2023年简约幼儿园食堂食品安全教育培训

2023/8/17FoodSafetyEducationinKindergartenCanteen幼儿园食堂食品安全教育REPORT-沉默之振SilentvibrationTEAM食材选择与检验目录catalog健康饮食习惯养成食品储存与加工卫生习惯培养废弃食品处理食材选择与检验SelectionandInspectionofFoodIngredients01

食材来源要可靠1.从可靠的供应商购买食材：幼儿园食堂应该选择有信誉和良好口碑的食品供应商，确保食材的质量和安全。购买时要查看供应商的资质认证，如食品安全证书或政府监管许可。2.食材的产地追溯：为了确保幼儿园食堂食品的安全，应该尽量选择追溯体系完善的食材。尽量购买标有产地和生产日期的食材，并了解其生产过程是否符合安全卫生标准。3.定期监测食材质量：幼儿园食堂应该建立食材质量监测机制，定期抽样检验食材的质量。这样可以及时发现问题，并采取相应的控制措施，确保食材的安全性。监测结果应该及时通报给幼儿园师生和家长，增加对食材安全的知晓和监督意识。

食材新鲜度要检验视觉检查嗅觉检查触觉检查幼儿教育食材选择新鲜度判断VisualinspectionOlfactoryexaminationTactileexaminationFreshnessjudgmentSelectionofingredientsEarlychildhoodeducation食材新鲜度要检验，新鲜食材更健康

1.食材采购与来源：要检查幼儿园食堂所采购的食材是否具有合法合规的来源。检查供应商是否具有营业执照，并且有权向幼儿园提供食材。还要确保食材的生产过程符合食品安全标准，如是否符合农药残留标准、添加剂使用标准等。2.食材质量检验：要对所采购的食材进行质量检验，确保其不受污染。例如，对蔬菜进行外观检查，确保无斑点、无霉变等现象；对肉类进行臭味检查、保质期检查；对水产品进行新鲜度检查等。只有通过了质量检验的食材，才能被允许使用在幼儿园食堂的食品制作中。3.食材存储与处理：要注意食材的储存与处理过程。食材应当存放在干燥、通风、温度适宜的环境中，避免与杂物混合。冷冻食材应当储藏在低温条件下，避免细菌滋生。在食材加工过程中，应当做到分开加工生熟食材，避免交叉污染。食材处理过程中需采取适宜的卫生措施，如洗手、佩戴手套等，确保食材的安全性。食材有无污染要检查

食材营养成分要合理1.科学合理选择食材，关注新鲜、质量可靠食材的选择要科学合理，应尽量选择新鲜、质量可靠的食材。2.合理搭配食材，保证多样性和营养均衡食材的搭配要合理，要尽量保证食物的多样性，同时注意不同菜品之间的营养协调。3.食材加工安全卫生，确保安全性和卫生质量食材的加工要安全卫生，采取适当的处理方法，确保食材的安全性和卫生质量。--------->健康饮食习惯养成Developinghealthyeatinghabits02

1.健康食品选择：介绍健康食品的概念，如新鲜蔬菜、水果、全谷物、低脂肪乳制品等，告诉幼儿可以选择这些食物来保持身体健康。2.多样食物搭配：强调幼儿在饮食中应该有多样性，包括不同种类的食物，如肉类、蔬菜、水果、豆类等，这样可以获得更全面的营养。3.避免不健康食物：提醒幼儿要远离高脂肪、高糖分、高盐分的食物，如糖果、薯片、炸鸡等，因为长期摄入这些食物可能导致健康问题。请根据这些内容撰写相关的PPT内容，并注重客观表达和简洁明了的语言，以便对幼儿有效教育。食物选择

营养均衡1.多样化饮食，幼儿园食堂这样做饮食多样化是基础要求，幼儿园食堂可以通过以下方式来实现：2.幼儿园食堂食物种类多样，营养均衡提供丰富多样的食物：食堂应该提供各类食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等，让幼儿可以选择多种食物。这样可以保证他们摄入各类营养素，确保身体健康发育。

NEXT安全食品冰箱储藏：合理分类和适宜温度，保障食品安全正确存储食品：食品在冰箱或食品柜中储存时，要确保温度适宜、干燥清洁，并按照不同食物的特点进行分类储放。安全购买食材：选购食品时要选择有合法资质的商家，检查食品包装的生产日期、保质期和产品标签等信息。健康膳食搭配：提倡丰富多样的食物搭配，合理控制油盐糖摄入量，尽量避免给幼儿食用过多垃圾食品和含糖饮料。食品烹饪风险控制：食材安全卫生，食品质量监测烹饪食品风险控制：烹饪时要确保食材的新鲜安全，严格洗净食材，充分煮熟保证食品的卫生安全。检查食品质量：定期检查食品供应商的资质，保持与其的沟通联系，对食品质量进行监测，确保所供应的食品达到卫生标准。责任追溯和食品事故处理：建立食品材料进出库登记制度，及时记录供应商和生产批次，以便在出现问题时能够快速追溯和处理。

保持卫生确保食品安全的关键。幼儿园食堂需要定期清洁和消毒各种食品加工设备、工具和餐具，以确保食品的卫生安全。要做到以下几点：2.定期清洁厨房和操作台面，包括瓷器、不锈钢器具等，以防止细菌滋生和传播。3.保持食材新鲜，定期检查食材的保质期和变质情况，及时处理过期或变质的食材，以避免对幼儿身体健康造成威胁。4.注意食材的保存环境，避免受潮、受污染，保持食品的性状、气味和色泽。5.严格控制食品加工过程中的卫生环境，比如要求工作人员洗手并佩戴口罩、帽子等个人防护用品，以防止细菌、病毒的传播。6.规范食品加工流程，遵循食品加工操作规范，确保食品的安全性。7.定期进行食品安全培训，提高厨房工作人员的食品安全意识和操作技能，确保食品安全。食品储存与加工Foodstorageandprocessing03

食品储存保质期外观储存环境卫生密封储存方式食品储存食品储存规范

食品加工要求1.包括原料检验、加工操作、设备清洁等方面的规定。幼儿园食堂应确保所使用的食材符合卫生标准，对食材进行检验，包括外观、气味、质量等方面进行综合评估，确保零污染和安全。同时，加工操作应遵循卫生操作规程，包括清洗、切割、烹饪、炒煮等步骤的正确操作，确保食品安全。1.食品加工要求还包括对设备的清洁和维护。幼儿园食堂应定期对食品加工设备进行清洗和消毒，防止交叉污染。清洁步骤和消毒剂的选择也需要符合相关规定，确保设备的卫生安全。此外，设备的维护也很重要，及时检修和更换使用寿命已过的设备，确保设备正常运行，不影响食品的质量和安全。

食品安全知识1.食品卫生安全标准：介绍幼儿园食堂对食品质量和安全的要求，包括食品的洁净程度、摊位的规范、食品从采购到加工的全过程的卫生控制等。2.食品添加剂：了解食品添加剂的种类、作用和食用限量，提醒幼儿园师生选择含有少量或无食品添加剂的食物。3.食品过敏与辨识：介绍常见食物过敏原，如鸡蛋、牛奶、虾等，并提醒幼儿园教师和家长及时告知食堂工作人员幼儿的过敏情况。4.食品储存与保鲜：指导幼儿园师生正确储存食品、控制温度，避免食品腐败或滋生细菌，确保食品的新鲜和安全。5.食品中毒预防：讲解食物中的常见细菌、病毒和寄生虫，提醒幼儿园师生避免食用生肉、生蛋、未煮熟的食物等不安全的食品，以防止食物中毒。卫生习惯培养Cultivationofhygienehabits04

养成洗手习惯养成洗手习惯1.食前必洗手：提醒幼儿每次进食之前都要先洗手，以防止潜藏在手上的病菌或其他有害物质被带入口中。2.正确洗手流程：教导幼儿正确的洗手流程，包括湿手、取适量肥皂、揉搓双手、搓揉手指缝隙、清洗手背、冲洗手心和手腕、彻底冲洗手部、用干净毛巾擦干双手等。3.洗手时间规定：建立洗手时间规定，例如在进餐前、玩耍后、上厕所后等特定情况下都要进行洗手，培养幼儿根据环境和活动变化自觉洗手的习惯。

养成整齐吃饭习惯坐好位置用餐前洗手不挑食不乱丢垃圾慢嚼细咽分享食物

养成不乱扔垃圾习惯幼儿园食堂食品安全教育：正确分类垃圾幼儿园食堂食品安全教育-指导幼儿正确分类垃圾，如将剩余食物放入厨余垃圾桶，纸巾放入干垃圾桶，饮料瓶放入可回收垃圾桶。养成良好卫生习惯，教幼儿定期清理餐桌强调幼儿应放入垃圾桶的地点，如在食物残渣或脏纸巾的地方。引导幼儿养成定期清理餐桌的习惯，将食物残渣等垃圾集中放置在餐桌上，然后一同扔入垃圾桶。幼儿注意：垃圾分类与整洁环境提醒幼儿不要把食物或垃圾扔在地上、桌下或其他不恰当的地方。强调垃圾分类和清理的重要性，让幼儿明白保持干净整洁的环境对健康和安全的重要性。废弃食品处理Disposalofwastefood05

废弃食品危害1.对健康的危害：废弃食品往往是过期变质、不新鲜或者被污染的食品，食用这些食品会对人体健康造成很大的危害，如引起食物中毒、过敏反应等。2.对环境的危害：废弃食品的处理不当会对环境造成严重的污染，如废弃食品堆积在一起会引起异味和腐烂，还会吸引各种害虫，对周围环境和居民的健康都会产生不良影响。同时，废弃食品中含有大量有机物质，如果随意倾倒会导致土壤和水源的污染，进一步危害环境。

正确处理方式1.食品分类与储存：幼儿园食堂应将食品分为生鲜食品、熟食和半成品，并分别储存。生鲜食品需冷藏保鲜，熟食需密封储存并避光保存，半成品则要在指定温度下储存。2.食品加工与烹饪：幼儿园食堂在加工食品时，要确保食品的熟度和烹饪的时间，避免生熟混淆和食品煮熟不透。同时，要注重卫生防护，使用洁净的烹饪器具和保持厨房的清洁。3.食品摆放与供应：幼儿园食堂要按照食品的具体要求，适当摆放供应。热食和冷食应分开摆放，确保热食的温度，冷食的新鲜度。同时，要注意食品供应的卫生，避免污染和交叉感染。4.食品残留物与废弃物处理：幼儿园食堂要定期清理食品的残留物，并合理处理食品的废弃物。食品残留物应及时清理，厨余垃圾要分类处理，减少对环境的污染。

食物废弃物分类的目的与意义食品废弃物分类了解食物废弃物的分类意义，学会将剩余食物和食物残渣分门别类，促进废弃物资源化利用。掌握正确的食物废弃物分类方法，可以减少环境污染，提高食品安全水平。培养幼儿的环保意识，让他们了解回收、再利用和再利用的重要性。食物废弃物分类的方法与技巧剩余食物分类：幼儿应了解剩余食物的分类，如剩饭剩菜、剩水果等，建议将剩余的食物保存，可以用来做饲料或堆肥。食物残渣分类：教导幼儿将食物残渣分成可以被回收利用和无法再利用的两类，如果皮、蛋壳、菜叶、鱼骨等可以进行堆肥处理，而塑料袋、纸盒等则应被正确分类投放至垃圾箱。幼儿园推行食品废弃物分类的重要性和方法1.重要性：介绍必要性，包括减少环境污染、资源回收利用，以及对幼儿的健康和生活习惯养成的积极影响。2.常见的食品废弃物分类：详细说明幼儿园食堂常见食品废弃物的分类方法，例如剩饭剩菜、果皮果核、碎骨和鱼刺等，让幼儿了解每种废弃物应该如何正确分类处理。

食品回收利用1.食品回收利用的目的和意义：通过回收利用剩余食品，可以减少浪费，节约资源，保护环境，传递节约和环保的价值观。我们可以向幼儿们传达这些观念，让他们认识到每个人都有责任为减少浪费做出贡献，并培养他们的节约习惯。2.食品回收利用的操作方法和注意事项：我们可以告诉幼儿