食品安全管理制度完整打印版

食品安全管理制度完整打印版食品安全管理制度一、从业人员健康管理和培训制度1.从业人员和管理人员必须掌握食品卫生的基本要求，并具备相关的法律法规知识。2.从业人员每年必须接受健康检查，新参加工作和临时参加工作的人员必须先进行健康检查，并获得健康证明后才能上岗。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。4.出现咳嗽、腹泻、发热等有碍食品卫生的病症时，从业人员应立即停止工作，等待病因查明、症状排除或治愈后，方可重新上岗。5.从业人员必须具备良好的卫生习惯，包括：洗手、穿戴清洁的工作衣、帽、不留长指甲、不戴饰品加工食品、不在食品加工和销售场所内吸烟等。6.从业人员必须接受食品卫生知识培训，并通过考核后方可上岗。考核结果将计入从业人员个人档案，作为晋升工资和表彰先进的依据之一。二、食品安全管理人员制度1.制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2.制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。3.按照有关食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营，确保亮证、亮照经营。4.组织本单位食品从业人员进行食品安全相关法规和知识的培训，只有培训合格者才能从事食品经营。5.建立并执行从业人员健康管理制度。6.监督检查本单位贯彻执行《食品安全法》的情况，并总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。7.执行食品安全标准。8.协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。三、食品安全自检自查与报告制度与保管1.储存环境要求。食品储存间应保持洁净、干燥、通风、无异味，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品储存区域划分。根据不同食品的特点和储存要求，划分不同的储存区域，避免交叉污染。3.食品储存方式。不同的食品应采用不同的储存方式，如生鲜食品应采用低温冷藏，干货应干燥储存，易变质食品应加强监管。4.食品保质期控制。对每批次进货的食品，应按照食品保质期进行分类储存，及时调整销售计划，确保食品不过期。5.食品储存记录。每日对食品储存环境进行检查，及时发现问题并记录，对食品储存过程中出现的问题及时跟踪处理，确保食品安全。（三）食品销售1.食品销售环节的监管。对食品销售环节进行全面监管，确保食品销售环节卫生安全。2.食品销售的标识。对销售的食品应标明生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证号等信息。3.食品销售的控制。对易变质食品采取先进先出的管理方式，确保食品销售符合食品安全要求。4.食品销售记录。每日对食品销售情况进行记录，及时发现问题并处理，确保食品销售环节的安全。（四）食品安全事故应急处理1.建立食品安全事故应急预案。制定食品安全事故应急预案，明确责任部门和人员，建立应急处理机制。2.食品安全事故的报告。对发生的食品安全事故应及时向上级主管部门报告，同时做好内部报告和记录。3.食品安全事故的处理。对食品安全事故进行全面调查，制定应急处理方案，确保食品安全事故得到妥善处理。4.食品安全事故的追溯。对食品安全事故进行全面追溯，查明事故原因，采取有效措施，避免类似事故再次发生。一、配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。食品安全管理人员应坚持每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并做好登记。每日应组织一次卫生检查，单位负责人每月应组织考核食品安全管理人员工作。每次检查都必须有记录，发现问题应有人跟踪改正。检查内容应包括食品储存、销售过程，陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。各类检查记录必须完整、齐全，并存档。二、食品经营过程与控制制度。首先，在食品采购方面，应制定食品采购计划，并选择合法的供货商。签订供货合同时，应明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的责任和义务。索取食品的相关资料，如许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等，建立供货商档案备查。对食品进行查验，不合格的食品应通知供货商做退货处理。每一批次的进货情况应详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。其次，在食品储存与保管方面，应保持洁净、干燥、通风、无异味的储存环境，划分不同的储存区域，采用不同的储存方式，对每批次进货的食品应按照保质期进行分类储存，及时调整销售计划，确保食品不过期。每日对食品储存环境进行检查，及时发现问题并记录，对食品储存过程中出现的问题及时跟踪处理，确保食品安全。最后，在食品销售方面，应对销售环节进行全面监管，标明食品的相关信息，对易变质食品采取先进先出的管理方式，每日对食品销售情况进行记录，及时发现问题并处理，确保食品销售环节的安全。三、食品安全事故应急处理。应制定食品安全事故应急预案，明确责任部门和人员，建立应急处理机制。对发生的食品安全事故应及时向上级主管部门报告，同时做好内部报告和记录。对食品安全事故进行全面调查，制定应急处理方案，确保食品安全事故得到妥善处理。对食品安全事故进行全面追溯，查明事故原因，采取有效措施，避免类似事故再次发生。本公司的食品销售业务主要是通过厂家或经销商直接向客户供货，因此不设立单独的仓库进行食品贮存。对于小批量的食品进货，可以在经营场所短期存放。在食品入库时，我们会详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息，并按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按照先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。我们严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。对于直接入口的散装食品，我们会采用封闭容器进行贮存，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。在食品出库时，我们会详细记录商品流向，并建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验。我们每天都会对库存食品进行查验，发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，会立即进行清理。每周我们会对仓库卫生进行检查，确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。对于变质的食品，我们会设立专门的仓库或容器进行保管，不与合格的食品混放在一起，以免造成污染。在食品运输过程中，我们会确保运输工具和容器的清洁卫生，并生熟分开，防蝇、防尘、防食品污染。在装卸所采购的食品时，我们会讲究卫生，不与地面直接接触。对于直接入口的散装食品，我们会采用密闭容器装运，不将其堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止受到污染。在食品销售过程中，我们每天都会对商家销售的食品进行查验，销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。对于即将到达保质期的食品，我们会集中进行摆放，并作出明确的标示。用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。对于销售散装食品，我们会在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，并确保销售散装、裸装食品有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。销售的情况会建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。对于不合格的食品，我们会及时退市。清洗消毒和维修保养制度1.加工经营场所应保持内外环境整洁，确保上、下水道畅通，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；同时，应设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况，同时排烟、排气设施也要保持无油垢沉积、不滴油的状态。2.定期进行除虫灭害工作，防止害虫滋生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。3.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4.及时杀灭老鼠、蟑螂及其他有害害虫。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。5.安装三防设施：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘的作用。6.废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。同时，设施设备应定期进行清洗消毒和维修保养，确保设备正常运转，不影响食品安全。训，确保设备正常运转和使用安全。6.设立设备维修保养制度，定期对设备进行检修和保养，确保设备的正常使用寿命和安全性能。7.设备维修保养记录应详细记录，存档备查。为了确保食品安全，设施设备消毒必须由专人负责，并且必须穿戴整洁的工作衣帽。工作人员必须获得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。设施设备必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。设施设备清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L，餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。设施设备消毒应有记录、存档备查。为了确保食品安全，食品处理区应设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合食品安全要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。配备冷藏、冷冻设施，烤箱、发酵箱、搅拌机等设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，