食品中的物理性危害及其控制 识别食品中的物理性危害并制定控制措施 课件_第1页
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文档简介

项目四

食品中的物理性危害及其控制任务一

识别食品中的物理性危害并制定控制措施学习目标：1

.

知识目标：

了解物理性危害的种类、

来源和控制措施。2

.

技能目标

：.

能识别食品中物理性危害的来源并制定控制措施。3

.

素质目标

：

培养学生语言表达、

文字表达、

团队协作等素质。

培养学生发现问题、

分析问题和解决问题的能力。4

.

思政目标：

培养学生精益求精的工匠精神，

树立生命至上的食品安全观念。任务一

确定食品物理性危害并提出控制措施食品中非正常的物理物质l 食品的物理性危害：主要指金属物、玻璃物和其它异物对食品安全性的影响。食品中常见的物理性危害种类危害种类来源或原因玻璃瓶子、灯泡、温度计、量具金属机器零件、针头、订书钉、保洁丝石块原料塑料包装材料、纽扣骨头原料、不当加工首饰加工人员木屑砧板、木棍一、玻璃碎片危害及其控制

食品的物理性危害：

主要指金属物、玻璃物和其它异物对食品安全性的影响。玻璃危害的控制玻璃物也会对人体造成不同程度的损伤，如划伤，割伤，一些进入人体的玻璃物也需要通过外科手术取出。二、金属碎片危害及其控制二、金属碎片危害及其控制金属杂质污染的预防u

控制金属工具的使用：

食品加工车间内禁止使用不锈钢丝刷

和美工刀；

不得在开放式食品区使用订书钉和书夹。u

定期检查加工设备以隔离可能含有金属碎片的食品u

在食品加工过程中应用除铁器等吸铁装置○

严格防控，注重细节，力求每一步工序都精益求精，培养

工匠精神。物理性污染的预防三、物理性污染物的检测和清除一．利用分离设备去除食品中的金属碎片○粉状和液体食品可通过磁铁和筛网，

将金属碎片分离。

液体食品还可以用屏幕视觉检查或浮箱分离措施控制。二．金属探测器隔离含有金属碎片的食品

三．利用X射线设备隔离含有非金属杂质的食品●X光安检机，

是一种放射性检测仪,

主要用来检测行李、

包裹等物品的,

主要应用在车站、

公交场所、

法院监狱等安检方面比较严的地方。

可分辨出铝、

钢、

聚甲基丙烯酸甲酯。想一想，以下因素是物理危害吗？1.

滚烫的年糕。2.

麻辣烫中发现毛发和金属。3.

面包中发现钻戒.4.

就餐时发现酸菜鱼中锋利的鱼刺。铝包装材料及其安全性铝质包装材料主要是指铝合金薄板和铝箔。包装用铝材大多是合金材料，合金元素主要由锰、镁、铜、锌、铁等。铝制品主要的食品安全性问题在于铸铝和回收铝中的杂质。目前使用的率原料的纯度较高，有害金属较少，而回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品的污染。任 务AB糕点厂最近接连收到顾客投诉其产品中有纽扣、螺丝钉、蛋壳、钢丝等异物。公司领导指派你负责调查，杜绝此类问题的再次发生。

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