高果糖浆在饮料中的应用

高果糖浆在饮料中的应用在10万吨左右的水平，其行业标准的局部指标也与国际标准有所差距，这与世界先进国家如美国的年产近千万吨高果糖相比，差距很大。高果糖浆〔HighFructoseCornSyrup〕也称果葡糖浆或葡萄糖异构糖浆，是以酶法糖萄糖和果糖组成的一种混合糖浆。〔冷冻饮品、焙烤、调味品、休闲食品、保健品、蜂蜜糖浆等〕、医药和烟草等行业中。但目90%以上的高果糖浆应用于饮料和食品德业中。美国较中国的应用而言更加深入和广泛，75%以上的高果糖浆用于饮料，25%应用于其他行业如罐头加工、焙烤制品、奶制品、休闲食品等。特别是大言，饮料工业是世界范围内应用高果糖浆的最大的一块市场。1．国际上高果糖浆的分类及生产简介：依据1994年公布执行的ISBT〔国际饮料科学技术协会〕国际标准，高果糖浆的分类有两种：42高果糖浆〔HFCS42〕固型物含量71%，果糖含量42%；55高果糖浆〔HFCS55〕7755%。高果糖浆的生产过程是在酶促反响下进展,同时配以脱蛋白质、脱脂、脱色、脱盐、去异味和除微生物等措施，以到达最终产品的纯洁。初步得到的糖浆为42%的高果糖浆，在此9042%的高果糖浆混合可制造55%的高果糖浆。ISBTISBT200cfu/10g，而的行标中规定为1500cfu/g。大成嘉吉高果糖〔上海〕生产的IsoClear?牌高果糖浆严格遵照ISBT〔<75ppm〕的特性在国际高果糖浆市场深为饮料和食品企业所青睐。嘉吉公司技术副总裁Mr.LarryHobbs也担当协会〔ISBT〕主席，在国际上几十年来始终负责主持制定和修改高果糖浆国际标准的工作，受到业界的广泛敬重。2．依据中国现行标准，饮料行业可分为两大类，即软饮料〔碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特别用途饮料和其他饮料〕和酒精性饮料〔果酒、黄酒、果露酒等〕。经过上个世纪最终十年碳酸饮料和其他品开发的高速进展及果汁饮料则以惊人的速度在进展，以致到达目前年产两千多万吨各式饮料产品的市场情糖浆赖以进展的根底。高果糖浆与饮料相关的产品特性1001737416。甜度的比较:是指糖浆与砂糖的饱和溶液相比,得相对甜度水平。液体蔗糖转化糖425590蔗糖1000000葡萄糖04552409果糖055425590多糖00651相对甜度100105100105150～16040℃以下时，温度低时，甜度大，温度高时甜度减小。高果糖浆的溶解焓大于关键所在。高果糖浆风味纯粹，口味接近蜂蜜，后味清爽，常常被认为是饮料首选的自然甜味剂。风味的不掩盖性：高果糖浆与蔗糖比较，它的甜味来得快，去的也快；蔗糖来得慢，去存，又不掩盖其他香味的本色，因此用于饮料中，使得产品头香透发，体香饱满，无杂味，尾香能突出产品本身内含物的香味。高果糖浆与蔗糖或其他甜味剂混用还有甜度增效作用，使得口味更饱满和谐。溶解度高：果糖的溶解度是糖类中最高的，在温度20℃、30℃、40?℃、50?C，果糖的溶解1.882.02.3倍、3.1糖快。果糖溶解度高，难于结晶，葡萄糖溶解度比果糖低的多，易于结晶。所以高果糖浆首的选择。高果糖浆消灭的结晶是其状态发生变化，而其性质不变，质量不变，加热可以使结晶溶解回到液态。温度/℃5060708090时间/min652313106我国北方冬天普遍温度较低，对于大型饮料企业的散装槽车运输的高果糖浆的结晶现象，可以经过加热去结晶的方法便利于实际生产中的使用，而不用担忧产品的品质的转变。发酵性差，这利于保护牙齿，防止龋齿。果糖与葡萄糖被人体摄取后，果糖对人血液中血糖值上升的影响比葡萄糖要小。假设血糖上升快速，刺激了胰岛素，则会产生低血糖症。纯果3倍，具有保肝的成效。高果糖浆在软饮料中的应用的稳定性好，不会在低PH值时发生转化。高果糖浆用于凉快饮料，如可乐型饮料、汽水、果汁饮料、果露等，产品刺激性小，无异味，且口味清爽。果糖入口后不残留，有水果的优质甜味，令人感到很清爽。它也能增加果香，对于柑桔类的水果汁更为明显。水不充分，同时补充运动中损失的碳水化合物和电解质等，提高运动力量。适宜的时间内对体内糖原进展修复。高果糖浆在酒精性饮料中的应用特性用于含酒精的饮料和苹果酒、猕猴桃酒、果露酒、黄酒等，或其他如啤酒等中，产品可避开沉淀，味道平和。果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用便利，此优点还可用于药酒中。对要求有复原糖的产品，还可简化生产工序。加工中可完全或局部取代蔗糖的目的不仅仅是解决甜度问题，更主要是使制品性能有所改善，风味口感更佳，并在操作方面简化工序。高果糖浆在饮料中的应用技术显优于以砂糖为甜味剂的饮料，同时没有后味滞留，解渴性好。承受转化糖的企业，用高果的应用比其他食品德业产品对理化指标要求更加严格，饮料企业需按ISBT标准检验，以保证的供给商。高果糖浆的贮存与配送储料罐要求为不锈钢、可加热、带泄料口的专用罐。加热设备、储料罐的保温不得超过604228~35C5527~32℃。加热设备应有温度掌握仪器，用以保证正常的加热程序。储料罐附属设备、液面计、温度计、泄器的不锈钢表。运输工具和清理、储料罐应当一年检测一次，目的是防止微生物生长。清洗82℃以上热水，不能用任何化学清洗剂。饮料公司用砂糖和高果糖浆的经济性分析饮料企业使用砂糖的工艺大致为加热纯水、溶糖、搅拌、输送、过滤然后进入灌装生产〔溶糖罐至砂糖仓库、纯水费、人工费、CIP费等。使用高果糖浆较砂糖则不需要搅拌费、叉车费等，简化了工序。由于高果糖浆很纯洁，没有杂物，过滤袋一般每六个月更换一次，所以费用很低。使用高果糖浆接收系统后，自动化程度高，工人娴熟操作后，人工费用可无视不计。系统每半年至一年清洗一次，CIP费用也可无视不计。这样无形中可以降低生产本钱。假定一次溶60%固形物含2152020缺乏砂糖的1%。高果糖浆进展缓慢，因素诸多，主要是价格、生产技术、质量稳定性和饮料饮料行业应用高果糖浆的时机已成熟我国的人均食糖消费水平(约6.7千克/年)由于饮食习惯、经济条件的制约等缘由远远〔上海全套引进美国嘉吉公司生产技术及GMPHACCP国际水准。产品大局部都供给给国际国内大型饮料生产企业，可以满足企业对高品质、质量稳定的产品的需求。单一饮料食品工业走向更广泛的医药工业、烟草工业。从工业走向民用，走向家庭，和蔗糖一样走向更宽阔的市场。我们坚信这一天就在不久的将来。结晶果糖〔食品级〕1、描述1.8用，现代食品工艺中利用它来使产品的配方更完善，产品更有竞争力。2、理化分析外观：白色自由流淌晶体会道：清甜，格外甜气味：无臭果糖〔含量〕：99.9%HPLC葡萄糖：＜0.1%HPLC鉴别：符合规定USP24溶液色泽：符合规定USP24酸碱度：符合规定USP24枯燥失重：＜0.05%USP24炽灼残渣：＜0.1%USP24氯化物：＜0.018%USP24硫酸盐：＜0.024%USP24钙盐：＜0.005%USP24重金属：＜4PPMUSP24砷：＜1PPMUSP24铅：＜0.1MG/KGUSP245－2023乙醇残留量：＜0.08%2023粒径：OnUSS16Mesh0.0%ROTAP TheoughUSS100Mesh5.0%ROTAP3、主要用途果糖甜度高，有水果香味，热值低，在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长生殖，抑制有害菌生长，改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的抱负甜味剂。食品中的其它应用举例①增进风味、以凉快甜味为特点：各种安康食品、饮料、运发动饮料、婴儿食品②保湿效果为特点：蛋糕、蛋奶羹、羊羹、西点、日式糕点③代替砂糖：咖啡、红茶④特种养分食品、生理效果：各种安康食品、饮料、运发动饮料、婴儿食品家庭用：家庭的养分保健用或烹调时代砂糖，是风味好而且安全的自然糖料。医疗用：欧、美、日均已列入药典，作为口服或注射用，作为养分剂用，特别是葡萄糖代谢障碍者〔糖尿病人〕适用。4、生产工艺糖；液体果糖经精制、浓缩结晶、离心分别、枯燥得结晶果糖；果葡糖浆经精制、异构化、离子交换、浓缩，得高纯果糖。强化，保香性及和蛋白质的亲和性高，强化Mallard反响高保湿性，低水活性降低凝冻温度能螯合金属而有解毒作用，体内的酒精分解作用比葡萄糖强。31∶120%高甜度，甜味强化，甜度是蔗糖的1.3-1.8倍2风味强化，保香性及和蛋白质的亲和性高，强化Mallard高保湿性，低水活性降低凝冻温度能螯合金属而有解毒作用，体内的酒精分解作用比葡萄糖强。31∶120%的甜味剂用量。结晶果糖独特功能特性多领域开发应用果糖具有高甜度的特点，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。同时，由于具有风味强化、甜味强化、高保湿性、低水活性、可强化Maillard反响、高渗透压、降低凝冻温度、快速／强化成胶等功能特性的争论的不断深入，使其应用领域愈加宽广。◆饮料由于果糖甜度高、热能低，安康饮品常使用果糖来降低甜味剂的固形物的含量1∶120％的甜味剂用量。◆焙烤食品水活性是延长焙烤食品货架期和口感的关键因素够大大延缓焙烤食品陈化，防止霉变。Maillard反响对形成焙烤食品迷人色泽和香味格外重要。果糖能够加快Maillard反响速度，特别有助于用微波加热或油炸食品颜色和香味的产生。◆冷冻食品果糖降低食品的凝冻温度