2022年食品安全管理人员专业知识综合检测试卷 附答案

第第1页共8页-题二二・-姣口准・-题二二・-姣口准・不:--内线封二二・密位单名姓1县区{市注意事项:得分评卷人2022年食品安全管理人员专业知识综合检测试卷附答案1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是2、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。生产经营者生产企业经营企业D生产经营企业3、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的（）。许可证复印件营业执照复印件产品合格证明文件复印件以上都是4、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C•从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件5、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。法定代表人负责人业主以上都是6、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。除渣一洗涤一清洗一消毒除渣一洗涤一消毒一清洗除渣一消毒一洗涤一清洗除渣一清洗一洗涤一消毒7、有关食品安全的正确表述是（）。经过灭菌，食品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的8、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、服务员9、食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。生产污染生、熟区工作交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染10、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。餐饮消费环节监督管理食品流通环节监督管理食品安全综合协调职责食品生产环节监督管理11、餐用具使用卫生要求（）。接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可已消毒和未消毒的餐用具应分开存放使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放12、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。TOC\o"1-5"\h\zA、1年B、2年C、3年第第#页共8页3毫米4毫米41、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。人、75€~90€B、73°C~75°CC、62°C~65°CD、60°C~90°C42、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是43、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用44、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。A•查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）C•留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）D.以上都是45、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。防止食品受到病原菌污染控制病原菌繁殖杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素2、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。原料腐败变质加工过程发生生熟交叉污染从业人员带菌污染食品食品未烧熟煮透3、专间的卫生要求（）。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施4、患有（）的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、化服性或渗出性皮肤病5、预防有机磷农药中毒，下列哪些措施是有效的（）。A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所，并由专人保管；B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗；C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗净后削皮食用6、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员7、食品贮存要求（）。A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放D、遵循先进先出原则8、从业人员工作服管理要求（）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。9、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）。A.食品库房

凉菜间备餐间餐具保洁场所10、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。成本较低经过风险评估证明安全可靠在技术上确有必要经检测证明无毒无害11、预防性监督的内容包括（）。A、立项审查B、选址审查C、食品经营单位的设计审查D、竣工验收12、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、未经检疫的肉类B、检验不合格的肉制品C、无标签的预包装食品D、感观异常的食品13、加热温度不足常见于下列哪种情况（）。A、大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大，超过烹调设备承载能力C、烹饪时间不足D、冷冻食品未充分解冻14、重大活动食品安全保障体系包括（）。A、组织领导体系B、食品服务体系C、食品安全监督监测体系D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系15、食品企业对供应商的样品评价包括（）。感观评价图片评价小样检测索取检验报告16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。质量安全稳定性物资交付及时性服务情况相关资质证明文件的有效性17、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监督18、净含量的标示应由哪几部分组成（）。净含量。数字。法定计量单位。产品名称。19、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法20、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品得分评卷人一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）得分评卷人1、（）餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。2、（）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。3、（）国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。4、（）食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。5、（）申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件一致”，不需加盖申请人公章。6、（）餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。7、（）低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。8、（）申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。9、（）中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。10、（）依法经有关行政部门认定为不合格的商品，消费者要求退货的，经营者应当负责退货。11、（）食品生产者、销售者提供给消费者的食品的赠品发生质量安全问题，造成消费者损害，由于消费者未对赠品支付对价，食品生产者、销售者可以免责。12、()由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。13、()低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。14、()发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。15、()食用农产品集中交易市场是指销售食用农产品的批发市场和零售市场(含农贸市场)o页共8页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）TOC\o"1-5"\h\z1、D2、D3、D4、B5、D6、A7、B8、C9、B10、A11、B12、D13、D14、C15、C16、D17、D18、B19、C20、C21、D22、A23、B24、B25、C26、C27、C28、C29、D30、E31、A32、A33、A34、D35、B36、D第第7页共8页37、C38、A39、B40、B41、C42、D43、C44、D45、A一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、ABC2、ABCD3、ABCD4、ABCD5、ABCD6、ABCD