清心爽口的紫菊生菜丝 课件-2023-2024学年高一上学期劳动技术

清心爽口的紫菊生菜丝劳动创造美好生活！教学背景在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。教学目标1、了解清心爽口的紫菊生菜丝的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！重点认真学习清心爽口的紫菊生菜丝的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材紫菊紫菊（Notoserismacilenta(Vaniot&H.Lév.)N.Kilian）是菊科紫菊属的多年生草本植物；茎枝无毛，花基生叶及中下部茎生叶箭头状心形、卵状心形或心形，先端尖或渐尖，有细锯齿；上部叶与基生叶及中下部叶同形或箭头状三角形或心形；叶柄较长接花序下部的叶长椭圆形，叶两面粗糙；头状花序排成圆锥花序；总苞圆柱状，紫红色，背面无毛，外中层卵形或卵状披针形，内层长线状披针形，果为瘦果长披针形，扁，黑紫色，顶端平截，无喙，有微糙毛；花果期9~11月。紫菊紫菊分布于江西、湖南、广东、四川、贵州、云南等地区；生于海拔850~2250米的山谷近水旁及林下，喜温暖、湿润的环境，好阳光、适应性强，对土壤肥力要求不严。紫菊采用和插枝或侧芽分生的方式进行繁殖。紫菊的根、叶、花均可入药，味辛，性平，无毒。有清热解毒、利尿、散癌、消食的功效，用于感冒发热，咳嗽、肠炎，肝炎，喉肿痛，食积腹胀，水肿。紫菊花幼苗还可作蔬菜。紫菊主要价值药用紫菊的根、叶、花均可入药，味辛，性平，无毒。有清热解毒、利尿、散癌、消食的功效，用于感冒发热，咳嗽、肠炎，肝炎，喉肿痛，食积腹胀，水肿。食用紫菊花幼苗还可作蔬菜。生菜生菜丝生菜（Lactucasativavar.ramosaHort.），菊科莴苣属一年生或二年草本植物，其叶较大，上绿下白，呈椭圆形，叶面带有褶皱，外叶舒展；根较短，呈圆形，较硬且为白色；种子较小，白色或黄褐色，表面光滑；花较小，淡白色，呈多边形；花期3~5月，果期6~7月。《本草纲目》记载“白苣、苦苣、莴苣俱不可煮烹，皆宜生去汁，盐、醋拌食，通可曰生菜，而白苣稍美，故独得专称也。”生菜也由此得名。生菜生菜原产于欧洲地中海沿岸，由野生种驱化而来，其传入中国的历史较悠久，两广地区、东南沿海，特别是大城市近郊栽培较多。其性喜冷凉的气候，适宜昼夜温差大、夜间温度较低的环境；喜微酸的土壤，以保水力强、排水良好的沙壤土或壤土栽培为优。生菜繁殖方法有播种繁殖和水培繁殖。生菜可壮筋骨，利五脏，开利胸膈，疏通经脉，益脾气，吃了令人牙齿变白，精神饱满，减少睡眠；煮来吃，具有解热毒、酒毒，止消渴，利大小肠的作用，在《本草纲目》中有记载。生菜是西餐的必需蔬菜，西方国家对其重视，中国对其的需求也呈上升趋势，受到市民和酒店、宾馆欢迎，具有一定的经济价值。“生菜会”是南海地区特有的民俗文化庙会活动，民间多借生菜寓“生财生发生育”之意，生菜会始于明代，盛于清代，民国期间依旧不衰。生菜主要价值药用价值生菜可壮筋骨，利五脏，开利胸膈，疏通经脉，益脾气，吃了令人牙齿变白，精神饱满，减少睡眠；煮来吃，具有解热毒、酒毒，止消渴，利大小肠的作用，在《本草纲目》中有记载。生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。生菜保健价值生菜中含有干扰素诱生剂，可以刺激人体正常细胞产生干扰素，抵抗病毒，提高人体的免疫力。生菜中含有一种叫原儿茶酸的物质，它对癌细胞有明显的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面，效果显著。生菜中的维生素E、胡萝卜素等，能保护眼睛，维持正常的视力，缓解眼睛干涩与疲劳。生菜中含有丰富的维生素C，具有一定的美白的功效。生菜中的膳食纤维等营养物质含量很高，常食有消除多余脂肪的作用，所以生菜又有减肥生菜的美誉。食用价值生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。生菜性凉，故尿频、胃寒之人应慎食。因生菜可能含有农药化肥的残留物，生吃前一定要清洗干净。经济价值生菜是西餐的必需蔬菜，西方国家对其重视，中国对其的需求也呈上升趋势，受到市民和酒店、宾馆欢迎，具有一定的经济价值，色拉油色拉油色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。主要功效色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益干血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。扇贝扇贝扇贝是珍珠贝目海扇蛤科的软体动物。贝壳较大，近圆形；背缘直；壳顶近背缘中部；前后具耳，多数种前后两耳不等；一般右壳前耳下方具有足丝孔，其腹缘具数枚小栉齿；贝壳表面常有各种形状的放射肋，肋上具有鳞片或小棘；生长纹细密而规则。壳色多种多样；贝壳内面色浅而略具光泽，常有与壳表对应的内肋，肌痕较明显；内韧带褐色，位于三角形的韧带槽中。外套缘厚，有发达的外套眼和触手，无水管。扇贝主要价值食用价值扇贝的主要的食用部分是闭壳肌，即扇贝柱，其肉质细嫩，味道鲜美，是营养价值极高的保健食品。扇贝闭壳肌的干制品俗称干贝，是我国传统的“海八珍”之一，深受消费者喜爱。药用价值中医认为，扇贝性寒，味咸，入肝、胆、肾经，有滋阴、补肾，明目、健脑,调中、下气，利五脏等功效，可治头晕目眩、咽干口渴、虚劳咳血、脾胃虚弱等症。扇贝还含有丰富的优质蛋白质，低脂肪，且含有对人体极为有益的欧米伽3脂肪酸，可降血脂、软化血管。其他贝壳可做贝雕等工艺品的原料。紫菊生菜丝紫菊生菜丝原料：生菜2棵，紫菊花2朵。调料：橄榄油、精盐、苹果醋、黑胡椒粉等各适量。制法：紫菊花用消毒水略浸泡瓣后漂洗。生菜洗净后切丝，与紫瓣、橄榄油、精盐、苹果醋和黑胡椒粉拌匀即成。功效点评：清心爽口，翠绿惹人。有助于人体生长发育、生理活动及免疫功能。有养胃消食、清热消渴、润肠通便之功。适宜人群：广泛适用于各种人群，尤适于胃阴不足、消化不良、消渴、便秘者。生菜丝生菜丝主料：猪肉馅适量粉丝1把辅料：生菜1把调料：色拉油适量食盐4克酱油5克鸡精2克淀粉少许生菜丝的做法1.生菜洗净，沥干水分，备用2.猪肉洗净，切成肉糜，加入酱油、食用油、少许淀粉，搅拌均匀，腌制备用3.粉丝放入开水中汆烫至熟，捞出，沥干水分，备用4.起油锅，放入肉糜，大火翻炒，接着放入生菜和粉丝，继续翻炒，调入精盐，临出锅前调入鸡精即可浇汁生菜浇汁生菜用料：生菜8片 蒜末约10克

扇贝丁约30克 蚝油约5克生抽约10克 淀粉少量

芝麻油少许 清水适量浇汁生菜的做法步骤1沸水中加点盐和油，放入生菜，可以一片一片的放5秒就好，放入凉水备