2023年服务行业技能考试-调酒师考试考试历年高频考点试题含答案

2023年服务行业技能考试-调酒师考试考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在（）的酒精饮料都可以称为酒。A、0.5%－75%B、95%以上C、85.5以上D、5.5%－95.5%2.马蹄爽、粒粒橙一类的饮料中一般饮用前先摇荡，然后再倒入装有少量冰粒的高杯中。3.Manhattan的载杯是Cocktailglass.4.下列等级中属于德国葡萄酒的一组是（）A、QbA，AOCB、AOC，QmPC、AOC，VDQSD、QmP，QbA5.在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是（）A、普通水杯B、卡伦杯C、古典杯D、鸡尾酒杯6.果蔬汁制作完成后应（）提供给客人饮用。A、加热1分钟，再倒入杯中B、立即倒入杯中C、静置2分钟，再倒入杯中D、加热并静置6分钟，再倒入杯中7.陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但（）是惟一不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒。A、白兰地B、金酒C、伏特加D、朗姆酒8.按含糖量的多少，香槟分有（），（），（），（）和（）几种。9.苹果塔是一种较为复杂的鸡尾酒装饰，应采用（）形刀法进行制作。A、ZB、TC、SD、V10.法国主产红、白葡萄酒，德国主产红葡萄酒，意大利生产白葡萄酒。11.调制热饮时应该注意什么？12.产自墨西哥的JoseCuervo翻译成中文是白金武士。13.BloodyMary的装饰物是（）。A、青柠角B、红樱桃C、柠檬片D、芹菜杆14.1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了《工人技术等级标准》，其中调酒师分为三个等级，即（）A、初级调酒师B、中级调酒师C、调酒技师D、高级调酒师15.酒的风格包括：酒的色、香、味、型四个方面。16.下列酒水中不需要陈酿的一组是（）A、金酒、伏特加B、朗姆酒、伏特加C、特基拉、伏特加D、朗姆酒、特基拉17.进行中国茶的服务时，当茶壶剩余（）茶水时，上前为客人添加开水。A、3/4B、1/3C、2/3或1/2D、2/318.对于柠檬切片厚度的一般标准是（）A、10毫米-15毫米B、12毫米以上C、3毫米-5毫米D、8毫米-12毫米19.世界著名的“人头马”和“轩尼诗”酒产自（）A、英国B、苏格兰C、爱尔兰D、法国20.作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在（）。A、装饰物配料盒上面B、废物箱下面C、后吧D、前吧21.调酒师的重要职责之一是（）A、随意调配酒吧内的所有饮料B、按任意配方调配酒吧内的所有饮料C、按正确配方调配酒吧内所有饮料D、按自己的创造调配酒吧内的所有饮料22.云南普洱茶23.岩杯又称（）或（）、（）等。24.电动榨汁机不能榨取（）的汁液。A、西瓜B、苹果C、甘笋D、甘蔗25.情人节是每年的2月14日。26.Stolichnaya是世界著名伏特加品牌。27.玛圭龙舌兰的根茎是主要制做（）的原料。A、白兰地B、特吉拉C、麦曲酒D、红曲酒28.在调制糖浆时，砂糖与水的标准配比为（）A、3：2B、1：4C、1：10D、10：129.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。A、胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄B、柠檬、橘子、芦柑C、哈密瓜、胡萝卜、西红柿D、胡萝卜、橘子、西红柿30.简述完美咖啡七则31.俄罗斯人喜欢喝一种叫（）的饮料。A、南米B、乳扇C、坨坨肉D、格瓦斯32.推尘器属于酒吧的（）。A、清洁用具B、客用必须品C、消毒剂替代品D、布巾消毒剂33.Water，Coffee，Wine和OrangeJuice都属于Beverage34.大众酒吧即为一种普通酒吧，一般没在酒店内或其他商业街区。35.酿造标有“Blancdeblanc”的香槟酒的葡萄品种是（）。A、DuctonB、MutlyC、ChardonnayD、Syrah36.根据葡萄酒的分类及感官要求，可分为：（）、根据原料及酿酒的特种工艺分类、（）、葡萄酒的感官要求。A、根据葡萄酒的酒精度特点分类，根据风险因素分类B、根据葡萄酒的糖度特点分类，根据工艺因素分类C、根据葡萄酒的口味特点分类，根据口味因素分类D、根据葡萄酒的产品特点分类，根据自然因素分类37.自助餐酒会，每人纯酒水消费30元，可出酒水（）A、5-10种B、3-8种C、12-15种38.一个人的形象魅力主要是通过他的相貌、服饰、气质、风度等展现出来的。39.甜食酒又称为强化葡萄酒，常见的有（）A、些厘酒B、波特酒C、玛德拉酒D、玛萨拉酒40.酿酒多数须经过（）和（）两个重要步骤。41.金巴利（CAMPARI）是由多种香草与烈酒及（）调制而成的。A、金鸡纳霜B、橘皮C、茴香D、豆蔻42.（）忌荷花图案，认为是妖花。A、日本人B、德国人C、俄罗斯人D、巴西人43.Strainer翻译成中文是玻璃板。44.常见的调酒壶容量有（）和530毫升。A、200毫升、220毫升B、150毫升、280毫升C、190毫升、298毫升D、250毫升、350毫升45.让客人了解鸡尾酒配方是酒水单的主要作用之一。46.黑朗姆酒的英文（）A、DarkRumB、GrenadineSyrupC、CherryHeeringD、Gin47.“Hereisyourdrink”翻译为中文是（）。A、干杯B、为我们的友谊和健康干杯C、这是您点的酒D、再来一杯48.通常鲜啤酒的保存温度应严格控制在（）以下。A、10℃B、11℃C、12℃49.（）是举世公认的威士忌发祥地。A、爱尔兰B、苏格兰C、美国50.调酒的目的在于调制出（）、香味、味道A、红色B、篮色C、黄色D、颜色51.下列不属于配制酒的是（）A、开胃酒B、蒸馏酒C、甜食酒D、利口酒52.味美思酒是以葡萄酒为酒基，加上苦艾等（）种植物通过蒸馏配制成的酒精含量在17—20%之间。A、25至40B、15至20C、5至10D、3至8种53.按收费方式分类，酒会分有（）消费酒会、（）消费酒会、（）消费酒会和（）消费酒会等。54.法国波尔多生产的AOC级红酒占全国总产量的三分之一，其中生产最高级红酒的是Medoc这个教区。55.标准状态下乙醇的冰点为（）A、－114℃B、0℃C、－78.3℃D、－100℃56.酒吧使用酒水盘存表的目的是（）。A、提高调酒员的调酒水准B、更好地控制酒水成本C、检查酒水的质量D、控制酒水的使用期限57.每种品牌的烈酒都有自己特有的酒杯，不能混淆。58.酒品颜色的形成途径有3个，分别是（）、（）、（）。59.（）不属于酒吧的制冷设备主。A、冰箱B、立式冷柜C、卧式冰柜D、榨汁机60.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是（）。A、中国B、意大利C、英国D、德国61.生产啤酒的主要原料有（）A、大麦B、小麦C、酵母D、啤酒花62.酒水成本63.产自墨西哥的（）通常翻译成中文是椰子酒。A、HineB、DaskC、MaibuLiqueurD、Dunhill64.用谷物发酵酒水时要先经过糖化发酵工艺过程。65.Kir是由（）调制而成的。A、草莓白兰地和白葡萄酒B、黑草莓酒和红葡萄酒C、黑草莓酒和白葡萄酒D、草莓白兰地和红葡萄酒66.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵程。A、蒸馏过程B、提纯过程C、糖化过程D、陈化过程67.制作清酒的主要原料是（）A、精白大米B、大麦C、小麦D、甘蔗68.简述咖啡的饮用69.在酒会中，有时会打碎酒杯或翻倒饮料，这是要求临场的调酒师（）。A、叫清洁人员清理B、立即处理，不袖手旁观C、可以不理70.酒吧卫生包括（）A、吧台卫生B、地面卫生C、清洁电器D、清洁酒瓶71.鸡尾酒的调制方法为“四和”，既摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。72.爱尔兰咖啡杯（Irishcoffeeglass）73.“百加地Bacardi”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（）。A、伏特加酒B、朗姆酒C、白兰地酒D、金酒74.汽泡酒开瓶服务准备工作中：准备冰桶时，冰桶内放置1/3实心冰块，1/3常温清水，浸至冰桶约（）位置，把汽泡酒放于冰桶内。A、50%B、60%C、70%D、80%75.量杯是酒吧的（）用具之一。A、运输B、储物C、清洁D、调酒76.法国勃艮地产区用于酿造干白葡萄酒的葡萄主要是（）。A、SauvignonblancB、RieslingC、ChardonnayD、CheninAuvignon77.怎样进行酒水销售控制？78.（）葡萄酒的质量等级可以分为VinsdeTable等四级。A、法国B、德国C、意大利D、西班牙79.罗百氏特80.爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。81.苏打杯（sodaglass）82.酒吧营业中服务包括（）A、迎宾引座B、接受点酒C、结账送客D、清理台面83.在调酒过程中（）的放置可以不用量酒器。A、甜酒B、蛋清C、烈酒D、果汁84.（）工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化85.用来纯饮白兰地的杯子是（）。A、古典杯B、烈酒杯C、白兰地杯D、柯林杯86.在为普通酒会准备酒水时，根据出席人数配备（）。A、精装的各式果汁、啤酒等B、8种以上进口的烈性酒和饮料C、普通包装的碳酸饮料和果汁各2~3种等D、5种以上的进口烈性酒87.简述国家职业标准中对高级咖啡师培训技能要求。88.原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亚B、法国波尔多C、法国勃艮地D、德国89.试从杯具选择、准备调酒材料、调制酒品、制作装饰物、装饰酒品五方面阐述调制传统鸡尾酒酒品的标准要求。90.典型的调酒杯容量为（）毫升。A、265B、448—476C、240D、316—39691.酒吧是为客人（）、（）的场所。92.“小姐”一词主要是对未婚女子的称呼。93.酒会酒水的数量一般是按照每小时每人（）杯左右的量准备。A、6B、11C、13D、394.在啤酒的成分中（）所占的比例最大。A、水B、酒精C、其他物质D、麦芽浆95.淡味啤酒的糖度为（）A、1～3’B、3～8’C、4～8.5’D、9～11’96.酒吧服务员在领取原料时，拿着领料单即可。97.在鸡尾酒中加入苏打水是为了（）A、增加份量B、改变滋味C、增加香味D、改变颜色98.（）是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。A、味美思B、茴香酒C、伏特加D、白酒99.常用调酒用具应摆放在（）。A、抽屉里B、吧台上C、操作台上D、酒架上100.白兰地的酒标有不同的陈酿符号，三星表示（）年，V.S.O.P表示（）年，XO表示（）年。第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:错误3.正确答案:正确4.正确答案:D5.正确答案:B6.正确答案:B7.正确答案:B8.正确答案:Brut；Extrasec；Sec；Demisec；Doux9.正确答案:D10.正确答案:错误11.正确答案: 酒温一般不宜超过78℃，因酒精的沸点为78.3℃，超过这个温度，酒精会迅速蒸发，降低酒品口味。12.正确答案:错误13.正确答案:D14.正确答案:A,B,D15.正确答案:错误16.正确答案:A17.正确答案:B18.正确答案:C19.正确答案:D20.正确答案:C21.正确答案:C22.正确答案: 产于云南普洱县有1700多年历史，保健作用强。23.正确答案:古典杯；洛克杯；老式杯24.正确答案:D25.正确答案:正确26.正确答案:正确27.正确答案:B28.正确答案:A29.正确答案:B30.正确答案: 想要冲调出好咖啡，这里有七条简单规则可供参考： 【1】使用新烘烤的咖啡豆，储存最长不超过一星期. 【2】把咖啡豆贮存在避光的容器中. 【3】冲调前现磨咖啡豆. 【4】冲调咖啡注意应先把水龙头的水放几秒钟，然后使用刚从水龙头流出的新鲜凉水，再把水煮沸，但时间不宜太长. 【5】使用你喜欢的方法——压壶、虹吸器或任何方法——保证咖啡有足够的冲煮时间. 【6】即冲即饮. 【7】切记得把杯子预热一下再倒入咖啡.31.正确答案:D32.正确答案:A33.正确答案:错误34.正确答案:正确35.正确答案:C36.正确答案:D37.正确答案:B38.正确答案:正确39.正确答案:A,B,C,D40.正确答案:发酵；蒸馏41.正确答案:A,B42.正确答案:A43.正确答案:错误44.正确答案:D45.正确答案:错误46.正确答案:A47.正确答案:C48.正确答案:A49.正确答案:A50.正确答案:D51.正确答案:B52.正确答案:A53.正确答案:定时；计量；定额；现付54.正确答案:正确55.正确答案:A56.正确答案:B57.正确答案:错误58.正确答案:人工增色；生产中生产；来自原料本身59.正确答案:D60.正确答案:D61.正确答案:A,B,C,D62.正确答案: 是指酒水在销售过程中的直接成本，是指酒水的进货价。63.正确答案:C64.正确答案:正确65.正确答案:C66.正确答案:C67.正确答案:A68.正确答案: （1）一般先加糖再放奶，也有先不加，饮一口黑咖啡原味后，再加糖和奶。（先加糖是让糖能及时溶化）。 （2）一般多用白砂糖，因为其易溶并无副作用，除此之外也有用蜂蜜、葡萄糖。 （3）一般早晨喝咖啡多加牛奶，提神又营养，下午三四点，消除疲劳，晚餐后帮助消化。69.正确答案:B70.正确答案:A,B,C,D71.正确答案:正确72.正确答案: 调制爱尔兰咖啡用，容量为6盎司。73.正确答案:B74.正确答案:B75.正确答案:D76.正确答案:C77.正确答案: 酒水的销售方式有3种，即零杯销售、整瓶销售和混合销售，其控制方法是： （1）零杯销售的控制首先必须确定每瓶酒的销售份数，然后统计出一段时期总销售数，折合成整瓶数进行计算。零杯销售可通过每日销售控制表进行控制。 （2）整瓶销售是指酒水以瓶为单位对外销售，整瓶销售可以用整瓶酒水