2023年咖啡店及经营知识考试历年重点考核试题含答案

2023年咖啡店及经营知识考试历年重点考核试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.单品咖啡豆的养豆时间要求为（）A、8-24小时B、24-48小时C、3天－5天D、7-14天2.美式咖啡的主要原料是咖啡、奶油和热水3.与意式浓缩咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量细腻的奶沫又不失意式浓缩咖啡风味的是（）A、玛奇朵咖啡B、美式咖啡C、卡布奇诺咖啡D、康宝兰咖啡4.使用半自动压力式咖啡机制作双份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量要求在7-9g5.通过调整研磨度，让咖啡粉研磨更均匀，均匀布粉，水平填压可以尽量避免“通道效应”6.长萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为38-56g7.使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求在（）A、55-65℃B、75-85℃C、92-96℃D、98-100℃8.下列属于咖啡对身体健康有损害作用的是（）A、控制体重B、舒缓神经C、促进消化D、睡眠失调9.小型单品咖啡磨豆机常用的磨盘类型是平行磨盘10.古时候阿拉伯人将咖啡豆晒干熬煮后，把咖啡汁液当作（）饮用A、胃药B、茶水C、减肥药D、感冒药11.下列符合单份意式浓缩咖啡萃取容量要求的是（）A、10mlB、20mlC、30mlD、40ml12.下列最早开始种植咖啡树的地区是（）A、巴西B、法属的圭亚那C、牙买加D、印尼爪哇13.下列关于结账流程描述不准确的是（）A、结账时要先让顾客检查一下消费清单B、结账时要询问顾客的结账方式C、刷卡消费时要让顾客签字确认D、现金结账多余的几角钱可以不用找零14.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡酸味增加的是（）A、咖啡研磨度调细B、咖啡粉用量减少C、增加填压力度D、提高咖啡萃取水温15.开封后的牛奶尽可能放在冷藏冰箱内冷藏，最好当天用光，存放不宜超过2天16.端杯饮用咖啡时，建议要用食指直接穿过咖啡杯耳，勾握住咖啡杯，避免咖啡杯晃动17.经典咖啡是经过长时间的考验，被消费者所认可并可以一直传承下去的咖啡18.在其他条件不变的情况下，调粗咖啡的研磨度可以减少咖啡萃取时间19.半自动压力式咖啡机的蒸汽管清洁频率要求（）A、使用后随手清洁B、每半小时清洁一次C、每一小时清洁一次D、半天清洁一次20.中国大陆地区最早开始种植咖啡树的是（）A、广西B、云南C、广东D、福建21.意式浓缩咖啡适度萃取的基础感官特征表现是（）A、咖啡酸度偏高B、咖啡浓度偏低C、咖啡有苦涩味D、咖啡回甘明显22.下列选项中不会产生“通道效应”的是（）A、咖啡粉研磨不均匀B、咖啡粉填压不均匀C、咖啡粉布粉不均匀D、降低咖啡萃取水温23.同一种奶油枪，使用不同重量的奶油，打发后塑形效果是有差别的，0.5升的奶油枪推荐使用（）的奶油打发，塑形效果更佳A、300gB、360gC、420gD、480g24.日晒处理方法相比于水洗处理方法，通常日晒处理方法的酸度更高25.传统卡布奇诺咖啡要求杯量为杯子的（）A、8分满B、9分满C、全满D、11分满26.拿铁咖啡相比卡布奇诺咖啡而言，最明显的区别是（）A、拿铁咖啡有更丰富多奶沫B、拿铁咖啡的牛奶更多，奶香味更足C、拿铁咖啡的咖啡用量更多D、拿铁咖啡的咖啡用量更少27.已打发的奶油不用时，存放在冷藏冰箱内的时间不宜超过2天28.阿拉比卡种咖啡约占世界咖啡总产量的（）A、5%以下B、10-20%C、30-40%D、60-70%29.下列关于奶沫打发步骤描述不准确的是（）A、打发奶沫前先要将牛奶加热B、打发奶沫前需要先将蒸汽管喷蒸汽C、制作完奶沫后要立即喷蒸汽清洁蒸汽管内部D、制作完成后要立即使用专用湿抹布擦拭蒸汽管表面30.下列关于奶缸的清洁卫生要求说法不准确的是（）A、奶缸内不能有奶渍残留B、奶缸使用后要立刻清洁干净C、奶缸的牛奶可以反复多次使用D、奶缸清洁干净后可以放在冷藏冰箱内或者放在咖啡机温杯区保温31.下列使用半日晒处理方法加工咖啡豆最多的国家是（）A、哥伦比亚B、巴西C、危地马拉D、印度尼西亚32.下列关于滚筒磨盘的特点描述不准确的是（）A、研磨速度较快B、研磨均匀C、磨盘内存粉少D、磨豆机价格相对较低33.下列属于咖啡馆常见的经典咖啡是（）A、皇家咖啡B、卡布奇诺咖啡C、康宝兰咖啡D、爱尔兰咖啡34.下列关于拼配咖啡豆的概念说法不准确的是（）A、拼配咖啡豆是由多个不同品种、产地、处理方式、烘焙程度的咖啡豆混合拼配在一起的咖啡豆B、用于制作意式浓缩咖啡制作的咖啡豆主要是拼配咖啡豆C、拼配咖啡豆的豆子通常不超过5种D、拼配咖啡豆的豆子不能超过3种35.下列关于锥形磨盘的特点描述不准确的是（）A、研磨速度较快B、研磨均匀C、磨盘内存粉少D、适合短时间研磨大批36.在打开机器设备电源前，需要检查其线路是否有异常37.在其他条件不变的情况下，增加填压力度可以减少咖啡萃取时间38.下列关于工作前器具准备说法准确的是（）A、常用压粉锤的填压面直径是50mmB、常用奶缸的容量大小是300mlC、热饮咖啡杯需要放在温杯区保温D、清洁咖啡粉的毛刷只要准备1把即可，可以混合使用39.列咖啡中，入口能够感觉细腻奶油风味的是（）A、美式咖啡B、康宝兰咖啡C、卡布奇诺咖啡D、玛奇朵咖啡40.拼配咖啡豆是指不同品种、产地、处理方法或烘焙度的咖啡豆拼配在一起的混合型咖啡豆41.工作前发现冷藏冰箱内的某乳制品包装胀气时，说明该包装可能存在安全卫生隐患，应该报废42.下列支付方式涉及找零的是（）A、现金支付B、刷卡支付C、网上支付D、手机支付43.下列关于奶沫打发步骤描述准确的是（）A、打发奶沫的时候要使用热牛奶B、打发奶沫前需要先将蒸汽管喷蒸汽C、制作完奶沫后等空闲时要清洁蒸汽管D、制作完成后用专用湿抹布擦拭蒸汽管表面即可44.美式咖啡与拿铁咖啡相比，美式咖啡的奶香味更加浓郁45.美洲是全球最大的咖啡产区46.下列关于消毒液的安全使用描述不准确的是（）A、消毒液可以与食品放在一起B、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液时应该戴安全保护手套，避免直接接触皮肤D、消毒液要有明确标识，避免误食47.下列不符合独立精品咖啡店特点的是（）A、增设自家微烘焙咖啡豆B、选用更符合店内要求的咖啡设备C、店内装饰更大众化D、服务更加个性化48.咖啡豆的新鲜度和烘焙度都不会影响咖啡磨豆机研磨度的调整49.如果意式咖啡磨豆机希望调整到更细的研磨度，下列选项可以确切实现的是（）A、转盘顺时针旋转B、转盘转向数字大的方向C、转盘转向“Fine”方向D、转盘保持不动50.卡布奇诺咖啡的有丰富且绵密细腻的奶沫，入口咖啡香浓醇厚，有不同的层次感第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:错误3.正确答案:A4.正确答案:错误5.正确答案:正确6.正确答案:错误7.正确答案:C8.正确答案:B9.正确答案:错误10.正确答案:A11.正确答案:C12.正确答案:D13.正确答案:D14.正确答案:B15.正确答案:正确16.正确答案:错误17.正确答案:正确18.正确答案:正确19.正确答案:C20.正确答案:B21.正确答案:D22.正确答案:D23.正确答案:C24.正确答案:错误25.正确答案:D26.正确答案:C27.正确答案:正确28.正确答案:D29.正确答案:A30.正确答案:C31.正确答案:B32.正确答案:D33.正确答案:B