爱自己-爱地球,从素食开始

精品文档-下载后可编辑爱自己\爱地球,从素食开始T:唐晔《沪港经济》执行总编

Z:赵惠莲苏尔帝国际有限公司总经理

T:赵总,上海的那些素食馆你是不是都已经吃遍了?你觉得这些素食馆发展得怎么样,有不足之处吗?

Z:上海大大小小的素食馆大概有30多家吧,这些年来菜式都有了很大的改进,吸引了越来越多的食客,这说明素食馆作为餐饮行业中的一个分支,现在越来越红火了;另一方面,也表明越来越多的人在保健养生方面转变了观念,认识到了素食的好处。至于说不足之处,我只是觉得品种还可以更丰富一些,可以提供一些类似素啤酒这样的饮品,从而更好地满足商务聚会的需要。

T:不过现在有一种观点认为,有些素菜馆,既然是素菜,又何必把它们做成红烧肉、茄汁鱼块的模样?

Z:我们也常讨论这个问题。我们把五观堂和枣子树两家素食馆所代表的两种风格进行比较,就可以看到,它们表现出两种不同的理念。五观堂没有仿荤,而枣子树则致力于把素食原料做出荤菜的色香味来。我想,枣子树或许更适合一些刚刚开始素食的人,希望他们在进餐过程中,不至于感到与过去有太大的差异。当然,更多素食者追求一种纯净的素,喜欢素食的原汁原味。

T:根据我的理解,枣子树之所以把菜品做成荤菜的形状和口味,其实这也是一种法门,为的是让你更容易进入素食的境界。

Z:假如心里没有追求,就不会对素食感到享受。素食有两种,一种是含蛋奶的素,一种是纯素。现在我们为什么要提倡纯素,因为畜牧业造成全球变暖。如果还提倡吃蛋和奶,那工厂化集中型的畜牧业就不可能取消。我发现周围很多朋友现在已经注意到少吃肉类,但是对蛋、奶的问题还没意识到。

T:蛋奶制品比比皆是,比如巧克力。所以,提倡纯素还需要很多人共同努力。

Z:我最近认识了一位部级的营养学家,他目前正在做一项工作,就是指导国民怎么吃。以前,人们认为要增加营养就是要吃荤。这是错的。素食和谷物里,涵盖了人体需要的所有微量元素。从环保的角度来看,素食还可以控制碳排放量。

T:我觉得,我们应该教育大家养成素食习惯。其实,我们对素食的好处了解得并不多,我们从来也没有好好研究过青菜、菠菜、胡萝卜、米饭等等摄入对自己身体的好处。平日里,生猛海鲜放在面前,谁还在意品味那些绿色植物?!我们就是不去想想,这些燕翅鲍鱼适合自己的身体吗?说到底,还是对自己缺乏爱。

Z:人活着,首先要爱自己,自己都不会爱,怎么会爱其他人?要爱自己,先要了解自己,了解身体的每个部位,了解自己身体的需要。饮食方面,就是要吃得对、吃得合适。你健康了,才有能量去帮助别人。我觉得,减碳要从饮食开始,关爱自己也要从吃开始。

T:现在很多人只是把吃素作为一种时尚,我觉得素食可能是生活的本来面目。所以我很赞赏功德林那里的素斋――一碗罗汉面,几片青菜,三两只香菇,淋上香油,饱得肚肠君莫问。

Z:从大鱼大肉一下子减到一碗面,这是一个境界的问题。我觉得,我们推崇素食,目的之一还是减少畜牧业的碳排放。节能减排在当前已经刻不容缓。

T:我记得,在本届政协会议上,北京麋鹿苑博物馆副馆长郭耕提交了《减碳生活,从素做起》的提案。他说,人们吃肉引起的碳排放,要远远高于汽车的尾气排放,大约占到碳排放总量的18%。另一方面,过度食肉还会提高人体患病几率。他认为,素食是一种既环保又健康的生活方式,应予提倡。

Z:现在,畜牧者在使用非持续性的方法来饲养动物,引致土地退化、气候改变。牛粪中的氮,先渗透到土表及地下水源,进而污染到饮用水,同时亦破坏了水中的生态。牛粪中的氮亦是造成空气污染及酸雨的主因。我们来看这样一个数据,足以说明食肉对地球的影响:生产1公斤牛肉,温室气体排量相当于36.4公斤的二氧化碳,相当于欧系车每250公里的排量,足以点亮1个100瓦的灯泡20天。据统计,有超过2/3的能源用于供应及运输牲畜饲料。所以说,低碳是一种生存方式,表明你很热爱生活,很有生活质量,既符合国际潮流,又响应政府号召,何乐而不为呢?我们应该甘当低碳一族,引领时代的潮流。我们提倡素食,并不是强调它的形式,它关系到环境以及人类的生存问题。海地地震、希腊大雪,都是环境出了问题,都是大自然对人类的警示。我们必须从中反思,爱自己、爱兄弟姐妹,爱我们所生活的这个地球。

(整理T:赵总,上海的那些素食馆你是不是都已经吃遍了?你觉得这些素食馆发展得怎么样,有不足之处吗?

Z:上海大大小小的素食馆大概有30多家吧,这些年来菜式都有了很大的改进,吸引了越来越多的食客,这说明素食馆作为餐饮行业中的一个分支,现在越来越红火了;另一方面,也表明越来越多的人在保健养生方面转变了观念,认识到了素食的好处。至于说不足之处,我只是觉得品种还可以更丰富一些,可以提供一些类似素啤酒这样的饮品,从而更好地满足商务聚会的需要。

T:不过现在有一种观点认为,有些素菜馆,既然是素菜,又何必把它们做成红烧肉、茄汁鱼块的模样?

Z:我们也常讨论这个问题。我们把五观堂和枣子树两家素食馆所代表的两种风格进行比较,就可以看到,它们表现出两种不同的理念。五观堂没有仿荤,而枣子树则致力于把素食原料做出荤菜的色香味来。我想,枣子树或许更适合一些刚刚开始素食的人,希望他们在进餐过程中,不至于感到与过去有太大的差异。当然,更多素食者追求一种纯净的素,喜欢素食的原汁原味。

T:根据我的理解,枣子树之所以把菜品做成荤菜的形状和口味,其实这也是一种法门,为的是让你更容易进入素食的境界。

Z:假如心里没有追求,就不会对素食感到享受。素食有两种,一种是含蛋奶的素,一种是纯素。现在我们为什么要提倡纯素,因为畜牧业造成全球变暖。如果还提倡吃蛋和奶,那工厂化集中型的畜牧业就不可能取消。我发现周围很多朋友现在已经注意到少吃肉类,但是对蛋、奶的问题还没意识到。

T:蛋奶制品比比皆是,比如巧克力。所以,提倡纯素还需要很多人共同努力。

Z:我最近认识了一位部级的营养学家,他目前正在做一项工作,就是指导国民怎么吃。以前,人们认为要增加营养就是要吃荤。这是错的。素食和谷物里,涵盖了人体需要的所有微量元素。从环保的角度来看,素食还可以控制碳排放量。

T:我觉得,我们应该教育大家养成素食习惯。其实,我们对素食的好处了解得并不多,我们从来也没有好好研究过青菜、菠菜、胡萝卜、米饭等等摄入对自己身体的好处。平日里,生猛海鲜放在面前,谁还在意品味那些绿色植物?!我们就是不去想想,这些燕翅鲍鱼适合自己的身体吗?说到底,还是对自己缺乏爱。

Z:人活着,首先要爱自己,自己都不会爱,怎么会爱其他人?要爱自己,先要了解自己,了解身体的每个部位,了解自己身体的需要。饮食方面,就是要吃得对、吃得合适。你健康了,才有能量去帮助别人。我觉得,减碳要从饮食开始,关爱自己也要从吃开始。

T:现在很多人只是把吃素作为一种时尚,我觉得素食可能是生活的本来面目。所以我很赞赏功德林那里的素斋――一碗罗汉面,几片青菜,三两只香菇,淋上香油,饱得肚肠君莫问。

Z:从大鱼大肉一下子减到一碗面,这是一个境界的问题。我觉得,我们推崇素食,目的之一还是减少畜牧业的碳排放。节能减排在当前已经刻不容缓。

T:我记得,在本届政协会议上,北京麋鹿苑博物馆副馆长郭耕提交了《减碳生活,从素做起》的提案。他说,人们吃肉引起的碳排放,要远远高于汽车的尾气排放,大约占到碳排放总量的18%。另一方面,过度食肉还会提高人体患病几率。他认为,素食是一种既环保又健康的生活方式,应予提倡。

Z:现在,畜牧者在使用非持续性的方法来饲养动物,引致土地退化、气候改变。牛粪中的氮,先渗透到土表及地下水源,进而污染到饮用水,同时亦破坏了水中的生态。牛粪中的氮亦是造成空气污染及酸雨的主因。我们来看这样一个数据,足以说明食肉对地球的影响:生产1公斤牛肉,温室气体排量相当于36.4公斤的二氧化碳,相当于欧系车每250公里的排量,足以点亮1个100瓦的灯泡20天。据统计,有超过2/3的能源用于供应及运输牲畜饲料。所以说,低