农业工程学院341农业知识考试题库附答案

农业工程学院341农业知识考试题库A、2小时B、8小时C、12小时4.在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度10之比(1/10)称5.粮谷的安全水分为()6.一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡或出现()级响应。A、I级响应B、II响应C、III级响应D、IV响应8.亚硝酸盐中毒时，应用()解毒B、90锂D、22镭E、210针B、4~9月份D、7~12月份B、90锯C、137倍D、22镭19.河豚的很多部位都含有毒素，其中()的毒性最强次之：()20.色谱分析法的作用是()21.下列物质中()不能还原碱性酒石酸铜溶液。23.下列()中含有皂忒34.常压干法灰化的温度一般是()35.由于氨基酸分子中的()可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定制溶液溶质的质量分数()A、等于10%B、大于10%C、小于10%38.若要测定水的总含量，应采用()42.河豚的很多部位都含有毒素，其中()的毒性最强次之():45.酒类的()含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。52.痛痛病是由什么金属引起的?()最有效的是()60.反映油脂早期酸败的指标是()61.卫氏并殖吸虫病的成虫寄生于()第一中间宿主是(),第二中间宿主是()63.下面哪种核素是人工放射性核素()品中存在()065.若要测定水的总含量，应采用()66.色谱分析法的作用是()A、90襟D、14碳E、131碘74.色谱分析法的作用是()75.氟在人体内积累可引起很多疾病，除()外76.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂()77.下列哪个选项不属于昔类植物毒素()78.受试动物的消瘦综合症可能是由()引起的79.亚硝酸盐中毒时，应用()解毒80.可用"四分法"制备平均样品的是()最有效的是()84.下列说法错误的是()88.下列不属于原虫的()89.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂(90.棉酚中毒症状有三种，以下()不属于A、引起“烧病热”91.黄曲霉毒素存在于()物质中故档案保存期限应当为()年以上。A、1年B、2年C、3年D、5年求()98.冷藏可延缓食品的变质是由于()105.以下食物中毒最为常见的是()()作催化剂。A、车弟111.在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度10之比(1/10)称为()A、盖勃法()*113.腐蚀性试剂宜放在()的盘或桶中。115.在蒸馅法中，可加入()防止乳浊现象。PH值时()()()统一公布。125.我国蒸馅酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氤化物含C.N计)应小于或等于()126.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是()C、次甲基蓝D、漠甲酚绿127.下列说法错误的是()A、同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。B、食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原128.食用油脂酸败的主要原因是()130.毒性最大的碑的价态是()134.食源性疾病的病原物可分为()类。A、2类B、3类C、4类D、5类A、2小时C、12小时142.我国的河豚中毒的品种有()143.下列不属于原虫的()故档案保存期限应当为()年以上。A、1年B、2年C、3年D、5年148.水体中的()废水污染来自电镀.焦化.煤气.化肥和石油化工等排放的()工业废水。150.毒性最大的碑的价态是()A、90總C、40钾E、131碘156.预防氯丙醇污染的主要措施()157.食品安全事故调查处理的原则共有()条。A、3条B、4条C、5条D、6条160.反映油脂早期酸败的指标是()称为()PH值时()D、无法确定169.一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡或出现10人以上死亡的，应为()级响应。A、I级响应B、II响应C、III级响应170.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为()171.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4°C水的相对密度的关系是()172.湿法消化方法通常采用的消化剂是()173.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是()174.亚硝酸盐中毒的原因是()175.酒类的()含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。176.河豚鱼含毒素最多的部位是()毒有害物质的食品后，出现()疾病。182.卫氏并殖吸虫病的成虫寄生于()第一中间宿主是(),第二中间宿主是()称为()各种成分，并使食品产生各种色素()A、假单胞菌属B、微球菌属和葡萄球菌属C、弧菌属和黄杆菌属D、嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属193.农药通过食物进入人体后，代谢缓慢，主要蓄积于()其次为肝.肾.脾和脑组织。B、结缔组织C、肌肉组织194.我国蒸馅酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氤化物含C.N计)应小于或等于()198.蛔虫病的传染源()200.有效酸度是指()202.反映油脂早期酸败的指标是()203.下列物质中()不能还原碱性酒石酸铜溶液。204.常压干燥法一般使用的温度是()208.氟在人体内积累可引起很多疾病，除()外210.采用2,4-二硝基苯麟法测定食物中维生素c时，加入的活性炭B、还原剂211.测定食品蛋白质含量时，所用的消化剂是()212.常压干法灰化的温度一般是()214.不属于具有富集镉作用的农产品()216.可用"四分法"制备平均样品的是()218.在蒸馋法中，可加入()防止乳浊现象。数5人及以上或死亡1人及以上的，应当在()小时内，实施紧急报B、8小时响应C、12小时221.可用"四分法"制备平均样品的是()()统一公布。226.发芽马铃薯有毒成份为()A、I级响应228.非人兽共患病的寄生病()o230.下面哪种核素是人工放射性核素()C、弱阴离子D、碳水化合物234.下面哪种核素是人工放射性核素()235.拟除虫菊酯类农药的缺点是()236.我国蒸馅酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氤化物含量(以HC.N计)应小于或等于()237.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是()A、放射性核素水中浓度高C、生物富集作用D、放射性废物向水中排放E、其他为未明原因238.食用油脂酸败的主要原因是()C、金属离子作用E、动植物组织残渣.239.蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用()C、提高沸点品中存在()o244.棉酚中毒症状有三种，以下()不属于A、引起“烧病热”A、10个或10个以下C、8个或8个以下D、7个或7个以下E、3个或3个以下漂白粉乳液或50000MG/L有效氯消毒剂浸泡()小时后排放。247.发芽马铃薯有毒成份为()度的关系是()()A、2类B、3类C、4类D、5类D、支原体最有效的是()方式水解淀粉()256.当蒸馅物受热易分解或沸点太高时，可选用()方法从样品中分数的()%o265.苯并花由()个苯环构成269.()食物中丙烯酰胺的含量最高274.食品的基质条件，下列哪种不是：()275.()霉素是全球性的谷物污染物276.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是()278.酸度计的指示电极是()285.有机磷农药具有()毒性286.表示精密度正确的数值是()288.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，样品中的蛋白质是以()289.当蒸馅物受热易分解或沸点太高时，可选用()方法从样品中分290.下列哪项不是兽药残留引起的危害.()291.沙门菌食物中毒的主要食物来源是()293.酸度计的指示电极是()A、菱白309.食品腐败性细菌的代表是()310.酸度计的指示电极是()311.卫氏并殖吸虫病的成虫寄生于()第一中间宿主是(),第二中间宿主点()()毒有害物质的食品后，出现()疾病。320.测定食品蛋白质含量的仲裁方法是()322.河豚的很多部位都含有毒素，其中()的毒性最强次之：()323.下面哪个选项不是形成N-亚硝基化合物的所需要的条件()C、弱阴离子324.下列哪种技术不能彻底杀死食源性微生物()C、化学消毒325.乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于()326.物质在某温度下的密度与物质在同一温度卜对4C水的相对密度的关系是()327.常压干法灰化的温度一般是()329.不属于具有富集镉作用的农产品()B、K值334.ST主要排泄途径是()漂白粉乳液或50000MG/L有效氯消毒剂浸泡()小时后排放。B、2小时338.在蒸馅法中，可加入()防止乳浊现象。339.有效酸度是指()340.发芽马铃薯有毒成份为()剂是()347.DON的消除途径在肝脏转化，从()排泄350.酒中甲醇具有强烈的()作用。制溶液溶质的质量分数()A、等于10%B、大于10%C、小于10%制溶液溶质的质量分数()A、等于10%B、大于10%C、小于10%PH值时()357.减压干燥常用的称量皿是()358.细菌性食物中毒主要发生在()月份。B、4~9月份C、5~10月份D、7~12月份二.填空题1.采用凯氏定氮法，添加CuSOi和K2SO4的作用是()、()和()。取出冷却至室温称重为45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为3.食品中水分测定干燥法可分为()和()两大类。【试题答案】：直接干燥法(常压烘箱干燥法)|真空干燥法(减压干燥4.干燥时间的确定有()和()两种方法。5.系统误差通常可分为(),在食品分析中消除该误差的常用手段有：()、()和()仪器校正6.密度和相对密度的值随着温度的改变而发生改变，这是因为()7.糖果中水分测定应采用(),温度一般为(),真空度为()。清剂有四种：()、()、()、()9.消化时还可加入()、()助氧化剂。10.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为(),乙为()11.罗紫-哥特里法测定乳类脂肪时，需先加入氨水-乙醇溶液的目的12.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有()、()13.干法灰化是把样品放入()中高温灼烧至()。湿法消化是在样品中加入()并加热消煮，使样品中()物质分解、氧化，而使()物测组分14.常用的糖类提取剂有()和()o15.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有(),(),()。16.在减压干燥法中，在真空泵与真空烘箱之间的硅胶有()作用，粒状苛性钠柱有()作用。17.样品采样数量为：样品一式三份，分别供()、()、()。18.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是()21.测定食品中脂类时，常用的提取剂中()和()只能直接提取游离澄清剂为()023.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有()和()24.消化完毕时，溶液应呈()颜色。25.干法灰化是把样品放入()中高温灼烧至()湿法消化是在样品中加入()并加热消煮，使样品中()物质分解、氧化，而使()物备无二氧化碳的蒸馅水的方法是o颜色变化；将蒸馅水在使用前煮沸15分钟并迅速冷却备用27.测定食品的相对密度的意义是()【试题答案】：可以检验食品的纯度和浓度及判断食品的质量28.冷却后备用用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的碱性酒石酸铜标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是(),B(乙)液是();一般用()标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是(),掩蔽*2。的试剂是(),滴定终点为()029.索氏提取法测定的是()态脂肪。酸水解法测定的是()态脂肪含30.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、()、()()为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用()进行测定，恒重要求两次测量结果之差().31.蛋白质分子中因含有两个以上的(),与双缩脈结构相似，因此也32.测定食品中微量元素的分离浓缩方法是()和()o33.双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，所用的指示剂是()剂。此法适用于测定食品中()氨基酸。若样品颜色较深，可用()处理或用()方法测定。法34.用甲基红一漠甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈()色，在中性溶液中呈()色，在酸性溶液中呈()色。35.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的()特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行()处理，才能得到较好的结果。36.测食品的总酸度时，测定结果一般以样品中()37.移液管的使用步骤可以归纳为()。38.精密度通常用()来表示，而准确度通常用()来表示。39.密度是指(),相对密度(比重)是指()40.蛋白质分子中因含有两个以上的(),与双缩服结构相似，因此也器是(),巴布科克法使用的抽提仪器是(),盖勃法使用的抽提仪器42.称取20.00g系指称量的精密度为()43.样品灰分测定前，瓷堪垠的预处理方法为()。做标记应用()0马佛炉的灰化温度一般为(),灰化结束后，待马弗炉温度降到()时置于马弗炉上恒重|三氯化铁(5g/L)和等量蓝墨水的混合液44.食品中淀粉测定常用的方法有()和()o45.测定食品酸度时，要求所用的水必须为(),目的是()046.旋光法是利用()测量旋光性物质的旋光度而确定被测47.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有()和()048.旋光法是利用()测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量49.测定食品中汞含量时，一般不能用()进行预处理。50.膳食纤维是指()o52.折光法是通过()的分析方法。它适用于()食品的测定，测得的成份是()含量。常用的仪器有()。53.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用()。测定一般食品中总脂肪含量常采用()54.用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备①()②()③()三个条件。其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计55.液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为.()56.称取20.00g系指称量的精密度为()【试题答案】：0.157.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为(),();();()058.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为()。【试题答案】：含氮是蛋白质区别于其它有机化合物的主要标志59.精密度通常用()来表示，而准确度通常用()来表示。60.凯氏定氮法碱化蒸馅后，用()作吸收液.。61.测定蔬菜中Vc含量时，加入草酸溶液的作用是()。62.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有()、()、()()63.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用()。测定一般食品中总脂肪含量常采用()应为()、()。保证样品(),使样品其中任何部分都能代表被测物料的()。66.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表()、()、()。67.样品保存的原则是()()()68.食品的酸度通常用()、()、()来表示，测定方法分别为()()备无二氧化碳的蒸馅水的方法是().71.罗紫-哥特里法测定乳类脂肪时，需先加入氨水-乙醇溶液的目的72.用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备①()②()③()三个条件°【试题答案】：水分是唯一的挥发的物质|水分的排除其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计73.色谱分离根据分离原理的不同，有()、()和()方法。离74.旋光法是利用()测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。75.检查乙醒中是否有过氧化物的方法是在乙醯中(),振摇后水层出76.食品中淀粉测定常用的方法有()和()。77.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以()肉、水产品以()表示，蔬菜类以(),苹果类、柑橘类水果分别以()、()表示。78.样品的预处理的目的是(),预处理的方法有()079.用酸度计测定溶液的PH值可准确到()单位。果分别应保留()、()和()位有效数字。81.干法灰化是把样品放入()中高温灼烧至()o湿法消化是在样品82.干燥时间的确定有()和()两种方法。83.测定食品的相对密度的意义是()o84.食品分析的一般程序包括()、()、()、()和()3.40+5.728+1.00421,0.03260X0.00814,0.0326X0.00814计算结果分别应保留()、()和()位有效数字。87.检查乙謎中是否有过氧化物的方法是在乙謎中(),振摇后水层出【试题答案】：加入碘化钾溶液|黄色4.受试动物的消瘦综合症可能是由()引起的B、8小时响应8.酸度计的指示电极是()10.在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度10之比(1/10)称13.一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡或出现10人以上死亡的，应为()级响应。A、I级响应B、II响应C、III级响应数的()%o品中存在()0A、盖勃法()*A、10个或10个以下B、9个C、8个或8个以下D、7个或7个以下E、3个或3个以下24.表示精密度正确的数值是()29.黄曲霉毒素存在于()物质中A、3条B、4条C、5条D、6条34.一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡或A、I级响应B、II响应C、III级响应36.河豚体内毒素最重的部位()37.发芽马铃薯有毒成份为()A、1年C、3年D、5年47.ST主要排泄途径是()53.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂(55.在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度10之比(1/10)称有害物质的食品后，出现()疾病。有害物质的食品后，出现()疾病。59.当蒸馅物受热易分解或沸点太高时，可选用()方法从样60.食源性疾病的病原物可分为()类。A、2类B、3类D、5类值时()67.亚硝酸盐中毒时，应用()解毒70.当蒸馅物受热易分解或沸点太高时，可选用()方法从样72.苯并花由()个苯环构成A、3个B、4个C、5个D、6个73.可用"四分法"制备平均样品的是()75.当蒸馅物受热易分解或沸点太高时，可选用()方法从样最有效的是()79.在蒸馅法中，可加入()防止乳浊现象。方式水解淀粉()85.在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度10之比(1/10)称87.若要测定水的总含量，应采用()88.可用"四分法"制备平均样品的是()93.河豚的很多部位都含有毒素，其中()的毒性最强次之():97.水分测定中干燥到恒重的标准是()98.下面哪种核素是人工放射性核素()99.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是()D、新疆E、广西100.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4°C水的相对密度的关系是()B、数值上相同排放的()工业废水。105.()食物中丙烯酰胺的含量最高106.DON的消除途径在肝脏转化，从()排泄108.色谱分析法的作用是()111.色谱分析法的作用是()112.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为()E、抑制异枸様酸脱氢酶活性C、氨基酸种类D、蹶基化合物种类C.N计)应小于或等于()A、5月份126.色谱分析法的作用是()127.测定牛乳中灰分含量时，所用的灼烧温度是()128.我国的河豚中毒的品种有()129.防止减压蒸馅暴沸现象产生的有效方法是()PH值时()()131.食用油脂酸败的主要原因是()133.常压干法灰化的温度一般是()A、2类B、3类D、5类147.蛔虫病的传染源()148.酸度计的指示电极是()151.食用油脂酸败的主要原因是()154.有效酸度是指()各种成分，并使食品产生各种色素()C、弧菌属和黄杆菌属D、嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属156.()简称肝吸虫病，是寄生于人.家禽.野生动物的肝内胆管所引157.测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的增增温度不得高于()161.评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是()B、K值162.冷藏可延缓食品的变质是由于()163.若要测定水的总含量，应采用()PH值时()167.下列不属于原虫的()172.氟在人体内积累可引起很多疾病，除()外173.发芽马铃薯有毒成份为()最有效的是()176.下列物质中()不能还原碱性酒石酸铜溶液。177.棉酚中毒症状有三种，以下()不属于A、引起“烧病热”二.填空题1.蒸馆法的蒸馅方式有()等。2.测定食品中脂类时，常用的提取剂中()和()只能直接提取游离含量为痕量，通常选用()0置于马弗炉上恒重|三氯化铁(5g/L)和等量蓝墨水的混合液5.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有()和()o6.直接滴定法测还原糖中所用的澄清剂是(),而高镒酸钾法所用的澄清剂为()。7.食品的总酸度是指(),它的大小可用()来测定；有效酸度是指(),其大小可用()来测定；挥发酸是指(),其大小可用()来测定；牛乳酸度是指(),其大小可用()来测定。行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有()、()9.液体及半固体样品如植物油、酒类，取样最为()10.索氏提取法使用的提取仪器是(),罗紫一哥特里法使用的抽提仪器是(),巴布科克法使用的抽提仪器是(),盖勃法使用的抽提仪器11.采用凯氏定氮法，添加CuSOi和K2S04的作用是()、()和()。12.直接滴定法测还原糖中所用的澄清剂是(),而高橘酸钾法所用的澄清剂为()013.色谱分离根据分离原理的不同，有()、()和()方法。离14.消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入()作消泡剂。15.用甲基红一漠甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈()色，在中性溶液中呈()色，在酸性溶液中呈()色。16.用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备①()②()③()三个条件。17.化学分离法主要有()、()和()、()。18.检查乙謎中是否有过氧化物的方法是在乙謎中(),振摇后水层出19.索氏提取法测定的是()态脂肪。酸水解法测定的是()态脂肪含20.用酸度计测定溶液的PH值可准确到()单位。21.还原糖通常用氧化剂()为标准溶液进行测定。指示剂是()22.在减压干燥法中，在真空泵与真空烘箱之间的硅胶有()作用，粒状苛性钠柱有()作用。23.含二氧化碳的饮料、酒类，可将样品()以除去CO2。【试题答案】：置于400C水浴加热30分钟，以除去CO?,24.系统误差通常可分为(),在食品分析中消除该误差的常用手段有：()、()和()仪器校正25.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以()肉、水产品以()表示，蔬菜类以(),苹果类、柑橘类水果分别以()、()表示。26.精密度通常用()来表示，而准确度通常用()来表示。27.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为(),();();()o28.常用的密度计按标度方法不同可分为：()、()、()、()、()o29.用甲基红一漠甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈()色，在中性溶液中呈()色，在酸性溶液中呈()色。30.食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的()不属于理化检验的内容。31.食品分析技术常采用的分析方法有：()、()()32.测食品的总酸度时，测定结果一般以样品中()33.食品中水分测定干燥法可分为()和()两大类。【试题答案】：直接干燥法(常压烘箱干燥法)|真空干燥法(减压干燥法)34.食品的酸度通常用()、()、()来表示，测定方法分别为()()()、()和()0仪器校正36.测食品的总酸度时，测定结果一般以样品中()酸来表示。37.折光法是通过()的分析方法。它适用于()食品的测定，测得的成份是一含量。常用的仪器有()39.蛋白质分子中因含有两个以上的(),与双缩脈结构相似，因此也40.索氏提取法测定的是()态脂肪。酸水解法测定的是()态脂肪含41.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馋水不能含有CO2,因为()0制备无二氧化碳的蒸馅水的方法是o42.干燥时间的确定有()和()两种方法。43.密度和相对密度的值随着温度的改变而发生改变，这是因为()44.索氏提取法使用的提取仪器是(),罗紫一哥特里法使用的抽提仪器是(),巴布科克法使用的抽提仪器是(),盖勃法使用的抽提仪器46.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表()、()、()。47.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100°C干燥2取出冷却至室温称重为45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为45.2387g,则用于计算的恒重值为45.()。48.移液管的使用步骤可以归纳为()。49.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有()和()置于马弗炉上恒重|三氯化铁(5g/L)和等量蓝墨水的混合液水分含量为痕量，通常选用()055.样品保存的原则是()()()果分别应保留()、()和()位有效数字。57.样品的预处理的目的是(),预处理的方法有()0出，应在蒸气发生瓶中加入()和();在样品瓶中加入少许磷目的是()。59.食品中淀粉测定常用的方法有()和()o置于马弗炉上恒重|三氯化铁(5g/L)和等量蓝墨水的混合液别应保留()、()和()位有效数字。62.糖果中水分测定应采用(),温度一般为(),真空度为()o63.含二氧化碳的饮料、酒类，可将样品()以除去CO2。【试题答案】：置于400C水浴加热30分钟，以除去CO2,冷却后备用64.食品分析与检验可以分为()、()、()、().样品的制备的目的是保证样品(),使样品其中任何部分都能代表被测物料的()o65.国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的()、()、()三个方面进行。66.双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，所用的指示剂是()剂。此法适用于测定食品中()氨基酸。若样品颜色较深，可用()处理或用()方法测定。法67.凯氏定氮法用盐酸标准溶液滴定吸收液，溶液由()变为()色。68.化学分离法主要有()、()和()、()69.食品中水分测定干燥法可分为()和()两大类。【试题答案】：直接干燥法(常压烘箱干燥法)|真空干燥法(减压干燥70.密度和相对密度的值随着温度的改变而发生改变，这是因为()72.消化完毕时，溶液应呈()颜色。73.称取20.00g系指称量的精密度为()74.双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入()和()作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈()和()颜色。75.样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：();();();加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁76.凯氏定氮法的主要操作步骤分为()四个步骤；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是();在蒸馅步骤中，清洗仪器后从进样口先加入(),然后将吸收液置于冷凝管下端并要求(),再从进样口加入20%NaOH至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馋；蒸馅完毕，首先应()再蒸1分钟后，再停火断气。的下端插入液面下|将冷凝管下端提离液面清洗管口77.食品分析与检验可以分为()、()、()、()o样品的制备的目的是保证样品(),使样品其中任何部分都能代表被测物料的()。78.食品中水分测定干燥法可分为()和()两大类。【试题答案】：直接干燥法(常压烘箱干燥法)|真空干燥法(减压干燥79.测定微量元素时，消除其他元素干扰的方法是()和()80.检查乙醒中是否有过氧化物的方法是在乙醯中(),振摇后水层出81.密度是指(),相对密度(比重)是指()【试题答案】：一定温度下单位体积的质量|某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量变化之化82.干法灰化是把样品放入()中高温灼烧至()湿法消化是在样品中加入()并加热消煮，使样品中()物质分解、氧化，而使()物质转化为无机状态存在于消化液中。测组分83.常用的密度计按标度方法不同可分为：()、()、()、()、()o84.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以()肉、水产品以()表示，蔬菜类以(),苹果类、柑橘类水果分别以()、()表示。85.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馅水不能含有CO2,因为()制备无二氧化碳的蒸馅水的方法是().猷颜色变化|将蒸馅水在使用前煮沸15分钟并迅速冷却备用86.测定食品中微量元素的分离浓缩方法是()和()o87.测食品的总酸度时，测定结果一般以样品中()酸来表示。三.简答题1.酸水解法测定淀粉的基本原理是什么?如何除去样品中的脂肪和可溶解糖类?淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含2.应怎样选择食品感官评定试验方案?2)采用惯用法3)试样差别微小选用的方法4)试样差别明显选用的方法3.怎样理解食品安全是一个“法律”的概念?质量、营养等要素立法。1990年英国颁布了研精品资料年欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》,2003民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行。自此已经实施142)刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐；3)用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为4)腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂；5)误将亚硝酸盐当作食盐加入食品；6)儿童消化功能不好者，胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，食入6.食品安全问题出现的原因有哪些?能造成哪些危害?一些由食品安全问题引发的食品恐慌事件导致所在国家或地区动荡易(特别是国际贸易)机会的减少或丧失。7.粮食安全【试题答案】：在经济学和政治学中粮食安全(或食物安全)指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够8."实质等同性"原则2)如果一种新的食品或成分与一种传统的食品或食品成分"实3)在"实质等同性"评估过程中，转基因食品必须具有与传统食10.什么是风险分析?它有什么用?统一的数据和信息处理框架食品链不同风险投资者所需的指南和规定性的提高。②水分减少(某些食品的水分减少到一定程度时)将引物质，秋水仙碱对人体的致死量是8到65毫克，人们吃鲜黄花菜100放入干燥室内冷却到室温一称重(空珀垠)2)食品添加剂的违规使用，例如在辣酱中添加“苏丹红”,其一些由食品安全问题引发的食品恐慌事件导致所在国家或地区动荡1)预防措施①防止沙门氏菌污染肉类食品(加强对肉类食品生产企业的卫生殖重要措施键措施2)植物体内含有较多的硝酸盐，硝酸盐在植物体内硝酸盐还原制的腌菜中亚硝酸盐量很高3)肠道的大肠杆菌和沙门菌等把硝酸盐还原为亚硝酸盐，使得亚硝酸盐含量增加4)亚硝酸盐是肉类食品的一种良好发色剂和防腐剂，如腌肉、火腿肠等食品中含有大量亚硝酸盐34.瓶装纯净水的生产工艺过程如下：原水一检验-过滤一去离子一消毒一灌装一封口一成品试运用HACCP原理，对瓶装纯净水生产过程进行危害分析并确定其关键控制点