苹果中水分含量的测定-八组课件

食品分析与检验食品中水分含量的测定------指导老师食品分析与检验食品中水分含量的测定1苹果中水分含量的测定

-------常压干燥法GB/T5009.3---2003标准第一法药监09组员：李开娅王芒芒孙晶晶潘园园张太艺苹果中水分含量的测定2食品中水分的测定方法有1、直接干燥法（常压干燥法）2、减压干燥法3、卡尔*费休法

--------我们今天学习用常压干燥法测苹果中水分。食品中水分的测定方法有1、直接干燥法（常压干燥法）3一、学习目标1.掌握常压干燥法测定水分的技术2.掌握数据处理分析方法一、学习目标1.掌握常压干燥法测定水分的技术4二、实验原理

在一定温度（101—105°）和常压下，将样品放在烘箱中加热干燥。除去蒸发的水分。干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量。二、实验原理在一定温度（101—105°）和常5三、实验任务1、任务一：实验试剂和材料和仪器的准备试剂：吸湿剂或硅胶材料：苹果仪器设备：电子天平、不锈钢刀、研钵、铝盒、烘箱、干燥器三、实验任务1、任务一：实验试剂和材料和仪器的准备62、任务二：样品预处理苹果去皮、去核

切成细丁状放至研钵中研磨（至糊状）2、任务二：样品预处理切成细丁状放至7任务三、成分分析（基本流程）1、先将铝盒洗净、干燥、恒重2、用电子天平称出铝盒的质量，并记录数据任务三、成分分析（基本流程）1、先将铝盒洗净、干燥、恒重8电子天平称出铝盒的质量m称量瓶电子天平称出铝盒的质量m称量瓶9

3、准确称取5---10g样品于铝盒中，记录铝盒与样品的总质量m1。4.则样品质量记为M=m1-m铝盒3、准确称取5---10g样品于铝盒中，105、将铝盒连同瓶盖一起放入烘箱中。（先在60----70°下烘两个小时，至样品变近干程度。再在100---105°下烘两个小时）注意铝盒放到烘干箱时，瓶盖应横放于铝盒上。铝盒中放入海砂如图：5、将铝盒连同瓶盖一起放入烘箱中。11问题:为什么先在低温下烘，再到高温下烘？原因：苹果中糖分含量高糖容易焦化，在表面易形成硬壳，阻碍内部水分蒸发。问题:为什么先在低温下烘，再到高温下烘？原因：苹果中糖分含量126、将烘箱中铝盒移至干燥器中冷却20min左右。

-------干燥器注：干燥器中应放入吸湿剂或变色硅胶6、将烘箱中铝盒移至干燥器中冷却20min左右。

-----137、称重冷却后，用电子天平称量他的质量记录数据m2。7、称重14

8、继续将铝盒放置烘干箱中烘干（30—60min），放置干燥器中冷却后，称重。记录数据m3。

注意：看m3-m2是否小于2mg。如果是，则为恒重，不是，则需要继续干燥。8、继续将铝盒放置烘干箱中烘干（30—15四、数据处理

水分含量（%）=(m1-m3)/M*100%

注：1、m1：干燥前样品+铝盒的质量2、m3：恒重后固形物+铝盒的质量3、M：样品的质量四、数据处理水分含量（%）=(m1-m3)/M*100% 16可以以表格的形式条理的列出数据可以以表格的形式17项目名称：检测日期：样品名称：检验依据：称量瓶的干燥称量内容第一份第第二三份份干燥前：铝盒恒重后：铝盒苹果样品的质量M样品中水分的干燥干燥前：样品+铝盒m1干燥后即恒重后：固形物+铝盒m3水分含量平均值精密度项目名称：检测日期：样品名称：检验依据：称量瓶称量内容第一份18五、有效数字的保留

1、计算结果水分含量大于或等于1g/100g时，保留三位有效数字，结果小于1g/100g时，保留两位有效数字。

2、精密度和变异系数均保留两位有效数字。五、有效数字的保留1、计算结果水分含量大于或等于19六、实验中的注意事项六、实验中的注意事项201、水果、蔬菜样品，应先洗去泥沙后，再用蒸馏水冲洗一次，然后用洁净纱布吸干

表面的水分。1、水果、蔬菜样品，212、在测定过程中，称量皿从烘箱中取出后，应迅速放入干燥器中进行冷却，否则，不易达到恒重。干燥器内一般用硅胶作干燥剂，硅胶吸湿后效能会减低，故当硅胶蓝色减褪或变红时，需及时换出。2、在测定过程中，称量皿从烘箱中取出后，应迅速放入干燥器中进223、铝盒要干燥恒重。

4、装样品进铝盒时，样品应小于等于1/3的高度。5、放入烘干箱时铝盒要打开盖子横放在称量瓶上。放入干燥器是也需打开盖子。（一条缝即可）3、铝盒要干燥恒重。236、样品加热至100℃易发生成分变化、引起误差的样品，如含果糖高的蜂蜜，宜采用减压干燥法测定水分含量。6、样品加热至100℃易发生成分变化、引起误差的样品，如含果247、对于粘稠度大、水分多而不易干燥的样品，如乳制品、肉类制品、高糖的糕点等，可先在样品中掺入一定量的海砂用蒸发皿于砂浴上干燥到近干时，再转入100～105℃烘箱中烘至恒重。7、对于粘稠度大、水分多而不易干燥的样品，如乳制品、肉类制品258、对于含挥发性组分较多的样品，如香料油、低醇饮料等宜采用蒸馏法测定水分含量。8、对于含挥发性组分较多的样品，如香料油、低醇饮料等宜采用蒸269、计算结果水分含量大于或等于1g/100g时，保留三位有效数字，结果小于1g/100g时，保留两位有效数字。

精密度和变异系数均保留两位有效数字。9、计算结果水分含量大于或等于1g/100g时，2710、在盛有苹果的铝盒中放入与苹果1:1的海砂。作用：防止苹果结块，增大受力面积。10、在盛有苹果的铝盒中放入与苹果1:1的海砂。28

11、苹果测水分也可用减压干燥法11、苹果测水分也可用