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专家点评：火锅烫涮安全时间表天气转凉，火锅再次成为人们的最爱，不过最近火的可不光是火锅，还有一张微博上的火锅烫涮时间表。这张表里，详细罗列了肉类和鱿鱼、鱼头等水产类以及肥肠等内脏类各种火锅食材的烫涮时间，如鱼头要求15分钟以上，豆芽3分钟，香菜最多1分钟……这些烫涮时间有科学依据吗？它的借鉴价值又有多大？还是听听营养科的医生怎么说。普通肉类：保证全熟才安全对于天津人来说，吃火锅会涉及的肉类更多的是牛羊肉，它们一般分为机器切的薄片和手工切的厚片。大家吃火锅时常见的肉类，尤其是肉片较厚的，一般说来最好煮上10-15分钟之后再吃，因为这样才能保证全熟，才不会“吃出意外”。肉如果吃不熟的，风险也很大。很多女性怀孕之后，会很避讳猫狗这类宠物，原因就是怕因它们感染上弓形虫--一种会导致胎儿畸形的寄生虫。其实，吃不熟肉类招来弓形虫的风险更高，因为短暂加热并不能杀死寄生在肉片细胞内的弓形虫幼虫，而吃不熟的牛肉也会招致牛带绦虫，这种寄生虫在人体内有时可长到1米多长，所以，吃涮烫的肉，最好还是等它全熟。可能有些人不喜欢等这么久，觉得肉都老了，不好吃了，那么不妨记住这条简易原则：新鲜肉片最好切薄（若肉片厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵），薄肉片在沸腾的锅中烫涮，肉的颜色由鲜红色变为灰白，尤其是中心也都变白，那么就算是达到“安全温度”了。加工食品：久煮杀灭微生物午餐肉和肉肠都是不必涮烫就可以直接吃的。要提醒大家的是，它们的脂肪含量一般较高，且熟肉制品在加工中大多添加硝，这样的食品在火锅中长时间高温沸煮，会有亚硝酸盐析出，这也是曾有报道称有人吃着吃着火锅突然就胸闷、气短，甚至面色青紫，患上“火锅病”了，实际上是亚硝酸盐中毒了。因此，午餐肉和肉肠没有固定烫煮时间，加热透了就可以捞出来吃了。对于鱼丸、虾丸、鱼豆腐等，这些食材的实际内容物可能与名称关系并不大，所以一般来说也是建议少食用的。如果一定要吃，建议与肉类的涮烫时间看齐。高温之于它们的意义，更多是杀灭那些在加工、运输、贮藏过程中可能出现的细菌等微生物。水产海鲜：最短煮够一刻钟网上的烫菜时间表显示，各种水产品中，鱿鱼的烫涮时间最短，为2分钟，海虾为5分钟，而鱼头、泥鳅、鳝鱼之类需要15分钟。之所以对于河湖中的水产要求烫涮时间长些，是因为它们常年生活在淡水里，身上含有寄生虫或微生物的可能性更大，所以吃它们千万不能讲生鲜，更不能带血吃。因而，涮火锅时若是吃这些水产品，最好如表中所说，河湖鲜要烫涮至少15分钟以上（特别是鱼头、泥鳅等），海鲜可以时间略短一些，但也要保证全熟。特别要说明的是，生鱼等水产品中有一种物质叫硫胺素酶，生吃可破坏维生素B1,这是常吃生鱼片的人可能缺乏维生素B1的原因。此外，鱼类食物在加工中除水溶性维生素之外，其他营养素损失不大，而与生食相比，人们消化熟鱼肉更容易一些，因为加热

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