开胃的凉拌鹌鹑皮蛋+课件-2023-2024学年高一上学期劳动技术

开胃的凉拌鹌鹑皮蛋劳动创造美好生活！教学背景在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。教学目标1、了解开胃的凉拌鹌鹑皮蛋的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！重点认真学习开胃的凉拌鹌鹑皮蛋的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材鹌鹑皮蛋鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王--人参相媲美，誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。鹌鹑皮蛋功能鹌鹑皮蛋属于经典的酿造型功能食品，其功能性远远超过大家熟知的酸奶；因其营养价高，被誉为“动物人参”，是人类最好的优质蛋白质提供品；其中营养分子较小，是蛋类中最易被消化吸收与利用的;蛋白质中氨基酸种类齐全，含量丰富，蛋白质价是与人体蛋白质组成最接近的。鹌鹑皮蛋吃法准备时间：10分钟制作时间：10分钟食材：鹌鹑皮蛋12枚调料：大蒜，姜，红，青尖椒各少许（切丁），香菜。做法1放油加热，放入青、红尖椒大蒜，姜翻炒，放入适量盐。2把鹌鹑切半放入过油的配料中加入香油，香菜，醋拌好装盘。烹饪心得这道菜比较容易操作，只需要根据自己口味掌握好调料的用量即可。特点：口味清凉，味道鲜美，放在冰箱中再拿出来做菜是很适合夏天的开胃凉菜。小米辣小米辣小米辣，是双子叶植物纲、菊亚纲、茄目、茄科、辣椒属植物。圆锥形或纺锤形，常带有宿萼及果柄，长1~3.8cm，粗径0.4~0.9cm，有提升胃温，杀虫功效，用于胃寒，虫病。主要价值性味辛，热。小米辣可提升胃温，杀虫。用于胃寒，虫病。有的野菜小米辣也用于调味。新鲜野菜小米辣在我国云贵川等地较为常见，多用于做食材，也有部分地区用做观赏类植物。超级辣的小海椒。由于小米辣的果实非常辣,因此它一般被当作调料，川菜做菜常用的佐料。它的果实含有的导致辣感的生物碱辣椒素比大多数簇生椒高一倍。野山椒是一种比较著名的小米辣。黄瓜黄瓜黄瓜（CucumissativusL.）葫芦科黄瓜属一年生攀援草本植物，茎部细长和糙硬毛；叶片呈宽卵状心形或裂片三角形；花呈微柔毛黄白色；果实长圆形或圆柱形熟时黄绿色；种子呈狭卵形白色；花果期为夏季。黄瓜黄瓜食用黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。芫荽香菜香菜是多种植物的别称，如芫荽、刺芹、香薷、密花香薷等。芫荽又名盐荽、胡荽、香荽、延荽、盐须子、漫天星等。为伞形科芫荽属一年生草本植物。最初称为胡荽，英文名CorianderHerb，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。据唐代《博物志》记载，公元前119年西汉张骞从西域引进香菜，故初名胡荽。后来在南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为原荽，后来演变为芫荽。在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。芫荽主要价值药用价值芫荽性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；芫荽提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。芫荽食用价值芫荽嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。凉拌鹌鹑皮蛋准备材料：鹌鹑皮蛋适量（一盘的量在16-啊20个左右），黄瓜半根。香菜2根，熟花生碎1勺，生抽2勺，香醋2勺，芝麻油1勺，蚝油1勺，白糖半勺，食用盐适量，大蒜3瓣，小米辣2个。制作步骤：1、将鹌鹑蛋腌制好的皮蛋剥壳后装盘。我用的是自己制作的皮蛋，蛋黄有点流心的状态，剥的时候去过皮蛋上沾了少许的碎蛋壳可以用清水清洗一下。3、准备半根黄瓜，切成细丝或者切薄片。黄瓜清洗干净用少许食用盐搓洗表皮。不喜欢的可以直接把皮去掉。4、切好的黄瓜丝放入盘中垫底。喜欢吃黄瓜的可以稍微多放一点，也可以用豆芽焯水后来代替黄瓜。凉拌鹌鹑皮蛋5、鹌鹑蛋用刀一分为二，或者直接整个来拌都是可以的，切的时候刀上面可以沾一些水，不会粘刀。6、切好的皮蛋摆放在黄瓜上面。尽量切口处朝上。7、碗里放入切碎的蒜末，加入两个小米辣，最后淋上一勺热油。8、放入生抽，蚝油，香醋，香菜，白砂糖等所有调料调味。9、将调好的料汁淋在皮蛋上即可。非常开胃下饭的凉拌鹌鹑皮蛋就做好了，切开的鹌鹑蛋吸收了满满的料汁，一口一个非常好吃，尤其适合没胃口的时候来上那么一盘。凉拌鹌鹑皮蛋食材用料鹌鹑皮蛋18颗

青椒半根

李锦记天成一鲜酱油一勺李锦记蒜蓉辣椒酱一勺

香醋两勺藤椒油一勺凉拌鹌鹑皮蛋的做法1.准备所有食材。2.把鹌鹑皮蛋去皮，洗干净放入盘中。3.青椒切成粒备用。4.给鹌鹑皮蛋里倒入李锦记天成一鲜酱油一勺。5.倒入两勺香醋。6.倒入一勺藤椒油。7.放入切碎的青椒粒。8.最后舀一勺李锦记蒜蓉辣椒酱就可以了。凉拌鹌鹑皮蛋凉拌鹌鹑皮蛋蒜3瓣，香油1勺，酱油大半汤勺，香醋半汤勺，糖半汤勺，胡椒粉材料:鹤皮蛋9个，少许，孜然粉少许，小米辣椒两只制作步骤:1、把皮蛋剥壳，清水冲掉残留的壳(不用煮)，对半切开2、把蒜剥开，和小米椒一起切粒备用，放入碗中，把香油加热，倒入碗中。3、把酱油，醋，糖，胡椒粉，孜