风味马铃薯膨化食品加工技术_第1页
风味马铃薯膨化食品加工技术_第2页
风味马铃薯膨化食品加工技术_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

风味马铃薯膨化食品加工技术马铃薯膨化食品是一种常见的休闲食品，也被称为小吃之王。经过特殊工艺处理的马铃薯膨化食品具有更松软、可溶口的口感，更加浓郁的风味和更高的营养价值。一、马铃薯膨化食品的加工工艺1.原料选择马铃薯作为品质最好的膨化原料，是所有膨化食品中最重要的原材料之一。在加工过程中，应选择干燥、含水率低、自然成熟的马铃薯作为原料。2.营养添加在膨化食品生产过程中，添加营养元素是必不可少的。常用的营养添加原料包括蛋白质粉、果汁粉和各种香料精华等。3.蒸煮蒸煮是马铃薯膨化食品生产过程中最重要的一步。蒸煮的目的是将马铃薯中的淀粉变成膨化淀粉，并在此过程中改变淀粉的三维结构，使得食品产生空心结构。在蒸煮过程中，应保证水分不过多、不过少，并逐步增加温度和压力。4.加香加味经过蒸煮后，马铃薯膨化食品还需要进行加香加味。加香加味包括涂布粉、喷雾油和浸泡调味剂三个环节。马铃薯膨化食品的加香调味应注意适量，切忌过度添加，影响食品口感和品质。5.压裁成型最后一步是将已经膨化的马铃薯从喷头中喷出，然后进行压制和切割，制成风味独特的马铃葵膨化食品。二、马铃薯膨化食品的加工设备1.蒸煮器许多膨化食品加工厂都会配备蒸煮器，膨化食品加工过程中使用的蒸煮器通常使用不锈钢制作，确保卫生干净。一般来说，蒸煮器的石英管亮度越高，产品的颜色越漂亮。2.杀菌锅在膨化食品加工过程中，杀菌是必不可少的一步。使用杀菌锅将马铃薯膨化食品进行高温杀菌，可以延长产品的保质期。3.膨化机膨化机是制造马铃薯膨化食品的核心设备，目前国内外普遍使用的膨化技术包括气流膨化、酸碱膨化和炸膨化等几种技术。不同的膨化技术对应不同的膨化机设备。三、马铃薯膨化食品的品质保证1.原料品质加工马铃薯膨化食品的原料质量直接影响到最终产品的质量和口感。选择优质的马铃薯原材料是最重要的一步，尽可能从生产的脆度、松软度、口感等多方面来评估。2.设备保养加工马铃薯膨化食品的设备状态也是影响产品质量的因素之一。常年使用的设备跑偏、转速不均等运行问题都会影响膨化食品的品质。定期对设备进行检修，避免设备出现操作问题。3.生产标准生产标准同样影响产品品质，应保证生产过程符合国家食品卫生标准、产品出厂时的检测和质检过程要严格。加强质量管理，确保产品品质稳定。四、马铃薯膨化食品的市场前景和发展趋势近年来，随着人们消费观的转变，休闲食品市场不断扩大，马铃薯膨化食品作为其中的一种受到了越来越多的青睐。未来，马铃薯膨化食品的市场前景将继续得到提升。不过，在市场竞争日趋激烈的环境下，利用新的技术、新的产品和新的营销手段以提高产品差异化和综合竞争力将是加工企业需要面对的一个新趋势。总结马铃薯膨化食品作为一种具有休闲性质的小吃，其制造技术一直在不断地改进和创新中前进。产品的品质保证是企业能够维持

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论