西式面点师中级理论知识模拟题+答案

西式面点师中级理论学问模拟题+答案1A、饼干2A、供水及排水B、开关答案：A3和大小，然后烘烤成熟后制成成品。A、各种泡夫B、饼干、苏夫力C、酥皮点心、泡夫答案：D48，30℃时仅可保持()小时。A、3B、6答案：A5A、将面粉烫透并搅拌均匀C、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲答案：CA、维护上皮细胞组织的安康B、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育C、可降低胆固醇和毛细血管的脆性答案：C7A、50-55℃答案：B8来更。答案：C9、制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。C、水10A、栗子B、瘦肉D、木耳答案：B11A、2%～10%C、0.5%～1%答案：B12、钙的重要来源是()。B、水果13A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼C、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼答案：A15A、BluepearB、mangoC、Blueberry答案：C16A、生熟隔离B、成品与半成品隔离D、荤素隔离答案：D17A、黑籽粒C、小的结块D、有均匀的果内答案：C18A、氨基酸B、维生素D、脂肪酸答案：A19A、抽子答案：D20A、吃了尚未杀死幼虫的肉制品C、饭前便后不洗手答案：B21A、内部组织粗糙、表皮过厚D、体积小、表皮干硬答案：C22二氧化碳，有利于下一步工序的进展。A、滚圆C、成形23A、自动监测系统B、安装在天花板上的喷头D、水龙带答案：D24A、镉、砷、汞、铅答案：A25A、松质面包答案：D26A、氧化剂答案：C27、“Sesameoil”A、芝麻油B、黄油D、猪油答案：A28A、粉筛C、滚刀面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。A、组织细腻C、质地脆硬感答案：B30A、质量3122178A、41～62B、93～139答案：B32A、细菌答案：D33A、灰答案：C34A、防腐剂答案：D35A、凝固快答案：D36A、面粉含量答案：B37A、《婚姻法》B、《劳动法》C、《野生动物保护法》答案：A38A、开窗通风答案：A39A、11%-17%B、18%-30%以下答案：B60%，此产品的销售毛利率是()A、37.D、66%答案：A41A、血液答案：B42A、DoughmixerB、ToasterD、O答案：A43A、碳酸氢钠B、碳酸钙答案：A44A、谷类B、蔬果类D、鱼、虾类答案：B45A、黑色46A、国家利益为重B、为人民效劳C、为国家效劳答案：B47A、奶油的打发C、黄油的溶化答案：B48A、酥脆49A、颜色搭配50A、VEB、TBHQD、BHA答案：C51的巧克力味。C、外表微凸答案：B盐的最大使用量为()g/Kg。D、0.5答案：C53A、苏夫力C、气泡54A、维生素C、脂肪答案：D55A、镉、砷、汞、铅C、3-4D、酚、氯、苯、胺答案：A56不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。C、动作轻柔答案：D57A、模具B、起泡器58A、20-25D、5-10答案：D的面包样式来划分面包的种类及()。60、以下选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。B、腐烂的蔬菜D、蒸锅水煮饭答案：A61AA答案：A62、“Vanilla”A、糖浆C、淀粉答案：B卫生行政部门。C、6答案：C64A、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处C、要定期消毒答案：A65A、净料率法答案：C66A、50℃67A、乳司68A、碳酸氢铵答案：B69A、55-60℃答案：D70A、灭鼠药C、调味品71A、产生热能C、起润滑作用答案：A72和模具成型法。A、淋挂法B、食品配型法D、复合造型法答案：C73A、肉毒杆菌B、肉毒梭菌答案：C74品的穿插感染。答案：B75A、食物链B、血液C、淋巴管答案：A76A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益D、职业道德建设能够促进职业的多元化进展答案：D答案：D78A、熟面糊挤法C、生面糊挤法答案：D79-105]±10%。A、49B、男性正常体重D、女性正常体重答案：B80A、能量平衡答案：A81A、橙色82最终酸酵的时间有亲热关系。答案：D83A、水分答案：D84气体，获得更佳的效果。A、分步搅拌法C、油、糖拌和法答案：C85A、行业性答案：A南》。答案：D、混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，24成所需的外形及大小。B24D、直接成型答案：D88A、人工本钱答案：B89A、形象性答案：C90A、急性疾病答案：A答案：A15A、存入库房B、食用D、销毁答案：D93大的作用。A、水C、糖94A、糖粒全部溶