酒水库房管理制度_第1页
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文档简介

酒水库房管理制度1.引言为了保证酒店的酒水存储、使用、出品等环节的安全、卫生、合法性，规范酒水库房的管理，制定本管理制度。2.库房设施酒水库房应具备储藏功能、防火功能、防盗功能等基本要求；酒水库房面积应符合酒店日常用酒水量的实际需要，恰当分隔；酒水库房的进出口应设置在酒店内侧，使其能够方便调用，易于找到。3.库房分类酒水库房根据不同的要求、需求和管理方式分为以下分类：高档酒品储藏室：主要放置贵重、高档、红酒、白酒和威士忌等；中级酒品储藏室：主要放置山东、河南、江苏等地区的酒品；可持续收货室：主要放置各类新酒，并对酒品保持良好的储藏状态；出品储藏室：主要放置需要提前准备的活动用酒水和常规出品酒品；酒水杂货储藏室：主要放置各种饮料和零食杂货。4.酒水库房的管理在库房管理方面，应根据管理需求、储藏方式、酒品特性等因素制定出完善且明确的管理方案。酒店需要有专人负责酒水库房的管理，开展酒水的“入、出、检、验、存、放”等工作，其中包括以下内容：4.1酒品入库管理具备酒品经营许可证和税务登记证；酒品入库前需严格把关酒品的产地、出厂日期、保质期、生产批次、生产厂家、配送温度等信息；入库前酒品应进行严谨检验，一旦发现不合格酒品应停止接收，并将其退货。4.2酒品出库管理出售前需对根据需要根据库房不同的分类进行妥善整理，保证按照相应的出品酒品标准出货；出售前需做好出库单、发票等相关手续工作；每天营业结束前需对出售的酒品进行核对。4.3酒品存储管理对不同类别的酒品进行储存和分类、统计，便于及时调用和管理；每月要开展清点工作，确保库房存的酒品的数码一致；对高档酒品要进行专业而谨慎的保管和监管。5.酒品使用酒店酒品使用应有统一的规范；酒品应按照特定的标准进行调制；使用前应仔细核对使用日期，要求严格遵守。6.环境保护库房应有良好的通风设备，能良好的控制和保证库房湿度、温度；废弃于过期的酒品应进行合理处理和处理。7.附则酒店酒水库房

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