2023年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工考试历年高频考点试题含答案

2023年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.乌龙茶、铁观音属于（）。A、红茶类B、绿茶类C、黑茶类D、青茶类2.至今中国生产的工夫红茶主要有安徽祁红、云南滇红、四川川红、福建闽红、广东粤红等，其中以（）为代表。A、滇红B、祁红C、川红D、闽红3.下下列属于一级普洱散茶的特征是（）A、形状尚紧圆直，色泽尚黑润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖南黑毛茶B、条索卷折，色泽黄褐，汤色深黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖北老青茶C、条索粗壮长整，色泽黑润，汤色红浓，香气陈醇（松烟或槟榔），滋味醇爽，叶底铜褐色————广西六堡茶D、形状辣椒型，色泽猪肝色，汤色黄红，香气老茶香，滋味尚醇，叶底棕褐————四川南路边茶E、形状紧结，匀整，色泽褐红显毫，汤色红浓，香气浓醇（陈香），滋味浓醇，叶底褐红4.揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。A、1B、25.萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。A、1～2小时B、3～4小时C、4～5小时D、6～10小时6.干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。A、第一道B、第二道7.作为从业人员职业道德人格的最后完成的标志是（）.A、职业道德认识B、职业道德习惯C、职业道德意志D、职业道德信念8.云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（）。A、条索肥硕重实B、满披金黄色芽毫C、香高味浓D、黄汤黄叶9.鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机成分三部分。A、水B、有机成分C、AB都是D、纤维素10.对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。11.红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低A、4B、6.5C、5.5D、4.512.普洱茶紧茶依形状不同有（）。A、沱茶B、七子饼茶C、砖茶D、圆茶13.在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（）。A、多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条B、当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条C、当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条D、随意剪取母树上的枝条14.（）是社会主义道德的核心。A、集体主义B、五爱C、奉献精神D、为人民服务15.安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为（）。A、祁门香B、花果香C、十里香D、板粟香16.白茶的初制工艺有（）工序。A、2B、3C、4D、517.影响红茶发酵的主要因素（）。A、温度B、湿度C、空气D、茶树品种18.七子饼茶的称茶、称量误差控制在（）以内。A、±2gB、±4gC、±7gD、±10g19.把加工好的松散半成品，通过蒸热软化后，加压造成各种不同形状的团块茶，称为（）。A、紧压茶B、压造茶C、蒸压茶D、块状茶20.我国茶叶出口量最多的是（）。A、红茶B、花茶C、白茶D、普洱茶21.发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。A、1B、2C、3D、422.以下属于广东大叶青的加工工序的是（）A、杀青-揉捻-闷堆-干燥B、杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖C、杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤D、杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖23.社会主义市场经济所肯定的竟争道德观念的内涵是（）A、优胜劣汰B、在竞争基础上合作C、以自我利益的获取为中心D、合作为主，竞争为辅24.六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。A、普洱茶类B、花茶类C、黑茶类D、乌龙茶类25.以下不属于蒸茶作用的是（）A、回软便于压型B、让茶叶吸收水分C、消毒杀菌D、减少茶叶水分26.比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。27.茶叶扦插最适宜的温度是（）。A、20度B、25度C、30度D、35度28.鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。A、绿茶B、红茶C、黑茶D、白茶29.茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。30.为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则？31.根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。A、60型B、50型C、45型D、90型32.在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在（）。A、120分钟B、60分钟C、40～50分钟D、20～30分钟33.“统治阶级有统治阶级的道德，被统治阶级有被统治阶级的道德”。这名话说明了（）A、道德的时代性B、道德的普遍性C、道德的阶级性D、道德的抽象性34.鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、绿茶35.不是利用锅炉蒸汽余热对砖茶进行干燥的特点是（）A、5-8天干燥B、温度可达45℃C、若湿度过高要每2-3h开气窗排湿一次D、水分可降到出厂水分的13％左右36.蒸压时蒸汽温度要保持在（）以上。A、50℃B、80℃C、90℃D、120℃37.在茶树的繁殖中，下列属于有性繁殖的方法是（）。A、压条B、扦插C、嫁接D、种子繁殖38.在低产茶园改造中，低位嫁接换种的的最佳时间是（）。A、3月中旬至4月上旬B、5月中旬至6月上旬C、7月中旬至8月上旬D、9月中旬至10月上旬39.杀青是绿茶初制的第三道工序。40.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%41.筛分中抖筛是把毛茶的长短分开，圆筛是把毛茶的粗细分开。（）42.绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。43.下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制。A、杀青出锅后因冷却后揉捻B、揉捻加压原则“轻，重，轻”C、轻压，短时，慢揉D、以松压，轻压为主44.凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（）为主，辅以其它形式的萎凋。A、室内自然委凋B、室外日光萎凋C、室内加温萎凋D、萎凋槽萎凋45.中国茶道“四谛”为（）。A、和、静、怡、真B、精、行、俭、德C、廉、美、和、敬46.孔子在《论语》中说：为人师者就当“诲人不倦”。这名话名言至今仍在中国流传说明了（）A、职业道德的广泛性B、职业道德的历史继承性C、职业道德的限定性D、职业道德的社会性47.红茶的品质特点是（）。A、红叶红汤B、红叶黄汤C、绿叶红汤D、黑叶红汤48.以下属于社会公德的是（）A、学生遵守校纪校纪B、父母抚育子女C、尊老敬老D、行人遵守交通规则49.在成年茶园中施基肥时，一般要求开沟施，且沟深要求在（）以上。A、15cmB、20cmC、25cmD、30cm50.社会所提倡的职业理想是放眼社会利益，努力做好本职工作，全心全意为人民服务。51.广东大叶青的闷黄时间在（）A、杀青后闷黄————沩山白毛尖B、揉捻后闷黄————北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青，温州黄汤C、毛火后闷黄————黄大茶D、闷炒交替进行————蒙顶黄芽“三闷三炒”52.云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（）。A、茶叶深加工后的茶饮料B、茶叶深加工后的速溶茶53.黑茶起源于（）A、清代B、唐代C、明代D、元代54.“滇红”功夫茶和“祁红”功夫茶外形和内质（）。A、相同B、不同C、滇红更好D、祁红更好55.茶园遮荫树的种植，株行距一般为（）。A、5米×5米B、10米×10米C、15米×15米D、20米×20米56.下列不属于脂溶性色素的是（）A、叶绿素B、类胡萝卜素C、类黄素D、茶黄素57.普洱茶渥堆的高度控制在70—100厘米。58.以下（）工序不可以确定茶叶头号。A、圆筛B、捡剔C、风选D、抖筛59.“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。A、揉捻不足B、揉捻过度C、发酵不足D、发酵过度60.下列茶叶中，外形形状为片型的是（）。A、竹叶青B、六安瓜片C、安溪铁观音61.工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。A、黄色B、红色62.一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（）。A、红茶B、绿茶C、白茶D、青茶63.茶有益思、明目、止渴、利尿、防病治病等功能。64.贮青间要求的条件为（）。A、高温B、阴凉C、清洁D、鲜叶摊放厚度和时间应适当65.白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。66.职业道德培养的首要环节是（）.A、职业道德教育B、职业道德修养C、职业道德境界D、职业道德实践67.黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品，原因是喝茶能（）。A、解油止渴B、帮助消化C、补充维生D、增强记忆68.黑茶共有的品质特征为外形叶长宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄、香味酵厚。69.工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。A、30%B、35%C、40%D、45%70.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）和（）71.杀青温度应掌握（），高温杀青的原则，切忌忽高忽低。A、先高后低B、先低后高C、一样高低D、高低高组合72.工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。A、50%左右B、50%～55%73.揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。A、青草气味B、青香气味C、青气味D、淡香气味74.青茶又称为乌龙茶。75.不属于普洱紧压茶仓储陈化要求（）A、贮藏于干净，密闭的仓库B、保持室内温湿度相对稳定C、贮藏于干净，通风的仓库D、避免直光照射76.茶园最不宜使用的氮肥是（）。A、氯化铵B、碳酸氢铵C、尿素D、氯化钾77.黄茶品质形成的基础（）A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥78.综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。79.在茶叶精制过程中，毛茶都需要再干燥。（）80.下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。A、萎凋帘萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、室内自然萎凋81.工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干82.在当代世界，越来越成为衡量综合国力的重要指标的是（）.A、民族凝聚力B、人口数量C、国土面积D、石油储量83.黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。84.普洱茶每次渥堆发酵的数量最好控制在（）。A、500－1000kgB、1000－2000kgC、3000－5000kgD、10000kg以上85.茶树的修剪期，一般在（）。A、生长期B、春季C、夏季D、休眠期86.风选具有定级和（）两个作用。A、清风B、粗细C、长短D、轻重87.人的（）品质反映着人的整体道德素质。A、职业道德B、文明C、礼貌D、人品88.绿茶按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。89.在一般正常操作下，杀青锅温在（）A、120—180B、220—280C、320—380D、420—48090.普洱茶属于越放陈旧越好的茶类。通常我们把（）生产的普洱茶称为“古董茶”。A、1950年前B、1950~1968年C、1968年后91.古代，云南人称茶为（）。A、荼B、茗C、苦菜D、茶92.形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。A、萎凋工序B、干燥工序C、毛茶收购工序D、渥堆工序93.下列茶类中未经过萎凋工序的是（）。A、红茶B、绿茶C、白茶D、青茶94.判断鲜叶匀净的方法，在生产上常采用的是（）A、分析芽叶机械组成B、感观判断C、都不是D、称重法95.花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。96.绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。A、冷揉和热揉B、快揉和慢揉97.茶叶贮藏过程中对温度条件的要求为（）。A、≦0℃B、0—5℃C、≧5℃98.在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。A、叶片90%以上成条，且条索紧卷B、80%以上叶细胞破损99.我国最早发明的是（）。A、红茶B、绿茶C、青茶D、黑茶100.红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:D2.正确答案:A,B3.正确答案:E4.正确答案:B5.正确答案:D6.正确答案:D7.正确答案:B8.正确答案:A,B,C9.正确答案:C10.正确答案:解块分筛，分批揉捻11.正确答案:C12.正确答案:A,B,C,D13.正确答案:C14.正确答案:D15.正确答案:A16.正确答案:A17.正确答案:A,B,C18.正确答案:A19.正确答案:A,B,C20.正确答案:A21.正确答案:C22.正确答案:A23.正确答案:B24.正确答案:C25.正确答案:D26.正确答案:烘青27.正确答案:B28.正确答案:D29.正确答案:正确30.正确答案: 绿茶杀青工序的技术原则是：高温杀青，先高后低；多抖少闷，抖闷结合；老叶嫩杀，嫩叶老杀。 （1）高温杀青，先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。 （2）多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒；芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。 （3）老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。31.正确答案:A,B,C32.正确答案:D33.正确答案:C34.正确答案:B35.正确答案:A36.正确答案:C37.正确答案:D38.正确答案:D39.正确答案:错误40.正确答案:B41.正确答案:错误42.正确答案:错误43.正确答案:A44.正确答案:A45.正确答案:A46.正确答案:C47.正确答案:A48.正确答案:C49.正确答案:A50.正确答案:正确51.正确答案:B52.正确答案:A53.正确答案:C54.正确答案:B55.正确答案:D56.正确答案:D57.正确答案:正确58.正确答案:B59.正确答案:A60.正确答案:B61.正确答案:C62.正确答案:A63.正确答案:正确64.正确答案:B,C,D65.正确答案:错误66.正确答案:D67.正确答案:A,B,C68.正确答案:正确69.正确答案:A70.正确答案:咖啡碱；茶黄素71.正确答案:A72.正确答案:C73.正确答案:C74.正确答案:正确75.正确答案:A76.正确答案:A77.正确答案:A78.正确答案: 红茶色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素+氧气——--——→邻醌（聚合）→茶黄素（橙黄色）→茶红素（鲜棕红色）→茶褐素（暗褐色）。依发酵程度而产物含量和比