具专柜分档存放B、可以堆放在洗碗间C、可以堆叠高一些D、用物品柜存放正确答案：A9、通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、绿色B、红色C、黑色D、白色正确答案：B10、宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。A、葡萄酒杯、水杯、白酒杯B、水杯、白酒杯、葡萄酒杯C、白酒杯、葡萄酒杯、水杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、吉礼的范围很广，包括祭祀（）等三大类。选择一项或多项：A、天神B、地祇C、祖先D、人鬼正确答案：ABD2、对古代行走动作叙述正确的有()选择一项或多项：A、疾趋，曰走B、两脚进，曰行C、徐行，曰步D、疾行，曰趋正确答案：ABCD3、对“遍揖”礼叙述正确的有（）选择一项或多项：A、“遍揖”是朝左、中、右三个方向各一揖，表示向所有客人都行了礼B、行“遍揖”礼是因为与许多客人一一行礼太麻烦C、“遍揖”是朝右、中、左三个方向各一揖D、“遍揖”是一个人面对许多客人时行的礼正确答案：AD4、军礼包括下列（）活动中的礼仪。选择一项或多项：A、定疆封土B、两军信使往来C、用兵征伐D、均土地和征赋税正确答案：ACD5、鞠躬时，在正立的基础上，上体前倾，视线随之下移，()、()、颈、()保持一条直线，不勾头、不弓背。选择一项或多项：A、腰B、肩C、背D、头正确答案：ACD6、根据对方辈份，鞠躬的角度有()、()、()三种。选择一项或多项：A、微俯B、矩折C、微磬D、磬折正确答案：BCD7、对“行不举足，车轮曳踵”解释正确的有()选择一项或多项：A、这是古代表示特别哀悼的一种步法B、这是古代表示特别敬意的一种步法C、步子非常之小，以至旁人看不到鞋底D、两脚如车轮一样不离开地，慢慢往前，非常稳重正确答案：CD8、古代的立容分经立、()、()和卑立四种。选择一项或多项：A、恭立B、肃立C、直立D、站立正确答案：AB9、以下各项属于五礼的有（）选择一项或多项：A、吉礼、军礼、嘉礼B、兵礼、婚礼、冠礼C、吉礼、凶礼、兵礼D、凶礼、宾礼、嘉礼正确答案：AD10、《礼记》曰：“礼仪之始，在于正容体，齐颜色，顺辞令。”礼是从()、()和使用得体的辞令开始的。选择一项或多项：A、端正容貌B、整齐服饰C、衣冠端正D、言辞文雅饰正确答案：AB11、适用顿首礼的场合有（）选择一项或多项：A、官僚间拜迎、拜送B、民间拜望、拜别C、民间拜贺D、新郎新娘拜见父母正确答案：ABC12、汉服最主要的特色是()、()、以绳带系结取代扣子。选择一项或多项：A、衣冠文明B、交领右衽C、袖宽且长D、博服大袖正确答案：BC13、朱熹提出了衣冠穿戴的“三紧”标准：()、()、()。选择一项或多项：A、鞋带要紧B、腰带要紧C、帽带要紧D、领带要紧正确答案：ABC14、对经坐理解正确的有()选择一项或多项：A、要求整理好衣襟，端正地坐着B、也就是“正襟危坐”C、是古代通常的坐姿D、是古代最恭敬的坐姿正确答案：ABC15、礼仪的四个原则是（）。选择一项或多项：A、净B、敬C、静D、雅正确答案：ABCD16、《礼记》中关于“九容”的表述是：“()，手容恭，目容端，()，声容静，头容直，气容肃，()，色容庄”。选择一项或多项：A、立容德B、立如齐C、口容止D、足容重正确答案：ACD17、古代传统服装有()和()两种基本形制。选择一项或多项：A、袍服制B、衣裳连属制C、上衣下裳制D、汉服制正确答案：BC18、下列属于嘉礼的有（）选择一项或多项：A、脤膰、贺庆B、纳吉、纳采C、饮食、婚冠D、宾射、燕飨正确答案：ACD19、古人所说的服饰，主要包括()、上衣、()、足衣几个方面。选择一项或多项：A、裙子B、下裳C、头衣D、衣冠正确答案：BC20、先秦时期，因为形制的不同：头衣有()等名称。选择一项或多项：A、冠B、弁C、冕D、帽正确答案：ABC三、判断题（共70题，每题1分，共70分）1、菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、正确B、错误正确答案：B2、（）自助餐台的设计应注意：美观醒目、方便客人、主题装饰A、正确B、错误正确答案：A3、餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状。A、正确B、错误正确答案：B4、在酒具送入洗碗机前，要将酒具全部放置在洗碗机无分格筐内。A、正确B、错误正确答案：B5、烹制牛、羊肉一般分为一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正确B、错误正确答案：B6、()开单时，注意开单时间，以免掌握出品和厨师出菜时间。A、正确B、错误正确答案：A7、衣冠是上衣和帽饰的合称，是文明时代的产物。A、正确B、错误正确答案：B8、()右勺左叉法：右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积较大的食物派送。A、正确B、错误正确答案：A9、客人用餐后如果使用旅行支票结账，服务员需要礼貌的告诉客人到外币兑换处兑换成现金后结账。A、正确B、错误正确答案：A10、《环境保护法》不是我国已颁布的与餐饮业有关的法律。A、正确B、错误正确答案：B11、餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小适宜，自然美观。A、正确B、错误正确答案：A12、日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法。A、正确B、错误正确答案：A13、餐巾折花按照不同装置物可以分为杯花、盘花和环花三大类。A、正确B、错误正确答案：A14、()上菜后，食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水。A、正确B、错误正确答案：A15、()客人取食后，菜台上的脏餐具，不可堆积，要及时撤走。A、正确B、错误正确答案：A16、（）肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜A、正确B、错误正确答案：A17、餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，头、嘴、颈的比例适中。A、正确B、错误正确答案：A18、宴会厅餐桌桌位的安排，要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求及就餐人数进行。A、正确B、错误正确答案：A19、()如客人提出无需分菜，上汤、羹类也不须分菜A、正确B、错误正确答案：B20、餐后酒一般可选甜食酒、蒸馏酒等。A、正确B、错误正确答案：A21、大型宴会结束后，服务员应列队在餐厅门口欢送。A、正确B、错误正确答案：A22、用洗碗机消毒时，一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。A、正确B、错误正确答案：A23、跪坐是通常的坐姿，要求整理好衣襟，端端正正地坐着，即“正襟危坐”。A、正确B、错误正确答案：B24、若咖啡机出来的水温97度则是达标的A、正确B、错误正确答案：B25、西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、正确B、错误正确答案：A26、()西式早餐服务咖啡和茶时要注意及时添加茶水并撤掉空杯。A、正确B、错误正确答案：A27、红玫瑰：花语：热恋、希望与你泛起激情的爱A、正确B、错误正确答案：A28、餐巾折花基本方法中，折是餐巾叠面折成褶裥的形状。A、正确B、错误正确答案：A29、服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，如果是男女宾客在一起，要先问候男宾，再问候女宾。A、正确B、错误正确答案：B30、在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，高低不同的花型在摆放时要错开、对称摆放。A、正确B、错误正确答案：B31、()带位时，步伐适中，在客人的右侧稍前侧行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正确B、错误正确答案：A32、摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上A、正确B、错误正确答案：A33、（）冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人A、正确B、错误正确答案：B34、餐巾折花时的注意事项中，折花操作不必太注重卫生。A、正确B、错误正确答案：B35、职业心态人们内心对于职业需求以及职业有关事件的职业心理反应。A、正确B、错误正确答案：A36、中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、汤菜、主菜、热菜、甜菜、随后上点心，最后上水果。A、正确B、错误正确答案：B37、()及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。A、正确B、错误正确答案：A38、()自助餐服务中，餐盘、餐具的供应要充足并迅速。A、正确B、错误正确答案：A39、(）食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更A、正确B、错误正确答案：A40、气容肃，在一些特别庄重的场合，好像没有人在呼吸，连大声喘气都会破坏气氛。A、正确B、错误正确答案：A41、()餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务咖啡或红茶。A、正确B、错误正确答案：A42、（）用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟A、正确B、错误正确答案：A43、黄酒暖酒前先准备好：暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟A、正确B、错误正确答案：A44、西餐餐台多采用方桌或长方桌，并且餐台应为2人、4人、6人、8人不等。A、正确B、错误正确答案：A45、西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正确B、错误正确答案：A46、()自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。A、正确B、错误正确答案：A47、午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。A、正确B、错误正确答案：A48、斟黄酒时，按女士优先，先宾后主的原则依次从宾客左侧斟酒。A、正确B、错误正确答案：B49、()用长把汤勺时注意配合翅碗避免油汤滴在客人身上。A、正确B、错误正确答案：A50、询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以便研究和改进工作A、正确B、错误正确答案：A51、餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。A、正确B、错误正确答案：A52、目容端，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流转，游移不定。A、正确B、错误正确答案：A53、古人注重衣冠穿戴与场合相宜，这是社会有序的重要体现。A、正确B、错误正确答案：B54、餐巾折花基本方法中，对于叠的基本要求是找准位置，多次成型。A、正确B、错误正确答案：B55、自助餐是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。A、正确B、错误正确答案：A56、（）应坚持用量杯量取酒水，严格控制酒水成本A、正确B、错误正确答案：A57、餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、正确B、错误正确答案：B58、进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行。A、正确B、错误正确答案：B59、()当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢。A、正确B、错误正确答案：A60、()开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。A、正确B、错误正确答案：A61、客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、正确B、错误正确答案：B62、轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误正确答案：A63、茶艺师不可根据桌椅调整坐姿A、正确B、错误正确答案：B64、上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完，将新的一道菜放至餐桌上A、正确B、错误正确答案：A65、自助餐按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为立式。A、正确B、错误正确答案：B66、()开餐前，保温用具和厨房为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全，如取食品用的布菲夹，餐盘等。A、正确B、错误正确答案：A67、()服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺