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文档简介

1酒类概述（1）根据酒精含量：

高度酒：含酒精量在40%（v/v）以上，如中国白酒、白兰地等

中度酒：含酒精量在20~40%之间，如多数配制酒和部分低度白酒

低度酒：含酒精量在20%以下，如葡萄酒、黄酒、啤酒等（2）根据生产方法：

发酵酒：原料经过发酵，直接分离或经压榨而取得，如啤酒、葡萄酒、黄酒

蒸馏酒：原料在发酵后，经过蒸馏获得，其酒度较高，有中国白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒等六大类

配制酒：以蒸馏酒或食用酒精为原料，加入糖料、香料或药材等配制而成，如竹叶青、五加皮、味美思等3（3）中国酒分类白酒黄酒果酒配制酒啤酒4白酒中国白酒的五种香型：清香型：汾酒、衡水老白干等浓香型：泸州老窖、五粮液、古井、洋河等酱香型：茅台、郎酒、武陵酒等米香型：桂林三花酒、长乐烧等兼香型：白云边酒（清香/酱香）、西陵特曲（浓香/酱香）等5黄酒以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压滤而成的酿造酒。具有较高的营养价值，对人体有益无害。按原料和酿造方法，可分为四大类：绍兴酒黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表）红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表）清酒（东北、山东等地）6果酒以各种果品和野生果实，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为原料，采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒，可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。7葡萄酒按的颜色不同分类：（1）白葡萄酒选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。（2）红葡萄酒选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。（3）桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。按葡萄酒中含糖量分类（1）干葡萄酒葡萄酒中的糖分几乎已发酵完，每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味，酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。（2）半干葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在4～12克之间。饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半桃红葡萄酒。（3）半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在12～50克之间。饮用时有甘甜、爽口感。（4）甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜纯感。配制酒以发酵原酒、蒸馏酒或优质酒精为酒基，加入花果、药材或其它呈色、呈香、呈味物料，用浸泡、蒸馏工艺等调配而成。我国市场上配制酒的种类繁多，可分为保健酒（味美思、竹叶青和金波酒等）鸡尾酒（以两种以上的酒，掺入果汁、香料等调制而成，在调制过程中要考虑到颜色、酒度、糖度、香气、口味等诸多因素）10啤酒啤酒是以

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