营养与食品卫生学模拟试题-100到选择题

成都医学院09级预防医学本科营养与食品卫生学模拟试题一、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1．以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是A．增加维生素A摄入B．增加维生素B1、维生素B2的摄入C．维生素C应额外补充D．寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民E．寒带地区极易缺乏钙正确答案:D2．当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现A．粮食的酸度降低B．维生素B1破坏加速C．谷类呼吸作用增强D．促进霉菌生长E．蛋白质含量下降正确答案:A3．关于菌落总数的叙述中错误的是A．只反映需氧性嗜中温菌的数量B．代表食品对人体健康的危害程度C．是食品清洁状态的标志D．可预测食品的耐保藏性E．指1g检样在一定条件下所含的细菌菌落总数正确答案:B4．我国食物中维生素B1的主要来源是A．肉类B．蛋类C．谷类D．蔬菜E．奶类正确答案:C5．维生素C能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋白的重要成分A．脯氨酸B．羟脯氨酸C．蛋氨酸D．羟赖氨酸E．谷胱甘肽正确答案:A6．总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合A．称重法加查帐法B．称重法加24小时回顾法C．称重法加化学分析法D．查帐法加24小时回顾法E．查帐法加化学分析法正确答案:C7．生长期儿童锌缺乏的主要表现是A．肠源性肢端皮炎B．克山病C．克汀病D．甲状腺肿E．生长迟缓正确答案:E8．制作油条时，几乎全部损失的营养素是A．维生素B2B．烟酸C．维生素B1D．蛋白质E．无机盐正确答案:C9．为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从何时开始补充含铁丰富的食品A．出生后2周B．出生后1个月C．出生后4个月D．出生后6个月E．出生后1年正确答案:C10．维生素A原的良好食物来源是A．动物肝脏B．深色蔬菜C．豆类D．肉类E．粮食类正确答案:B11．属于条件性维生素是A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素DE．维生素E正确答案:D12．家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于A．蛋白质含量10%～20%B．含人体所需要的各种必须氨基酸C．构成模式与合成人体蛋白质模式相近D．生物学价值均在80%以上E．以上都是正确答案:E13．以下含钙丰富的食物，不包括A．黄豆B．牛奶C．海带D．猪肝E．芝麻酱正确答案:D14．乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是A．蛋白质B．脂肪C．钙D．铁E．维生素A正确答案:C15．含维生素B2丰富的食物是A．大豆B．绿叶莱C．大米D．猪肝E．鸡蛋正确答案:D16．以下是我国膳食的特点，不包括A．碳水化合物摄入量较多B．饱和脂肪酸摄入量较多C．蛋白质含量低D．核黄素摄入量较低E．钙摄入量较低正确答案:B17．大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的A．亮氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．苏氨酸E．缬氨酸正确答案:B18．相当于传统使用的RDA的是A．DRIsB．EARC．AID．RNIE．UL正确答案:D19．以下关于高温环境下的营养需要的叙述中错误的是A．宜多补充水溶性维生素B．补充饮料的温度在10℃左右为宜C．补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于50%D．每上升1℃应增加热能供给0.5%E．补水以大量多次为宜正确答案:E20．基因调控后的高赖氨酸玉米，何种蛋白含量下降A．清蛋白B．醇溶蛋白C．谷蛋白D．球蛋白E．谷胚蛋白正确答案:B21．以下症状与维生素A蓄积中毒无关的是A．长骨变粗及骨关节疼痛B．皮肤干燥、皮疹C．易凝血D．易激动、疲乏E．肝脾肿大、黄疸正确答案:C22．反映维生素C在组织中贮备水平较好的生化指标为A．血浆维生素C含量B．白细胞维生素C含量C．24小时尿维生素C排出量D．负荷试验4小时尿维生素C排出量E．任意一次尿维生素C排出量与肌酐之比值正确答案:B23．小麦胚中含量较多的维生素是A．维生素B1B．维生素B2C．维生素ED．类胡萝卜素E．维生素B6正确答案:C24．以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是A．锌B．硒C．碘D．尼克酸E．叶酸正确答案:D25．蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是A．维生素B1D．尼克酸E．叶酸正确答案:B51．儿童维生素A缺乏的最重要临床诊断体征是A．黏膜上皮细胞的角化B．Bitot斑C．暗适应能力下降D．干眼病E．夜盲症正确答案:B52．谷粒胚乳中含量最多的营养素是A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．维生素E．无机盐正确答案:C53．关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是A．提高优质蛋白质摄入量B．增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入C．增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入D．多补充含维生素A、维生素D丰富的食品E．提高脂肪占总能量供给的比例正确答案:E54．孕期严重缺乏维生素B1时出现A．早产儿B．胎儿营养不良性水肿C．孕妇营养不良性水肿D．孕妇营养性贫血E．胎儿脑部受损正确答案:C55．通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素B2的不足A．负荷试验4小时尿中维生素B2排出量＞1300μgB．负荷试验4小时尿中维生素B2排出量＜1300μgC．24小时尿中维生素B2排出量＞200μgD．24小时尿中维生素B2排出量400～799μgE．红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2正确答案:E56．谷粒中与纤维素平行分布的营养素是A．蛋白质B．脂肪C．锭粉D．无机盐E．维生素正确答案:D57．与能量代谢有关的维生素是A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素DE．维生素E正确答案:B58．目前认为维生素E不具有的功能是A．延缓衰老B．降低胆固醇C．预防脑卒中D．防癌E．治疗不育症正确答案:E59．糯米较难消化的原因是其含较多的A．直链淀粉B．支链淀粉C．果糖D．葡萄糖E．淀粉正确答案:B60．大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是A．维生素B1B．维生素B2C．烟酸D．维生素CE．维生素K正确答案:E61．评定鲜奶质量的指标最常用的是A．蛋白质含量B．脂肪含量C．碳水化合物含量D．维生素含量E．钙含量正确答案:B62．维生素B1缺乏可引起A．口角炎B．癞皮病C．坏血病D．脚气病E．夜盲症正确答案:D63．以下哪一项为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分A．锌B．硒C．铁D．铬E．碘正确答案:B64．新生儿期缺碘可引起A．大骨节病B．口角炎C．脚气病D．呆小症E．克山病正确答案:D65．营养生理需要量的测定方法中错误的是A．健康人群长年从膳食中的实际摄取量相当于需要量B．维生素A缺乏症患者营养状况得以恢复所需要的量相当于需要量C．氮的需要量可通过氮平衡试验得出D．脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量E．钙的需要量可通过钙平衡试验得出正确答案:D66．大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有A．植酸B．β-硫代葡萄糖苷C．酚糖苷D．植物红细胞凝集素E．皂苷正确答案:E67．关于膳食调查时间说法正确的是A．至少应在春、秋进行两次以反映季节特点B．每次不少于7天C．每次调查不应包括周末D．节假日期间可进行调查E．以上均错正确答案:A68．以下关于维生素B1理化性质的特点，叙述不正确的是A．溶于水B．酸性溶液中稳定C．碱性溶液中不稳定D．烹调过程中易被破坏E．对亚硫酸特别敏感正确答案:D69．INQ＜1，说明A．食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高B．食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低C．食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高D．食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低E．以上均不对正确答案:B70．叶酸严重缺乏的典型临床表现为A．溶血性贫血B．缺铁性贫血C．巨幼红细胞贫血D．低色素小细胞性贫血E．坏血病正确答案:C71．下列关于水溶性维生素的论述错误的是A．易溶于水，不溶于脂肪B．易在体内蓄积，引起中毒C．大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢D．摄入过多时，以原形从尿中排出E．必须每天通过饮食供给正确答案:B72．以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是A．总热能摄入量应降低B．蛋白质占总热能的13%～14%C．脂肪占总热能的20%D．多吃含蔗糖丰富的食品E．膳食提供的钙应较成人高正确答案:D73．以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是A．夜盲症B．脚气病C．佝偻病D．癞皮病E．坏血病正确答案:D74．含丰富维生素C的水果是A．苹果B．桃C．鲜枣D．柑橘E．草莓正确答案:C75．《中国居民膳食指南》适用于A．全体中国人B．老年人C．健康成人和2岁以上的儿童D．18岁以上的人群E．以上均错正确答案:C76．食品的营养价值的高低主要取决于以下因素，除了A．食品中营养素的种类B．食品中营养素的数量C．营养素相互间比例D．消化吸收率E．食品的来源正确答案:E77．乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易A．失明B．脚气病C．贫血D．神经管畸形E．佝偻病正确答案:B78．可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是A．DRIsB．EARC．AID．RNIE．UL正确答案:B79．调制奶粉中营养成分的变化，不包括A．乳清蛋白含量增高B．亚油酸含量增高C．乳糖含量增高D．钙、磷含量增高E．铁、锌含量增高正确答案:D80．胎儿出生时体内贮存铁为A．100mgB．200mgC．280mgD．350mgE．450mg正确答案:C81．关于恩格尔(Engel)指数的叙述正确的是A．表示为食品购买力增长(%)/收入增长(%)B．其值越大，家庭收入越多C．其值越大，社会购买能力越强D．其值越大，该家庭越富裕E．以上均错正确答案:E82．诊断为红细胞生成缺铁期(DE)的依据是A．血清铁下降B．血清铁蛋白下降C．游离原卟啉浓度下降D．血红蛋白和红细胞压积下降E．铁结合力下降正确答案:A83．家畜肉中含胆固醇最高的部分是A．猪肉B．猪心C．猪肝D．猪肺E．猪脑正确答案:E84．以下不是维生素特点的是A．人体需要量很少B．参与机体组成C．人体不能合成D．不能提供能量E．以本体或前体形式存在于天然食物中正确答案:B85．机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸A．赖氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．色氨酸E．缬氨酸正确答案:D86．对视黄醇理化性质叙述错误的是A．溶于脂肪及大多数有机溶剂中B．罐头加工易被破坏C．酸性环境下易被破坏D．脂肪氧化变质时易被破坏E．在空气和日光下易被氧化正确答案:B87．食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染A．致病性细菌B．相对致病性细菌C．非致病性细菌D．需氧菌E．厌氧菌正确答案:C88．使一般霉菌不能生长的水分活性值为A．高于0.8B．高于0.75C．低于0.75D．高于0.7E．低于0.7正确答案:E89．低温环境是指A．环境温度在10℃以下B．环境温度在5℃以下C．环境温度在0℃以下D．环境温度在－5℃以下E．环境温度在－10℃以下正确答案:A90．食品营养强化的目的是A．延长食品的保存时间B．改变食品的品质C．增加食品的色香、味D．增加食品的保健功能E．补充食品加工中损失的营养素正确答案:E91．膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过A．5gB．10gC．20gD．25gE．50g正确答案:D92．以下不是维生素A营养状况鉴定指标的是A．尿中维生素A水平B．维生素A耐量C．血浆视黄醇结合蛋白D．暗适应能力E．生理盲点正确答案:A93．桃子中所含碳水化合物主要为A．葡萄糖B．果糖C．蔗糖D．甘露糖E．麦芽糖正确答案:C94．人工喂养的婴儿宜食用A．全脂奶粉B．脱脂奶粉C．乳清粉D．调制奶粉E．酸奶正确答案:D95．谷类中含量较丰富的维生素是A．维生素B1B．维生素B2C．叶酸D．维生素CE．维生素A原正确答案:A96．抑制非血红素铁吸收的因素是A．肉因子B．多酚类C．有机酸D．维生素CE．某些单糖正确答案:B97．