大型食堂管理制度

大型食堂管理制度一、劳动：酒店每月歇息两天（炊事班师傅、配菜人员除外，普通安排在周六周日），有事请假（不发工资）回店销假，书写请假条，经批准前方可离岗，否那末安旷工论处，旷工一天扣发根本工资的百分之两百。二、工作管理制度：全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打私人不超2分钟、无关工作的上网、做私活。三、财务管理制度：各项收支要做到日清月结。收银员全面负责用餐的收银工作，用餐结束客人要求结帐时效劳员及时通知收款台。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单财会人员，收银员要当日结算收入，每天要打印当天日报表交经理签字确认，次日与财会人员移交核对。各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资普通情况下按月发放。四、财产物资管理:(4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都豫备好，然后点火使用)。(6)不宜把煤气瓶或者煤气炉放在挨近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。(7)使用时应先翻开煤气源开关(用手逆时针方向旋转，听“哧”的声)，再翻开燃烧器(先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足)，关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。(8)应时常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要时常用铁丝或者旧牙刷疏通。(9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。10、发生点火艰难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否那末应及时报修。五、员工就餐管理1、对于出勤的员工，公司负责承担中餐、其他按正常行使就餐制度。中餐津贴每餐（2元）取销。2、每月1日发布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与发布的数据有异，在4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按发布的数据扣除餐费。3、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员，否那末视为下月全部就餐。4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知前台文员；否那末作未变更处理。5、员工就餐分别在就餐表上打“J”、、“X”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。6、员工报了餐而没有在就餐表上打“J”、、“X”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。7、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。8、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处分，超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处分（备注：本条仅限合用于当月就餐的情况）。9、员工进入餐厅必须佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。11、员工就餐时须保持肃静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。12、员工就餐以吃饱为原那末，不允许剩饭、剩菜，防止浪费。13、餐厅之内禁止抽烟，违者扣2分/次处理。14、食堂管-理-员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制I匕对屡教不改者，视情节赋予警告或者扣分处理。六、附那末1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。公司食堂管理制度（最新）xx-06-2712:20|#3楼一、目的:为了标准公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。二、合用范围：本制度的合用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。三、管理部门及职责.公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。.负责对炊事员员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、本钱控制等进行，.负责食堂接待（款待）管理。.负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营：食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。五、炊事员上岗要求与工作要求.炊事员上岗要求①必须持《健康证》上岗，且必须每年进行一次健康检查；②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；.炊事员的工作要求①炊事员员工必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的炊事员岗位职责，如有违反响接受公司处分；②炊事员员在提供效劳时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司总务反映；③食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。六、食堂周转金及物品管理.公司以提货卡的形式为食堂提供周转金3000元，该卡由炊事员保管，但不得用于私人事务或者转借他人使用。.该提货卡只能在公司石圳店购置食堂所需油、盐、酱、醋、米、菜等食品。所需用品的购置必须通过请购单的方式报公司总务审核后，再报公司批准。.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，炊事员为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对成心损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处分建议。七、食物的采购与管理.公司食堂所需食物必须通过提货卡在石圳店购置，并保存收银小票以备查验。同时必须做到有方案地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。.对所购食物必须坚持实物验收制度，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符。.食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。.不得将已购进食堂的食品向外出售或者私自带走，一经发现按内盗论处。八、员工就餐管理.公司食堂每日提供中、晚餐。.就餐时间：午餐时间H：00—13：30；晚餐时间17：00—19：30o.公司员工就餐实行挂牌预约制，中餐需在当天10时前挂牌，晚餐需在当天16前挂牌。员工如有亲友暂时就餐，也需提前按时预约。如遇公司需额外安排用餐，需由公司总务提前通知炊事员做好准备。.员工就餐实行分餐制，米饭与主菜由炊事员按份均分。汤那末由员工自行盛装，但不得无故浪费。.员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先签名后就餐。.员工就餐不许离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。.员工就餐时须保持肃静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。.就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对成心损坏各类设备、设施、餐具、厨具的.应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处分建议。.员工亲友进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司规定收取。.员工的饭牌一旦挂出，那末视为就餐处理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，那末不留。.炊事员及膳食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节赋予警告、记小过、记大过等处理。九、伙食费的核算与管理.公司食堂成立膳食管理委员会，成员由公司总务人员与用膳员工中推荐二人组成。负责参预和监督伙食管理及伙食费的核算工作。.每月最后一天晚上由膳食管理委员会成员与炊事员一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费。.伙食费的核算以员工的挂牌和食堂的盘点结果为计算依据。.公司食堂的伙食费要求按月结算，除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算范围，并由膳食管理委员会成员负责结算。.每月上旬的第三个工作日发布上月餐费，接受员工的监督。.就餐员工必须在餐费发布后的三日内把餐费交至公司财务部，否那么，将在工资中扣收。十、本制度由公司总务负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。二0一一年九月十五日食堂管理制度xx-06-2710:51|食楼为标准食堂管理，给干部职工创造一个良好的就餐环境，提供方便、卫生、高效的效劳，制定本制度。第一条职工食堂由局办公室分派专人管理，实行食堂管理人员分工负责制。普通事项由办公室协调解决，主要事项由办公室负责人阅知后，根据情况汇报主管局长或者局长后决定，重要事项汇报或者由局务会、局长办公会研究决定。一经决定的事项，按规定严格执行。各员工要保护管理好酒店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。五、学习管理制度：每星期三下午集中学习两小时，学习内容包括时事政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。六、卫生管理制度：每星期五下午为集中清拂拭时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行清扫清理，不许浮现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净璀璨无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。七、时间管理制度每天厨房和前厅各留一位值班人员，按照规定的时间准时上班。其他人员按照此外规定的时间上班。管理由前厅负责人管理和记载，要不定期发布。有事必须事先请假经经理审批。第二条职工食堂的人员岗位安排，物品购置、材料管理、来人接待、食谱安排、就餐标准、费用核算均由办公室统一管理。重要事项汇报或者由局长办公会研究决定。第三条职工食堂采用独立核算的方法，建立健全核算帐簿由专人进行核算。经费由食堂管理人员按月预算并填写经费申请单由办公室呈送主管局长审批后，由财务按月核拔。核拔的经费要严格管理，不得擅自挪用。第四条机关干部职工个人负担伙食费15元/月，单位补充伙食费按每人每日15元标准补贴，对职工因或者其他原因不能在食堂就餐的，缺乏一月不予返还；基层干部单位补充伙食费按每人每月50元标准补贴，单位按每月200元标准津贴基层各分局食堂人员劳务费。第五条职工食堂早餐、午餐实行机关、稽查局及烟台税务所全员供应方法。早餐供应时间为每天7:50-8:30,午餐供应时间为每天11：30-12：30,超过时间再也不供应。第七条每周更换一次食谱，并在食堂公告栏上发布。食堂管理人员根据情况可定期征求职工建议，尽可能满足职工就餐需求。第八条职工外出学习、、公休等不需就餐时，应通知管理人员，以免造成浪费；确因工作需要外单位人员需就餐时，须经主管局长或者局长审批允许。第九条职工在就餐时，要按顺序排队打餐，不得擅自进入厨房操作间。饭后要将剩菜、剩饭倒入垃圾桶，并将餐具放入指定位置，摆放整齐，讲究卫生，遵守公德和文明礼仪。第十条职工食堂需要接待本局职工以外的人员就餐，由对口单位填写就餐申批单，由办公室审核，经主管领导批准后，在早晨10：30以前交食堂管理就餐，过时无法安排。第十一条系统内人员接待按照《市局机关财务管理制度》规定的补贴标准执行，月终后由食堂管理人员按照规定标准核算，办公室财务及时拨付。接待陪同人数由财务主管局长确定，接待人员较多时办公室可与相关单位商议后抽调人员协助效劳。第十二条食堂所需物品管理由我局指定专人负责，实行帐务核算制度，物品采购时管理人员要严把原料购进价格、质量关，实行出入库登记制度，建立健全财务制度，日清月结，帐目清晰。第十二条食堂购置固定资产时，按照《财务管理方法》规定办理；食堂食用物品购进时，由办公室指定人员按照好中选优、价廉物美、勤采勤购的原那末，进行选购、登记、验收、入库，合理保管，保持库房整洁，谨防潮湿、霉变、鼠害等问题发生；出库时根据使用情况登记、严格把关，杜绝铺张浪费现象发生。第十三条食堂厨师、效劳人员一律采用聘用制，聘用人员要遵守法律法规和机关各项制度，要认真做好本职工作，不得打着国税部门的旗号在社会造成不良影响，更不能参预有损于国税形象的违法乱纪活动，一经发现将解聘，触犯法律的交由司法机关按法律程序处理。第十四条食堂员工要讲究个人卫生，要穿工作衣，戴工作帽、戴口罩、勤理发、勤洗澡，不留指甲、仪表端正。按照卫生防疫部门要求定期进行体检，并有合格的身体健康证明。第十五条聘用人员要严格遵守各项规章制度、劳动纪律、食堂管理制度、岗位职责等，对不服从管理的人员按照规定做出扣薪或者解聘处理。第十六条食堂员工要爱岗敬业，效劳周到，全心全意为广阔干部职工效劳。根据季节、货源及干部职工反响意见情况及时调整菜单，改进缺乏，做到饭菜品种把戏多，色、香、味俱佳。第十七条食堂员工要配合协助管理人员做好食堂管理工作，管好用好食堂固定资产、设施、效劳用品和消耗用品，定期维修、保养设备，不许外借物品和私自安排人员用餐。第十八条食堂管理人员及员工要遵守《食品卫生管理法》，严格执行食品卫生及各项制度，把好质量关，确保餐厅卫生安全，作好防火、消毒和安全用电等工作，防止传染病和食品中毒事故的1发生。第十九条对食堂用具每天要进行消毒，对厨房肉类、菜类等食品及刀、案、抹布等用具摆放合理，对食堂储存的食品要时常查看，防止腐烂变质。做好食堂卫生管理，定期清扫卫生，做到不留死角，物品摆放有序，整洁干净。第二十条成立食堂管理群众监督小组，对食堂管理、经费核算、物品采购、消耗等各个环节进行监督，同时按月将食堂经费收支情况在财务核算中一并予以公示，增强食堂运行的透明度。第二十一条本制度未尽事宜根据职工食堂运行情况进行修订。第二十二条本制度由****负责解释。第二十三条本制度自印发之日日起执行。2模板，内容仅供参考八、采购管理制度厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责，定点采购。采购点要符合国家有关的经营标准，要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。九、任务管理制度后厨厨师长面向经理负责。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原那末上无条件服从管理，故意见事后通过适当的渠道反响。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的根本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。前厅负谴责好当日的开水，保证向来有两壶开水备用。效劳员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。效劳员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”一一餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。效劳员要做好餐厅分配的其他工作任务。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。七、奖惩责任制：建立检查考试奖惩责任制，每月10日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖5分，不合格者罚款3分。公司食堂管理制度全xx-06-2717:54|#2楼一、总那末1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤效劳工作，保证员工就餐质量。非餐厅工作人员严禁进入发放饭菜区内。食堂管-理-员及工作人员要认真履行工作职责、对于在工作中屡次因为食品卫生不合格或者在工作中不履行职责和管理的、根据本制度做出警告处分、情节严重的一次扣5分处理或者除名。2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。3、本制度合用于公司职工食堂及全体员工。二、食堂财务预算及物品管理1、后勤专员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报行政部审批。2、后勤专员对食堂应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出方案，报批后实施。3、坚持实物验收，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。7、对成心损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处分建议。三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不许采购变质食品，不许采购超过保质期食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、采购货物应有公司认可的票据。4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。5、食堂需要大量进货时，事先必须经行政部批准。6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。7、食堂管-理-员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或者参预采购活动，控制采购本钱；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管-理-员，由食堂管-理-员报告行政部或者酌情处理。四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否那末不得使用。2、所有电源开关不许用湿手