黄酒的酿造 黄酒概述_第1页
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文档简介

黄 酒生产技术黄酒是以稻米、黍米、小米、小麦，水为原料，经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

保健作用二、黄酒的分类（二）黄酒的分类1.按含糖量分（1）干黄酒：<15g/L，如加饭酒和普通黄酒（2）半干黄酒：15.1~40g/L，如花雕酒（3）半甜黄酒：40.1~100g/L，如善酿酒（3）甜黄酒：＞100g/L，如香雪酒；2.按生产方法分：淋饭酒：摊饭酒：绍兴加饭酒、元红酒喂饭酒：嘉兴黄酒嘉兴黄酒3.按生产原料分稻米黄酒：糯米黄酒、粳米黄酒、籼米黄酒非稻米黄酒：黍米黄酒、玉米黄酒糯米黄酒玉米黄酒4.按糖化发酵剂分麦曲酒红曲酒乌衣红曲酒小曲酒

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