【课件】蛋白质是生命活动的主要承担者高一上学期生物人教版必修1

第二章组成细胞的分子第4节蛋白质是生命活动的主要承担者问题探讨从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。1.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？2.能被人体消化的物质那么多，为什么选择蛋白质？变为小分子物质；蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。蛋白质含量高，且功能多样。

一、认识蛋白质你能说出富含蛋白质的食品有哪些吗？

肉、蛋、奶、豆

一、认识蛋白质（1）有机物中含量最多（2）结构最复杂、功能最多样（3）遗传信息通过蛋白质表达蛋白质是生命活动的主要承担者。二、蛋白质的功能请同学们用2min阅读教材p28图2-8蛋白质的功能，完成下列表格：功能举例羽毛、头发、蛛丝等血红蛋白、载体蛋白胰岛素、生长激素等蛋白质激素催化功能大多数酶运输功能调节功能免疫功能抗体结构蛋白巧记：狗催运面条从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。为什么这种缝合线可以被人体组织吸收呢?

胶原蛋白初步水解多肽彻底水解氨基酸二、蛋白质的基本单位——氨基酸课本P29，观察下列几种氨基酸的结构，思考并回答问题：1.圈出各氨基酸的相同部分（）、不同部分（）2.尝试写出氨基酸的结构通式（不同部分用R表示）3.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？4.区别不同氨基酸的部位是什么结构？二、蛋白质的基本单位——氨基酸1.组成元素：C、H、O，N，有的含有S等2.氨基酸的结构通式羧基氨基侧链基团（R基）CH2N--COOH-H-R①每种氨基酸分子

都含有

（）和

（

）②且都有一个氨基和一个羧基连接在

上。③这个碳原子上还连接一个

和一个

，这个侧链基团用R表示。各种氨基酸的区别在于

的不同。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOH同一个碳原子R基氢原子侧链基团3.氨基酸的结构特点:氨基羧基侧链基团（R基）《课本》P32：下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是（）

A．NH2-CH2-COOH

B．NH2-CH2-CH2OHC.D.A方法：“一看”：是否有氨基和羧基；“二看”：是否有一个-NH2和一个-COOH连在同一个“C”上。注意：只有两者同时具备才是组成生物体蛋白质的氨基酸CHNH2COOHCH2SHCNH2NH2COOHCH2HCHCOOHCOOHCH2OHCHNH2HCH2COOHCNH2CH3H2NHCHNH2HOOCCHNH2HOOC判断下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果不是，说明原因；如果是，R基是什么？无（一NH2）无（一COOH）氨基和羧基没连在同一个C上思考：这几种氨基酸的R基分别是？新课程P42A1、谷氨酸的R基为—C3H5O2，1个谷氨酸分子含有的C、H、O、N原子数依次是（

）A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1新课程P46改编A想一想思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？（阅读课本30页：与社会的联系）（1）分类依据：21

特点：种类：人体细胞不能合成必须从

中获取

种特点：人体细胞能够合成种类：

种必需氨基酸非必需氨基酸外界环境813◎组成人体蛋白质的氨基酸有

种。（2）分类8种必需氨基酸：甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸能否在人体细胞中合成。（巧记：甲携来一本亮色书、笨蛋来宿舍亮一亮鞋）4.氨基酸种类当堂检测161、不同种类的氨基酸R基一定不同。（）2、每种氨基酸不一定只含有一个氨基和一个羧基。（）3、有些氨基酸不能在人体细胞内合成。（）4、所有的氨基酸都只含有C、H、O、N四种元素。（）5、具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸。（）6、某氨基酸分子中含有两个氨基，其中一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，则另一个氨基（）A、在羧基上B、和羧基连在同一个碳原子上C、在R基上D、在氨基上C蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。氨基酸是如何组成蛋白质的呢？三、蛋白质的结构及其多样性1、氨基酸脱水缩合形成肽链氨基酸肽链【阅读教材P30第2段】1.什么是脱水缩合？2.什么是肽键？什么是二肽？脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接，同时脱去一分子的水。OHCHR1NH2COH2OCHCOOHR2HNH肽键二肽脱去

分子H2O，形成

个肽键。11脱去的H2O中的氢来自

，氧自

。羧基氨基和羧基肽键：

CONH3个氨基酸脱水缩合，形成几肽？其中含几个肽键？脱去几分子水？CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNOH2O肽键三肽二肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状结构，叫作肽链。肽键如何判断一条肽链中有多少个氨基酸？有几种氨基酸？先找肽键，用长竖线将肽键分开，看肽链被分割成几个部分，氨基酸就有几个。找R基定氨基酸种类。2.某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸。下图为该脑啡肽的结构式。（1）构成一个脑啡肽的氨基酸数目是___________；请在图中标出所有的肽键；有___________种氨基酸参与了脱水缩合反应；生成的水分子数目是___________。5个44R1R2R2R3R4课本P32拓展肽链蛋白质？蛋白质只有一条链吗？

由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构。例如，血红蛋白是一种由574个氨基酸组成的蛋白质，含四条多肽链。2.由肽链形成蛋白质盘曲折叠氨基酸之间脱水缩合形成肽链一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构四条肽链聚集在一起形成复杂的空间结构图2-12由氨基酸形成血红蛋白的示意图3.氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸怎样构成蛋白质

3．如果A、B代表2种氨基酸，若写出由3个氨基酸组成的肽链，可以写出多少条互不相同的肽链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）。8条氨基酸层面①氨基酸的种类不同②氨基酸的数量不同③氨基酸的排列顺序千变万化肽链层面④肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构千差万别4.蛋白质结构多样性的原因课本31页结构多样性决定了功能多样性!

每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。结构与功能相适应正常血红蛋白异常血红蛋白镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱蛋白质的变性

蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。思考：吃煮熟的鸡蛋、肉类等更容易消化，这是为什么？高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，使内部的肽键暴露出来，容易被蛋白酶水解。课本32页变性蛋白质与双缩脲试剂混合呈？紫色变性因素：高温、强酸、强碱、重金属盐、酒精等。盐析：蛋白质在某些盐（如氯化钠、硫酸钠等）的溶液中溶解度降低而析出的现象，降低盐溶液浓度后，蛋白质又会重新溶解。实例：在鸡蛋清中加一些食盐，会看到白色絮状物，兑水稀释后絮状物消失。注意：盐析过程蛋白质的结构没有发生变化，变化是可逆的。加入清水稀释总结蛋白质相关计算○○○○○○○三肽四肽氨基酸数肽键数脱去的水分子数肽链数14322133○○○…n1n-1n-1肽键数=脱水数=氨基酸数-肽链数nmn-mn-m肽环？肽键数=脱水数=氨基酸数n肽1、肽键数与氨基酸数和肽链条数的关系：（链式结构）626-26-2规律一：2、1条肽链中至少含有几个游离的氨基数、羧基数？N条肽链呢？H2N—

—COOHH2NCCR1HONHCR2HCONHCHR3CONHCR4HCOOHH2N—

—COOHn条肽链中至少含有n个—NH2和n个—COOH分别位于肽链的两端肽链中总游离的—NH2数=—COOH数=肽链条数+R基上的—NH2数肽链条数+R基上的—COOH数至少的游离氨基数或羧基数＝肽链条数。规律二：若氨基酸的平均相对分子质量为120，则100个氨基酸形成含一条（2条？n条？）多肽链的蛋白质的分子量为多少？蛋白质分子量＝128×100−18×(100-1)

3.蛋白质相对分子质量的计算规律三：蛋白质相对分子质量=氨基酸相对分子质量×氨基酸数—18×脱水数如果有二硫键呢？…….蛋白质分子量＝128×100−18×(100-2)

—2×二硫键数目形成一个二硫键脱去2个H练一练1.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是BA.4个,4个B.3个,3个C.3个,2个D.2个,3个2.100个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基?至少含有多少个羧基？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、5D3.根据下面图解，回答问题：

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去