中级家政服务员理论知识考试题（附答案）

正确答案：正确答案：D正确答案：正确答案：C中级家政服务员理论知识考试题（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、 家政服务员与异性成年人相处的时候应该（）。A、 长时间单独一起共处一室B、 保持一定距离C、 越出常情去回报异性成年人对家政服务员的关心照顾D、 嬉笑打闹正确答案：B2、 家政服务员在乘坐地铁、城铁时必须站在（）以外等候，以免发生危险。A、 绿色隔离线B、 黄色隔离线C、 红色隔离线D、 白色隔离线正确答案：B3、 （）是指各种不同行业的人，在自己的职业活动中所遵守的特殊道德。A、 道德B、 技术标准C、 职业技能D、 职业道德正确答案：D4、 盐的作用不包括（）。A、 增加菜肴的色泽B、 促进胃肠消化液的分泌、增进食欲C、 能提高原料中的鲜味D、 刺激味觉，增加唾液正确答案：A5、 不新鲜的肉表面干燥或极为湿润，呈（）或淡绿色，无光泽，无弹性,发粘。A、 淡红B、 紫色C、 灰色D、 黑色6、 塌制菜肴的码味要求是（）。A、 以咸为主B、 宜咸不宜淡C、 宜淡不宜咸D、 以甜为主正确答案：C7、 丝织品洗涤液的温度不能高，最好用（）洗涤。A、 沸水B、 热水C、 冷水D、 开水正确答案：C8、 要使中药更好发挥药物作用，关键在掌握科学的（）。A、 时间B、 包煎C、 煎熬方法D、 浸泡正确答案：C9、 家政服务员要想取得到雇主家人的信任，应该（）。A、 经常翻动雇主的物品B、 将家中东西持为己有C、 打私人电话D、 一举一动都要使雇主家人放心正确答案：D10、 地柜式电视柜的缺点（）oA、 实用性好B、 时尚简约C、 储物能力有限D、 适合空间较小的客厅正确答案：C11、 酸甜味的调味品有番茄沙司、番茄酱和（）等。A、 山楂酱B、 甜面酱C、 豆瓣酱

D、辣椒酱正确答案：A12、 门厅的地毯、地面每天用（）保洁。A、A、B>C、D、吸尘器湿抹布干抹布正确答案：BA、B、C、A、B、C、D、以上都是熟炒生炒正确答案：B14、 阳台摆放和什么因素相结合（）。A、A、B、C、D、风水橱柜植物正确答案：A15、 《中华人民共和国劳动法》禁止用人单位招用未满（）周岁的未成年人。十八十六十五十七A十八十六十五十七B、C、D、正确答案：B16、米饭煮熟的标准是米饭煮熟后，色泽（），米心无白茬，散发出固有的米香味。A、 呈深色B、 呈黄色C、 呈灰色D、 透亮17、 洗涤羽绒制品时，要先将其放入冷水中浸泡（）分钟左右。TOC\o"1-5"\h\zA、 15B、 25C、 30D、 20正确答案：D18、 （）是我国最盛大、最热闹的一个古老传统节日。A、 中秋节B、 重阳节C、 春节D、 端午节正确答案：C19、 下列关于爱岗敬业的说法中，你认为正确的是（）。A、 在现实中，我们不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍了人们的择业自由B、 市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜C、 即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行"D、 要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献正确答案：C20、 不宜用洗衣机清洗的衣物有（）。A、 秋衣B、 纤维织物C、 纯棉织物D、 羊毛毯之类的织物正确答案：D21、 计算机上的灰尘可用软布蘸（）抹拭，然后再用干净的布擦干。A、 盐B、 酒精C、 洁厕灵D、 发酵粉或清洁剂正确答案：B22、 丝绸衣物保管不正确的是（）oA、 深色衣物和浅色衣物不要放在一起B、 收藏前洗净，晒干C、 可以长期挂放D、 真丝衣物不宜与蚕丝衣物放在一起正确答案：C23、 银制品沾有油污，色泽变暗，可浸泡在牛奶中约（）后，再用干布擦拭，即能恢复光亮。A、 5分钟B、 20分钟C、 10分钟D、 30分钟正确答案：D24、 黄花、笋干、虾仁、鱼翅等属于（）。A、 干货原料B、 鲜活原料C、 矿物性原料D、 复制品原料正确答案：A25、 包子成熟的标准不包括（）。A、 面皮黏手B、 轻压后立即复原C、 面坯松软，色泽洁白D、 外形褶匀美观正确答案：A26、 调味的关键是控制好调味品投放量，以及把握准调味的（）。A、 技术B、 数量C、 时机D、 火候正确答案：C27、 水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。TOC\o"1-5"\h\zA、 汤B、 蛋C、 水D、 油正确答案：C28、 羊毛属于蛋白质纤维制品，换季收纳前干净后整理是不是为了防（）A、 霉变B、 变形C、 变脏D、 虫蛀正确答案：B29、 （）是以蒸锅为工具，用蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。TOC\o"1-5"\h\zA、 煎B、 炒C、 蒸D、 煮正确答案：C30、 下列不属于个人卫生要做到的是（）。A、 勤漱口B、 勤涂指甲油C、 勤洗澡D、 勤换洗衣服正确答案：B31、 （）是社会的基本组织单位。A、公司B、 个人C、 家庭D、 团体正确答案：C32、电饭煲不宜用来煮（）食物，以免腐蚀或损坏。A、 粥B、 酸类C、 汤类D、 饭正确答案：B33、加热前调味是使原料有一个（）味，并解除一些腥膻气味。A、 咸鲜B、 定型C、 复合D、基本正确答案：D34、 （）是西方的传统节日。A、 春节B、 万圣节C、 中秋节D、 清明节正确答案：B35、 南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。A、 酸味B、 甜味C、 咸味D、 香味正确答案：B36、 脏衣服应先用（）°C左右的温水浸泡，有利于洗涤。TOC\o"1-5"\h\zA、 20B、 40C、 80D、 30正确答案：B37、 片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。A、 锯切B、 推切C、 直切D、 侧切正确答案：C38、 如果发现厨房内有浓厚的液化气气味，此时应该（）oA、 先关闭总阀门，然后打开门窗通风B、 按动电源开关C、 点火D、 开灯正确答案：A39、 人防指通过人的能动作用，在掌握入室盗窃、抢劫等犯罪活动规律的基础上所釆取的各种（）。A、 防范措施B、 监护措施C、 隔离措施D、 防守措施正确答案：A40、 豆腐干、火腿、姜一般应该加工成（）。A、 头粗丝B、 细丝C、 二粗丝D、 棉丝正确答案：D41、 花刀法适用于一些（）。A、 带骨的原料B、 质地脆嫩、遇热后卷曲成型的原料C、 便于成熟的原料D、 坚硬有韧性的原料正确答案：B42、 整理收纳的基本要求（）A、 收纳和整理同时进行B、 （C）边整理边收纳C、 先整理后收纳D、 先收纳后整理正确答案：C43、 菜刀上的腥味，可以用（）擦拭去除。A、 黄酒或碘酒B、 火烧后再放到冰水里C、 酒精或碘酒D、 醋或生姜片正确答案：D44、 月牙片的加工方法是先将整体原料切成（），然后顶刀切成片。A、 两半B、 四半C、 一半D、三半正确答案：A45、 一个合格的家政服务员要重视提高个人修养，其核心是提高（）。A、 文化学历B、 沟通技巧C、 服务技能D、 道德修养正确答案：D46、 流质饮食应选用（）食物制作。A、 粒状B、 块状C、 丁状D、 液状正确答案：D47、 电熨斗使用结束，应（）就可以收放。A、 拔去电源插头后B、 拔去电源插头，放在水中冷却后C、 拔去电源插头，放在冰箱中冷却后D、 拔去电源插头，放在通风处冷却后正确答案：D48、 肉丝的粗细一般为2.5毫米，长度为（）毫米。TOC\o"1-5"\h\zA、 60-70B、 60-100C、 50-60D、 40-60正确答案：B49、 旺火沸水速蒸，水开后一般蒸（）分钟后即可使菜肴质地鲜嫩。A、 10-15B、 5-10C、 10-20D、 5-15正确答案：A50、 衣物洗涤品种类繁多，大致可分为（）等。A、肥皂B、 洗衣粉C、 以上都是D、 洗涤液正确答案：C51、 家政服务员进入家庭后，一定要（）oA、 尊重家庭和家庭成员个人的隐私权B、 将家中东西据为己有C、 在雇主不在的时候乱翻东西D、 常打听家庭内部的事情正确答案：A52、 微波炉的内壁是用（）做成的，这样可以防止微波泄漏出来。A、 陶瓷材料B、 金属材料C、 玻璃材料D、 塑料制品正确答案：B53、 吸尘器不能吸（）、黏性物体和金属粉末。A、 液体B、 固体C、 头发D、 绒毛正确答案：A54、 开膛方法中，（）通常用于清蒸、扒等烹调方法。A、 腹开B、 背开C、 肋开D、 头开正确答案：B55、 肉丝的粗细一般为（）毫米，长度为60-100毫米。TOC\o"1-5"\h\zA、 1.5B、 2.5C、 2D、 3.5正确答案：B56、 空调器作用不包括（）。A、 调节温度B、 调节湿度C、 调节气流D、 制造氧气正确答案：D57、 初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技巧。A、蒸，炒，炖，拌B、 煎，炒，烹，炸C、 煎，炒，炖，拌D、 蒸，煮，炖，拌正确答案：A58、家政服务员在灶台上堆放（）危险。A、刀具B、 易燃物品C、 盘子D、 配料瓶正确答案：B59、 清洁大理石地面时可以选用（）。A、 草酸B、 氨水C、 肥皂水D、 盐酸正确答案：B60、 在清洗微波炉、电冰箱等电器时错误的操作是（）。A、 清理完成后便可通电使用B、 清理前应检査电源是否关闭C、 先清理电器内的各类残留物D、 按从上至下的顺序进行清理正确答案：A61、 在与爱唠叨、较挑剔的人相处的时候，应该（）。A、 具有高度的忍耐力B、 生硬打断他说话C、不予理睬D、转身就走正确答案：A62、 下列不属于商业银行的是（）。A、 招商银行B、 交通银行C、 丄商银行D、 邮政储蓄正确答案：D63、 （）不是家庭必备的清洁用品。A、 水B、 洗衣粉C、 农药D、 空气清新剂正确答案：C64、 “非法限制他人人身自由〃的行为属于（）。A、 妨害公共安全的行为B、 侵犯人身权利、财产权利的行为C、 扰乱公共秩序的行为D、 妨害社会管理的行为正确答案：B65、 菜肴热加工的关键在于正确掌握（）oA、 时间B、 形状C、 火候D、 数量正确答案：C66、 家用吸尘器连续使用时间不能超过（），以免电机发热而烧坏。A、 1小时B、 3小时C、 4小时D、 2小时正确答案：A67、 新鲜的叶类蔬菜清洗多采用冷水，对受农药、化肥污染的蔬菜可先用（）或高镒酸钾溶液浸泡后清洗。A、 醋酸水B、 淡盐水C、 强酸溶液D、 强碱溶液正确答案：B68、 宴会期间主宾致辞时，家政服务员应（）室内音响，并通知厨房暂停上菜。A、 开启B、 调小C、 关闭D、 调大正确答案：C69、 炒的烹饪方法，调味应在（）中进行。A、 加热过程B、 加热前C、 加热后D、 加热前，中，后都行正确答案：A70、 （）是和室装修中常见的一种和室家具，常与榻榻米一起搭配使用。A、 矮凳B、 卡座C、 地台D、 垫子正确答案：C71、 包子包好后应先放在（）°C左右的温度环境中物发10分钟左右，TOC\o"1-5"\h\zA、 38B、 28C、 35D、 25正确答案：B72、 家政服务员在为家庭生活服务时应该（）。A、 认真完成雇主交给的任务B、 惟命是从C、 随心所欲正确答案：正确答案：CD、低声下气正确答案：A73、 加酶洗衣粉使用时最适宜用热水，但避免用过热的开水，最高可使用（）的热水。TOC\o"1-5"\h\zA、 80°CB、 60rC、 90°CD、 100°C正确答案：B74、 碱性洗涤剂，如氨水等，用于去除（）的污垢。A、 蔬菜B、 餐具C、 卫生间D、 炊具正确答案：C75、 煎的成品特点是外（）、里鲜嫩。A、 松脆B、 软烂C、 香酥D、 酥松正确答案：C76、 体弱多病的老年人除生理上的自然变化外，在心理上还会产生焦虑和（）感。A、 记忆力减退B、 返童心理C、 抑郁D、 失落感正确答案：C77、 在烹调过程中的油温经常保持在（）°C可使原料在短时间内烹熟。A、 120-180B、 110-200C、 120-220D、 100-15078、 服务期间如遇到雇主家中有人突发疾病时，应迅速拨打（）急救电话。TOC\o"1-5"\h\zA、 999B、 119C、 110D、 120正确答案：D79、 直肠体温测量法，将肛表水银端轻轻插入肛门（）厘米。A、 2〜3B、 4〜5C、 5〜6D、 3〜4正确答案：A80、 由三种以上调味品调制的具有三种以上味道的复合味称为（）A、 单一味B、 多味复合味C、 复杂味D、 变异味正确答案：B81、 宾客进入会客室，家政服务员通常最先的招待工作应是让座和（）。A、 敬烟B、 敬酒C、 送糖D、 敬茶正确答案：D82、 我国多数地区的居民习惯为一天吃（）。A、 二餐B、 四餐C、 三餐D、 多餐正确答案：C83、 治安管理处罚中罚款数额的档次不包括（）oTOC\o"1-5"\h\zA、 200B、 5000C、 500D、200正确答案：B84、 厨房橱柜内的物品要（）取出擦拭整理，并放回原位。A、 每天B、 每周C、 隔天D、 定期正确答案：D85、 家政服务员和雇主的关系是“你有所需，我有所助”的工作关系是（）关系。A、 奴役B、 公共C、 生活救济D、 平等互助正确答案：D86、 下列属于动物纤维的是（）。A、 柞蚕丝B、 粘胶C、 棉D、 罗布麻正确答案：A87、 容易扒丝的丝绸衣物，尤其是绢丝类衣物适宜（）。A、 揉洗B、 拎洗C、 刷洗D、 搓洗正确答案：B88、 （）、胡椒、小茴香等调料大热且具有刺激性，很容易消耗肠道水分,造成肠道干燥、便秘或梗阻。A、 酱油B、 味精C、 花椒D、 盐89、 调味中的复合味是（）。A、 咸味B、 咸味C、