食品企业操作性前提方案

****************有限公司发布5手部清洁消毒及卫生间设施维护控制252生产用水的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应保证与食品和食品接触面4.1.1品控部每年至少两次送加工用水到卫生防疫部门作水质卫生检测，符合GB5749《生4.2.1根据供水设施实际情况，画出供水网络图和污水排放管道分布图，具体见《给排水4.2.2加工用水管线用颜色加以区别，车间使用的软水管用后盘挂于墙上，不允放置地面4.2.2.1与食品直接接触用水管线的颜色为刷白色油漆的镀锌管或不锈钢管。4.2.2.2循环用水管线的颜色为刷灰色油漆的镀锌管或PVC给水管。4.2.2.3车间使用的软水管为透明水管，禁用黑色橡胶管。4.2.3每只水管出水口都有相对应的编号。34.3.1车间污水排放畅通，排水道内无垃4工过程中所有接触食品的工器具和设备表面必须用有效的清洁剂和消毒液进行清洁和消a、在每天开始工作前用水冲洗。c、在每天工作之后进行清洁消毒。清洁工作台面，防止交叉污染适用于工厂清洁区内工作台的清洁4.1清洗、消毒方法和频率4.1.1员工的日常清洁:55.纠正和纠正措施:清洁不锈钢盆，防止交叉污染适用于生产车间所有不锈钢工器具，含不锈钢倒水器3.3品控部负责清洁消毒剂的配置和管理以及表面微生物检查4.1清洗、消毒方法和频率6所有与食品加工接触的人员清水洗手------用洗手液涂抹------冲洗洗手液------用含氯消毒剂或0.5%过氧乙4.3.1每天至少检查一次设施的清洁与完好4.3.2卫生监控人员巡回监督，检查消毒液的浓度4.3.3品控部每周至少一次对员工手部进行微生物检查7《消毒液配制和使用记录表》《每日卫生监控记录》4.1.2所有工作服、鞋靴不能穿出相应的岗位4.2工作服、鞋靴的验收：品控部卫生主管和车间卫生主管负责4.2.1对工作服、鞋靴制作商进行评定：式样确认和面料确认4.2.2.2工艺卫生检查，确认消毒程度及4.3.1清洁剂：洗衣粉消毒剂：漂白粉或紫外线灯4.3.2集中由行政部清洗或消毒，不同区域的工作服、鞋靴分开清洗、消毒84.1清洁方法和频率2、用洗洁精拖地地板或有需要洁精及100－4、用水彻底冲洗操作工6、用过氧乙酸喷洒地面或用碱水冲洗9时洗涤槽生产后抹布、洗洁精及100－150PPM酒精1、用抹布或刷子清除干的2、用洗洁精清洗1、清除食物残渣及污物2、用洗洁精清洗4、用0.5%过氧乙酸喷洒操作工操作工工作台生产前后生产过程抹布、洗洁精及100－150PPM酒精1、清除食物残渣及污物2、用洗洁精清洗4、用消毒剂喷洒5、用水清洗干净操作工操作工锅设备输送带及空调滤网包装机输送带链条生产后生产后每周生产前、生次生产后抹布、刷及100-150PPM酒精-150PPM酒精-150PPM酒精抹布及洗洁精1、清除食物残渣及污物2、用洗洁精清洗4、用消毒剂浸泡消毒105、用水清洗干净5、用酒精/高温消毒毛巾擦干1、用空压机清除食物残渣及污物2、用水清洗干净3、用酒精/高温消毒毛巾擦拭4、风干2、用消毒剂浸泡消毒103、烘干或风干1、刷去食物残渣及污物2、用洗洁精擦洗4、用消毒剂喷雾消毒2、用湿抹布擦洗3、用消毒剂喷雾消毒操作工操作工操作工操作工卫生员手周转箱消毒毛巾生产过程时产过程中2小时/次生产后生产后产过程中2小时/次使用后每周抹布、洗洁精及100－150PPM酒精紫外线灯臭氧发生器扫把或拖把洗洁精及100-150PPM酒精用消毒器喷雾消毒1、清除食物残渣及污物2、用洗洁精擦洗4、用消毒剂浸泡消毒105、用水清洗干净6、倒置沥干紫外线消毒整夜臭氧杀菌整夜2、用0.5%过氧乙酸喷雾卫生员操作工操作工操作工操作工冷库管理员未经过充分清洗和消毒之前，操作工人的手、手套、工作服、工器具与加工废料相接触设备的食品接触表面、地面或其他不卫生物品不得接触食品。工艺流程布局合理，初加工、精加工、成品包装分开。明确人流、物流、水流、气流方向，不造成交预冷库、炒制间、切片间属于准清洁作业区。解冻间、分割、冷冻库、辅料库、包材库、成品库等区域属于一般作业区。防止交叉污染。适用工厂的生产控制所有与食品加工有关的人员均应遵循。品控部负责75%酒精的配制。4.2不同岗位的加工人员不能互相串岗。4.3车间废弃物投入专用容器中，加以标识，专人处理。4.4原料、辅料、包装物料均单独存放，保持清洁卫生，不受污染。4.1.2用喷洒器对顶棚进行喷洒清水湿润三、地面及下水道的清洗消毒程序保证生产区域所有地面及下水沟清洁、卫生，符合生产卫生要求4.1.3刷洗后，开放清水进行冲洗一遍，再在地板上喷洒0.4.3二更室内必须配备臭氧或紫外灯杀菌4.1.2根椐不同的使用区域，由专职卫生员添加或更换4.3.3母液每天检查是否失控《消毒液配制和使用记录表》《每日卫生监控记录》3.1更衣室员工必须要求进入车间的人员个人卫生符4.3确需进入车间的外访人员必须经公司领导同意，在公司领导（授权人）陪同下，领衣在检查发现有外访人员不符合上述工作程序的及时叫外访人员出去，凡外访人员都必须经行政部门登记备案七、成品仓库清洁消毒程序2．范围:4.1仓库应每天清扫，场地、门窗、墙面，经常擦洗，使墙面、窗沿、地坪、货垛上下为使包装材料仓库的清洁卫生达到规定要求，避免包装材料造成对食品的交叉污染，4.4物料每次入库，应分门别类，依次堆为保持原料仓库的清洁卫生，不使原料造成交叉污染，确保产品安全。适用于公司原料仓库及周围环境4.1.3被污染后立即由卫生专职人员用专门刷子（或高压水枪）刷洗（冲洗）垃圾篓表面必要时对员工进行培训等。《每日卫生监控记录》《定期卫生监控记录》手部清洁消毒及卫生间设施维护控制厂区所有卫生间以及周围环境4.1.2防蚊虫设施齐全4.1.3洗手设施和消毒设施，自动冲水设施4.1.4手纸和纸篓保持清洁卫生4.1.5安装换气扇，通风良好4.1.6地面干燥，无积水，保持清洁卫生4.1.7进入厕所前要脱下工作服4.1.8方便之后要进行洗手和消毒程序4.2设备的维护和卫生保持4.2.1设备保持正常运转状态4.2.2卫生保持良好不造成污染4.3清洁消毒方法和频率：4.3.3卫生间内不断燃烧卫生香，必要时喷洒空气清新剂，保持空气清新。食品、食品接触面及食品包装材料不得受润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁剂、金属片、冷凝剂或其他化学或物理或生物污染物的污染。防止食品接触面和食品包装材料被喷入、4.2所使用的化学物均需有标记，有主管4.3.1.1设置专门的酸碱贮存柜，要求上4.3.5润滑剂：由专人领取，放置指定区4.3.7喷码用的油墨及稀释剂由喷码工根4.5.5评价不正确使用化学物品所造成的本制度规定了直接接触食品的加工人员的卫生健康必须达到要求3.1行政部负责员工健康检查的组织管理4.6如食品加工人员临时察觉可能患有上《员工健康检查记录表》4.1.1保持厂区环境清洁卫生，排水通畅，地面无积水、垃圾，以防止鼠、蚊蝇、昆虫等4.1.2根据工厂的实际情况，在厂区的关键位置放置多个捕鼠装置，在生产区域各入口设有挡鼠板（挡鼠板与地面不得有缝隙，挡鼠板高度不低于60cm画出捕鼠设施位4.2.2加强全面卫生清扫工作，后勤部负4.2.7必要时使用粘蚊板或使用喷雾杀虫剂。生产车间的所有软帘门、风幕及灭蚊灯4.1.1.2维修保养目标：网罩、转叶、机体、网眼4.1.1.3维修保养程序：风幕卸下网罩—→用尼龙刷刷清转叶上的积灰—→用尼龙刷配洗4.2.2.2维修程序：灯管不工作时更换维4.3.1.2清洁程序：用专用的刷子和洗涤剂清除脏物并擦净—2.1品控部每周对垃圾场地进行卫生及其清虫鼠害防治计划适用于害虫、害鼠的防治3.1.1厂区内草坪定期进行修剪，对杂草彻底铲除，修剪后的残草及时清理出现场，以免3.1.3按《防虫鼠设施平面图》在厂区相应位置设捕虫鼠设备。3.2.1车间与外界想通的门装有风幕、灭蝇灯、软门帘及挡鼠板，能开启的窗户必须设有3.2.2从墙到设备之间有充足干净的空间以限制啮齿类动物的活动。3.2.3专人负责下水道的盖子保养良好，安装正确。3.2.4专人每周对地下水道进行检查，每月进行全面清理疏通，进清理出的污泥、垃圾当天清理出厂并对全部施工现场地下水道进行封盖检查。3.2.5车间内外的厕所，每天进行清理消毒，空气传递口上安装防止虫害侵入的纱网。3.3.2生产区域有适当的空间以便于清洁卫生工作，消除害虫的引诱物或藏身地的卫生死3.3.3在车间大门及车间与外界入口处合适位置安装灭蝇灯，灭蝇灯有合适的光强度来吸3.4物料室及室内环境管理3.4.1物料门安装有挡鼠板，灭蝇灯及软门帘防止害虫鼠进入室内。3.4.2员工更衣室，每天进行清理并用臭氧发生器消毒1小时，防止吸引啮齿类动物和其厂区内废物废料和生产垃圾放入带盖垃圾桶5.1如扑杀过的区域仍有虫鼠害活动迹象继续扑杀并加强扑杀力度和措施3.3运输班负责运输车辆的清洁、消毒以及运输过程中产品的食品安全防护。4.1.3每次领料流程结束后，仓库管理员应及时清扫地面，每月进行一次彻底清洁消毒。对有油污的地面应用洗洁精和热碱水洗刷干净。消毒用200mg/kg次氯酸钠消毒液消毒地4.4原辅料不直接触地，保持先进先出，并对原辅料做好标识，便于追溯。4.5每天对库存原辅料进行检查，是否出现过期情况。4.6每日对库存原辅料进行清查、盘点。4.8原辅料及包材库应做好防虫鼠害工作，按虫害控制程序进行。4.2.1仓库内不得贮存有毒有害物品或其他有碍食品卫生的物品。4.3.2车厢板应采用不锈钢材料，不易锈4.3.3装运和卸货严禁野蛮装卸，应轻拿4.3.4运输车辆应保持干燥、清洁，车厢为使食品添加剂使用卫生质量得到合理的控制，确保食品添加剂的正确、适量使用适用于对食品添加剂的采购、验收、贮存和使用的全过程的控制。3.1采购部负责食品添加剂的采购，并要索取供应商的第三方检测报告；进口食品添加3.2品控部负责对每批进货的食品添加剂进行感官鉴定及品质检验工作，负责监督食品3.3研发部负责产品中所用食品添加剂品种和使用量的试验和确定。品控3.5研发部负责按工艺配方要求正确称量、添加食品添加剂，并负责所属食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加许可证、第三方全性能检验报告、出厂检验报告等；进口食品添加剂要索取卫生证书。a.产品外包装标志、标签，有无标示“食品添加剂”字样等，查看外包装有无破b.开袋查看产品质量。依据《原辅料及包材验收规程》的规定进行检验。5.2.3不定期的监