豆腐制作工艺集锦

豆腐制作工艺集锦豆腐制作工艺沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～1绿色豆腐制作大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混合→蹲脑→压榨成型↑量。豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同，分别为红、黄、绿等：各种颜依次加入石膏悬浮液，制成豆腐后称重，测水分，换算成同一水分含量下的豆若莱汁经灭菌处理后使用，可延长产品保存期。5.凝固剂加入法用冲浆法加入石膏悬浮液，即取一定量的浆液和石膏悬浮液一起冲入，使全浆翻腾，豆浆表面呈微粒絮状并逐渐扩大，蛋白质网络结构逐步形成豆腐脑状，此时的温度在80℃,静置30分钟，加压成型。高产高效豆腐制作四法冲浆法，可使豆子的出腐率提高30%以上。制法：先将烧开的豆浆倒入木桶这样，在点浆时即可凝固成豆腐，使产量提高40时左右，搅匀后倒入锅内，边加热边不停地搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后传统方法相同。此法制成的豆油不仅是优质豆油，4、制作无渣豆腐法此法制豆腐因不产生豆腐渣，故不需要过滤等设备，因而品味好，成本低，效益高。制法：先将大豆充分清洗、浸泡、去皮后将其冻结。再将其粉碎成糊状物。然后将糊状物加热至100℃,保持3—4分钟后停止玉米豆腐的制作玉米豆腐制作方法简单，是一个较好的小本致富路子。现将其制作工艺介绍如一、制作设备及工具：粉碎机、磨浆机或石磨、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺色泽金黄易出售2）杂木灰可选一种能含用的常绿灌木或小乔木，砍伐后晒干连枝叶树干燃烧后收集的灰，千万不能用其它草类或叶类烧成的灰，因碱性太重做不成豆腐。同时灰要干净，不能掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物；4．将破碎玉米倒入水缸中．然后将槐花米后成粉点1）灰汁水加入量以一般至能用木棒或饭勺等物搅动为宜2）煮的时鸡蛋豆腐的制作工艺鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料，用葡接灌入包装盒内，通过加温成型而制成的，是大豆→筛选→称量→浸泡→水洗→磨浆→分离→添加鸡蛋→煮浆→点浆→灌水的温度一般控制在17℃~25℃,水温过高就要及时换水。泡豆水的pH值要弹性，豆皮也不易脱掉，豆瓣呈乳白色，稍有速加入适量的50℃热水稀释，控制蛋白质的分解和杂菌的繁殖，而且可使蛋白质溶解在水里，有利于提取。加热水的同时，还要加入一定量的消泡剂。方法是：取约占大豆质量%～%的植物油放入容器中，加入50℃~60℃的热水（8）煮浆添加鸡蛋后要迅速煮沸，使豆浆的豆腥味95℃~98℃,保持2min～4min。豆浆经过加热以后，要冷却到30℃以下。（12）冷却成型采用冷水冷却和自然冷却，随着温度的降低，豆浆鸡蛋豆腐质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，兼具鸡蛋和大豆的双重营养成分，有望成为人们日常生活中必不可少的方便食品。内脂豆腐制作方法内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老％，％，％，3种特色豆腐的制作脆豆腐不仅具有普通豆腐的营养成分，而且它的外观、口感、色泽均优于其他豆制品，其色泽金黄，脆如黄瓜，营养丰富，凉拌、热炒、烧汤更是风味独），将油烧到140～160℃,投入豆腐干，用手勺不断翻动，使豆腐干受热均匀，按照水泥浸泡池或缸的大小，确定用水量，从而确定用碱量。要求浸泡池中的六、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型，进一步脆化和中和