灵芝普洱茶复合饮料工艺研究

灵芝普洱茶复合饮料工艺研究

大厅是一种药物的起源，它含有许多营养成分，如蛋白质、微量元素和三维基。1材料和方法1.1材料和试剂灵芝龙泉市龙明宝灵芝专业合作社;普洱茶广州市荔湾区双钰茶行;白砂糖实验室自制;柠檬酸武汉欣如意化工有限公司。1.2炉、电、汽、机设备ALH-Z2型计数秤苏州勒丰精密仪器有限公司;HQ-20F型电磁炉长沙市雨花区民华照明家电有限公司;GYB-10S型高压均质机杭州鸿仕达化工仪器有限公司;GQ-20L-2型灌装机深圳市永顺包装设备有限公司;LXB-150L-1型蒸气灭菌锅成都启运通仪器有限公司。1.3灵芝全氟饮料的工艺制作过程1.4感官评分标准灵芝普洱茶饮料评分:请15名饮料方面的感官评价专家,以颜色(10分)、味道(20分)、组织状态(30分)和口感(40分)作为评价指标,对灵芝普洱茶复合饮料进行感官评分,共100分,具体评分标准参照表11.5单因素原则的应用1.5.1不同感官汁添加量对该复合饮料感官评分的影响在普洱茶汁、白砂糖和柠檬酸添加量分别为12%、8%和0.13%的条件下,灵芝汁添加量分别为2%、4%、6%、8%、10%时,以感官评分为评价标准,分析灵芝汁添加量的不同对该复合饮料感官评分的影响。1.5.2加加加料添加量对该复合饮料感官评分的影响在灵芝汁、白砂糖和柠檬酸添加量分别为6%、8%和0.13%的条件下,普洱茶汁添加量分别为8%、10%、12%、14%、16%时,以感官评分为评价标准,分析普洱茶汁添加量的不同对该复合饮料感官评分的影响。1.5.3柠檬酸添加量对该复合饮料感官评分的影响在灵芝汁、普洱茶汁和白砂糖添加量分别为6%、12%和8%的条件下,柠檬酸添加量分别为0.11%、0.12%、0.13%、0.14%、0.15%时,以感官评分为评价标准,分析柠檬酸添加量的不同对该复合饮料感官评分的影响。1.5.4白砂糖添加量对该复合饮料感官评分的影响在灵芝汁、普洱茶汁和柠檬酸添加量分别为6%、12%和0.13%的条件下,白砂糖添加量分别为4%、6%、8%、10%、12%时,以感官评分为评价标准,分析白砂糖添加量的不同对该复合饮料感官评分的影响。1.6感官评定标准根据单因素实验结果,采用灵芝汁添加量(A)、普洱茶汁添加量(B)、柠檬酸添加量(C)、白砂糖添加量(D)作因素,以灵芝普洱茶复合饮料感官评分值(Y)作为评价指标,设计四因素三水平的正交试验,确定饮料最佳工艺参数。实验设计因素水平见表2。2结果与分析2.1单因素原则的应用2.1.1不同感官评分,不同加量时感官评分不同时点的变化灵芝汁添加量的不同对该复合饮料感官评分的影响见图1。由图1可知,实验过程中,感官评分的最小值在灵芝汁添加量为4%时,当添加量从4%到8%感官评分值呈现上升趋势,当灵芝汁添加量达到8%时,感官评分达到峰值,当灵芝汁添加量从8%增加到12%时,添加量12%,感官评分值一直呈现下降趋势。原因可能是灵芝汁的含量过低,灵芝普洱茶复合饮料的味道中普洱茶的味道所占比例过多,导致灵芝普洱茶的味道偏于普洱茶,而添加量大于8%时口感不均衡,复合饮料的优势显现不出来,呈现单一的味道,故评分较低2.1.2加加料添加量对加维感官评分的影响普洱茶汁添加量的不同对饮料感官评分的影响见图2。由图2可知,普洱茶汁添加量为6%时,灵芝普洱茶复合饮料感官评分值较小,但随着普洱茶汁投入量增多,感官评分值也呈现上升趋势,当普洱茶汁添加量达到10%时,感官评分值达到峰值,当普洱茶汁添加量超越峰值10%后,感官评分值开始呈现下降趋势。原因可能是,当普洱茶汁较少时,普洱茶味道很淡,酸甜调配不佳,综合考虑单因素结果,选择普洱茶用量为8%、10%、12%为正交研究水平。2.1.3柠檬酸添加量对加工过程中各感官评分的影响柠檬酸添加量的不同对该复合饮料感官评分的影响见图3。由图3可知,柠檬酸用量为0.12%时,灵芝普洱茶复合饮料感官评分值较小,随着柠檬酸投入量的增加,感官评分值呈现上升趋势,当柠檬酸添加量达到0.14%时,感官评分达到峰值,当柠檬酸添加量超过0.14%后感官评分值开始呈现下降趋势。这可能是由于当柠檬酸的浓度过大,柠檬酸的酸味严重的盖过了灵芝和普洱茶的清爽味,从而导致口感不佳2.1.4白砂糖添加量对感官评分的影响白砂糖添加量的不同对该复合饮料感官评分的影响见图4。由图4可知,白砂糖添加量为2%时,灵芝普洱茶复合饮料感官评分值较小,随着白砂糖添加量的增加,感官评分值开始呈现上升趋势,当白砂糖添加量达到6%时,感官评分达到峰值,当白砂糖添加量超过6%后感官评分值开始呈现下降趋势。原因可能是,白砂糖添加过量,使得该复合饮料过于甜腻,且从经济成本角度来说,白砂糖的价格较高,大量添加无一利处,故选择白砂糖添加量为4%、6%、8%作为为正交研究水平。2.2复合饮料配方响应面试验结果利用软件SPSS16.0进行正交试验的方差分析,结果见表3。由表4的方差分析可以看出,灵芝汁添加量、普洱茶汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量对饮料感官评分有极显著影响。由表3可知,四个因素对灵芝普洱茶复合饮料感官评分影响程度的由大到小依次为B>A>C>D,即普洱茶汁添加量影响程度最大,其次为灵芝汁添加量,再次为柠檬酸添加量,最后是白砂糖添加量。通过极差分析能够得出最佳工艺组合为A3感官评分影响因素的确定本研究生产的灵芝普洱茶复合白砂糖饮料均一、稳定、透明,口感细腻柔和,酸甜可口,营养丰富。结合单因素和正交试验的结果