九蒸九晒药材加工的历史沿革与发展

九蒸九晒药材加工的历史沿革与发展

“9吨9晒”是古代草本植物中常见的一种加工方法。自《本草经集注》1胡麻“9份、9份”1.1茯苓蒸不熟,最适胡麻,始载于《神农本草经》。《本草经集注》(480—498年):“服食家当九蒸、九曝、熬、捣,饵之断谷,长生充饥。虽易得,世人学者犹不能恒服,而况馀药耶!蒸不熟,令人发落,其性与茯苓相宜。世方用之甚少,惟时以合汤丸耳”1.2蒸晒胡麻药唐宋时期对胡麻多次蒸晒的记载逐渐增多,如《备急千金要方》(652年):“蒸三十遍,治下筛。”胡麻经过蒸晒多次,主要用于治疗五脏虚损、羸瘦、明目等方面,如《千金方》(652年):“常服明目洞视。胡麻一石,蒸之三十遍”1.3胡麻汁的制备明《本草原始》(1612年)详细记载了胡麻的加工方法:“胡麻取乌色者,九蒸九晒,熬捣饵之,断谷,长生,充饥……又制方,以水淘去浮者,晒干,以酒拌蒸熟,舂去皮用。”1.4胡麻需要蒸晒多次的原因胡麻现在多作为食用油原料,过氧化值是油脂酸败的早期指标,普通的压榨或者炒熟易导致过氧化值增高,造成不良的生理反应,进一步诠释了胡麻需蒸晒多次的原因2黄精“9份，9份”2.1《膳食子集》黄精,始载于《名医别录》。最早出现“九蒸九晒”加工方法在唐《食疗本草》(621—713年):“饵黄精……可取瓮子,去底,釜上安置,令得所盛黄精,令满,密盖,蒸之,令气溜,即暴之第一遍,蒸之亦如此,九蒸九曝。”2.2蒸暴生长“至群”《救荒本草》(1406年):“山中人采根,九蒸九暴,食甚甘美。其蒸暴:……如此九蒸九暴,令极熟。若不熟,则刺人喉咽,久食长生辟谷。”《本草蒙筌》(1565年):“根如嫩生姜,俗名野生姜。九蒸九曝,可以代粮,又名米脯。”2.3黄精加工黄精近现代鲜有黄精九蒸九晒加工方法的报道。我们在山东昆嵛山调查时发现依然有老药农用“九蒸九晒”加工黄精。安徽九华山的“九华黄精”有时蒸晒次数达到五次,并加糖蒸制,以增强口感。3地黄“9吨/九晒”3.1蒸晒次数之确定地黄,始载于《神农本草经》。最早对地黄有九蒸九晒加工方法记载为《千金翼方》:“造干地黄法……候好晴日遍早蒸之,即暴于日中,夜置汁中以物盖之,明朝又蒸,古法九遍止,今但看汁尽色泽黑熟蒸三五遍亦得。”宋代时期也记载地黄的蒸晒次数视药材加工的色泽和味道而定,不必强求九次。如《本草图经》:“今干之法,取肥地黄三、二十斤,净洗,更以减去细根及根节瘦短者,亦得二、三十斤,捣绞取汁,投银铜器中,下肥地黄浸漉令浃,饭上蒸洒三四过,时时浸漉转蒸讫,又暴使汁尽,其地黄当光黑如漆,味甘如饴糖,须瓷器内受之,以其脂揉喜暴润也。”3.2以酒煮熟售者元《汤液本草》(1238—1248年):“地黄假火力蒸九次,故能补肾中元气”明《本草纲目》:“熟地黄……拣取沉水肥大者,以好酒入缩砂仁末在内,拌匀,柳木甑于挖锅内蒸令气透,晾干。再以砂仁酒拌蒸晾。如此九蒸九晒乃止。盖地黄性泥,得砂仁之香而窜,合和五脏冲和之气,归宿丹田故也。今市中惟以酒煮熟售者,不可用。”《本草述》:“中梓曰:熟地黄……地黄九蒸九晒方熟,每见世人一煮透便以为熟地,误矣。柄北纯阴之性而生,非太阳与烈火交炼则不熟也,所以固本膏虽经日煎熬,比生熟各半用之,即此可以知地黄非一煮遍熟者矣。”3.3现代研究民国时期《增订伪药条辨》(1927年):“一经蒸晒,其色便黑,为熟地黄。以九蒸九晒,透心黑者为佳,中心微黄者次之”4c.94.1宋朝时期豨莶,始载于《名医别录》。豨莶九蒸九晒的记载始见宋《本草图经》:“采其叶……入甑中,层层洒酒与蜜,蒸之又曝,如此九过则已。”4.2明清时期在明清时期,很多本草记载豨莶需九蒸九晒。如《滇南本草》(1436年)豨莶经九蒸九晒后可以减毒且转寒为温。《本草纲目》4.3现代公司民国《本草正义》(1920年):“……入甑中,层层洒酒与蜜,蒸之又曝,凡九次”5何首乌的“9份、9份”5.1宋朝时期何首乌,始载《开宝本草》。最早记载何首乌九蒸九晒的在《太平圣惠方》:“九蒸九曝捣罗为末”5.2枣豆熟为度明清时期出现以大枣或黑豆为辅料的蒸曝方法。《本草品汇精要》:“一用大枣拌蒸,一用黑豆拌蒸,俱以枣豆熟为度。又法九蒸九暴,并勿犯铁器”5.3现代研究民国《本草正义》:“何首乌……若欲其专补下焦,厚重有力,则必以九蒸九晒方能味厚入阴、填塞善守”6大黄“9吨、9吨”6.1黄九蒸九晒始大黄,始载于《神农本草经》。大黄九蒸九晒始见于宋《博济方》(1047年):“醋浸两宿,以竹刀子细切,于甑上蒸九度,研为糊”6.2明清时期明时期出现大黄用辅料酒蒸制的记载。明《仁术便览》(1585年)6.3现代研究近现代书籍中多次出现“九制大黄丸”“九制清宁丸”的称谓,通过查阅文献证实“九制大黄”即由九蒸九晒衍变而来7“9份蒸发和9份干燥”术,首载《神农本草经》。后来分为白术和苍术于术在清代是白术的著名道地药材8选择常见的大豆品种除上述介绍的7味药材外,还有一些药材品种也有提到九蒸九晒方法。这些品种共17味,包括:侧柏叶、威灵仙、天门冬、女贞子、吴茱萸、天南星、黄柏、黄芪、茺蔚子、豆豉、枸杞子、苦参、皂角刺、槐角、桑叶、牛膝和黑大豆,见表1。此外,据《历代中药炮制法汇典》(古代部分)9讨论9.1唐代药材品种—“九蒸九晒”药材品种与朝代的关系古代医药文献中记载“九蒸九晒”(9次或大于9次)的品种共有24味,“多次蒸晒”(大于2次,小于9次)的品种有19味,见图1。其中“九蒸九晒”的历史可追溯至南北朝时期,即胡麻。唐代发展至3味,即胡麻、黄精、豆豉。宋代11味,金元2味,明代12味,至清代品种最大,共17味。“多次蒸晒”(大于2次,小于9次)药材品种,唐代1味,宋代5味,金元3味,明代7味,清代6味。所有大于2次的品种共有43味,南北朝1味,唐代4味,宋代15味,金元5味,明代18味,清代25味,民国时期只有2味。说明了从南北朝到民国时期,蒸晒次数大于2次的品种数目主体上经历了由“少—多—少”的变化过程。当代只有个别药材品种依然保留了“九蒸九晒”加工方法,如山东昆嵛山药农依然用“九蒸九晒”加工黄精;河南“九蒸熟地”、九制胆南星9.2苦参地黄丸的功效为什么古代医药学家要对一些药材进行“九蒸九晒”或“多次蒸晒”?对历代多次蒸晒(大于2次)药材品种的加工目的进行归纳,基本上可以分为三大类:食用以长生或驻颜,增强或改变药效,便于干燥(见表3)。其中用于增强或改变药性的有38味。可以进一步划分为四个作用。1)增强疗效。如豨莶草、天门冬、黄芪,九蒸九晒主要是增强补益功能。2)发挥特定作用。如牛膝“滋养肝肾”;侧柏叶“生发乌发、止血”;治痔疮的苦参地黄丸,当中苦参需“蒸晒九次”。3)改变药性,扩大用途。地黄“生则大寒而凉血,血热者须用之;熟则微温而补肾,血衰者须用之”;大黄“欲速生使……欲缓熟宜”等。4)减少副作用。如何首乌“制非九次,勿寝其毒”。此外,食用以长生或驻颜的有胡麻和黄精,前者九蒸九晒以“饵之断谷,长生、充饥”,后者“单服九蒸九晒,食之驻颜”。还有的“九蒸九晒”以后便于干燥,如黄精阴干易烂坏。9.3蒸晒次数的确定古代医药文献虽然记载一些药材品种“九蒸九晒”,但其中的“九”有多重含义,有时是指九次,有时泛指多次。如黄精、豨莶、大黄、侧柏叶、威灵仙、天门冬、吴茱萸、天南星、黄柏、黄芪、茺蔚子、豆豉、枸杞子、苦参、皂角刺、槐角、桑叶和黑大豆指具体的九次。泛指多次的有:胡麻可达三十次,以蒸熟为度,“不熟令人发落”;生地黄加工成熟地黄时,要求达到“光黑如漆,味甘如饴糖”即可,强调“亦不必多”;白术可蒸晒十次,以“有脂沾手为度”;女贞子“蒸七次,晒七次,露七次”;牛膝“黄精汁浸酒拌蒸数十次用”。其蒸晒的次数以药材色泽和形态判断。古代医药文献中记载需蒸晒多次的药材品种有43味,其中需蒸晒九次的高达23味,所以古代“九蒸九晒”的“九”可能是由于需多次蒸晒的药材品种中,蒸晒九次的居多,故将该种反复蒸晒的方式称之为“九蒸九晒”,这也可能与古代对“九”的认识有关,如《本草求真》记载“……蒸晒至九(数穷于九)”。9.4加味剂和辅料唐宋及唐宋以前时期,“九蒸九晒”多用单蒸法,很少加入辅料。唐宋时期有11味“九蒸九晒”品种,仅记载地黄、豨莶、威灵仙3味在蒸的过程中加入了辅料。明清时期,“九蒸九晒”中记载加入辅料的类型增多,如蜜、酒、砂仁、大枣、黑豆、黄土、糯米、童便、醋、牛胆、苍术和乳汁等。有的加入多个辅料共同蒸晒,如豨莶加“蜜+酒”,胡麻“茅山苍术+乳汁”,黄芪每次分别加木通、升麻、丹皮、沙参、玉竹、制附子、防风及蜜等。加入辅料以增强或改变药效,如:地黄“熟地黄……以砂仁酒拌蒸晾。如此九蒸九晒乃止。盖地黄性泥,得砂仁之香而窜,合和五脏冲和之气,归宿丹田故也。今市中惟以酒煮熟售者,不可用”,要同时加入砂仁和酒;白术“陈壁土制,窃真气骤补中焦”;何首乌“非黑豆,勿杀其势”,“黑大豆甘,腰子样式,所以补肾……生研敷肿,吞止烦渴,解一切毒”,何首乌加入黑豆之后,既能够补肾,亦能解毒。可见辅料的加入是改变“九蒸九晒”加工目的的重要原因。9.5根、常用植物物种历代记载的43味多次蒸晒的品种中,40味来自植物药,其中根与根状茎类最多,约占44%,其次为果实种子类,约占35%。叶类、茎类、皮类或者花类很少,仅占14%左右。真菌类的也约占7%。说明需