餐饮从业人员食品卫生、生产安全防疫防控知

餐饮从业人员食品卫生、生产安全疫情防控学问培训测试试题及答案〕》、《上海市高等学校和中等职业学校防控型冠状病毒肺炎疫情开学工作指南〔〕》、《闵行餐饮部开学前工作要求》编制。[填空题]*[填空题]〔单项选择题〕烹调食品应使中心温度至少到达：〔 〕[单项选择题]*AA、60以上 确答案)C、90℃以上答案解析：答案A。〕以下做法正确的选项是：〔〕[单项选择题]*(正确答案)B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C.原料、半成品可码放在一起D.一般照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案解析：答案A。员工应避开接触野生动物单位供给集体宿舍的，应加强宿舍的日常清洁消毒和通风治理〕在疫情防控期间，关于员工防疫，以下说法不正确的选项是：〔〕[单项选择题]员工应避开接触野生动物单位供给集体宿舍的，应加强宿舍的日常清洁消毒和通风治理C.C.接待其他人员时，假设他人戴口罩了，自己就不需要再戴口罩了(正确答案)D.应尽量避开与具有呼吸道疾病病症的人员亲热接触答案解析：答案C。〕对于员工佩戴口罩的标准，错误的做法是：〔〕[单项选择题]*B.因分泌物变湿、变脏的口罩应留意更换C.未经消毒长期反复使用同一副口罩(正确答案)D.将口罩消毒后妥当丢弃在密闭的垃圾容器中答案解析：答案C。留意审题〔单项选择题〕关于员工的工作服和着装，正确的选项是：〔〕[单项选择题]*B.每天换洗工作服C.接触直接入口食品的，佩戴一次性手套并准时更换D.以上都正确(正确答案)答案解析：答案D。留意审题〕关于食品添加剂的使用，以下做法不正确的选项是：〔〕[单项选择题]*B.可依据阅历按需添加(正确答案)C.选购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D.准时清理变质或超过保质期的食品添加剂答案解析：答案B。请关注审题。依据食品安全法，制止超范围、超限量使用食品GB2760规定；〔单项选择题)[单项选择题]*AA、食物在4小时内从60℃以上冷却至20℃，再在2小时内从20℃冷却至5℃或更低。BB、食物在2小时内从60℃以上冷却至20℃，再在4小时内从20℃冷却至5℃或更低。(正确答案)C、食物放入冰箱速冻室内急速冷却。)餐具消毒必需做到〔〕[单项选择题]*(正确答案)9.〔单项选择题〕如觉察室内有自然气气味，要马上〔〕炉灶开关和角阀，〔〕气源，准时〔〕窗户，严禁在四周吸烟、点火或启动电器开关。检查泄露点可用肥皂水[单项选择题]*B、关闭、翻开、切断C、关闭、切断、翻开(正确答案)〔单项选择题〕我校保卫处的号码是〔〕[单项选择题]*AA54749119B、54749110 确答案)C、54749011〕疫情期间，关于食材选购的做法不正确的选项是〔〕[单项选择题]*保存食品的进货查验记录和进货凭证保存食品的进货查验记录和进货凭证(正确答案)C.选购颖的食材D.选购渠道合法正规12.〔单项选择题〕疫情期间，关于加强员工体温监测等日常治理，以下说法不正确的选项是〔〕[单项选择题]*每天进入经营场所〔工作区域〕前，自觉协作体温检测每天进入经营场所〔工作区域〕前，自觉协作体温检测体温超过37.3°c，但食堂人手紧，先把工作完成，再回家观看休息(正确答案)D.体温超过37.3°c，马上停顿上班，主动就近就医13.[单项选择题]*、1次B、2次C、3次(正确答案)14.B、后进先出C、先进后出D、先进先出B、后进先出C、先进后出D、先进先出(正确答案)〕留样食品的留样数量我校规定不少于〔〕[单项选择题]*A.100A.100B.80C.120D.150(正确答案)〔单项选择题〕关于晨检表，以下说法错误的选项是[单项选择题]*AA、晨检表可以提前填写(正确答案)B、晨检检查安康正常上班者由本人在晨检本签名×，并离岗治疗，并在备注一栏注明员工病症及处理方式(如员工发烧已安排休假)休假时填写“休”D、人员离职或调离本店，在调离之日处填写“已离职”〔单项选择题〕[单项选择题]*AA、供给商送货人每天检测体温并向使用单位报备保持1米以上的安全距离；查验食材和其他物品前后无需洗手。(正确答案)18.〔单项选择题〕对食堂内外环境和餐桌椅每天进展不少于〔〕的全面清洁消毒，做到[单项选择题]*1次(正确答案)C、3次19.(正确答案)B(正确答案)B、20分钟C、10分钟〔单项选择题〕型冠状病毒目前近距离主要传播途径是〔〕[单项选择题]*AA(正确答案)B、接触传播〔包括手污染导致的自我接种〕〔单项选择题〕餐饮从业人员至少〔 进展一次安康检查[单项选择题]*AA、半年BB(正确答案)C、二年〕依据《餐饮业效劳食品安全操作标准》，可与食品同处存放的是：[单项选择题]*、食品添加剂B、一次性塑料饭盒(正确答案)C、食品消毒剂23.A、盖上锅盖B、水(正确答案)CA、盖上锅盖B、水(正确答案)C、灭火毯〔单项选择题〕食品从业人员操作时不得佩戴〔〕[单项选择题]*B、手表C、耳环耳钉D、以上都是(正确答案)〔单项选择题〕含氯消毒剂的配制和使用中消毒粉〔有效氯含量12-克/消毒粉：19.2升/水(正确答案)B、80克克/消毒粉：19.2升/水(正确答案)B、80克/消毒粉：200升/水C、80克/消毒粉：20L/水餐饮人员必需做到个人防控措施：*AA、勤洗手、戴口罩(正确答案)B、少外出、不聚会、不串门、不扎堆、不握手(正确答案)(正确答案)D、与他人保持相隔一米以上的距离，保护自己不被感染(正确答案)关于食品贮存、运输的做法，哪些是正确的〔〕*(正确答案)B.防止食品在储存、运输过程中受到污染(正确答案)食品贮存、运输温度符合食品安全要求(正确答案)D.将食品与有毒有害物品一起运输员工每天进入经营场所(工作区域)前，应做好哪些防护工作〔〕*(正确答案)B.应正确佩戴口罩，方可进入经营场所(正确答案)C.做好手部的清洁消毒(正确答案)D.定期更换口罩，口罩弄湿或者弄脏后马上更换(正确答案)制止选购使用以下哪类肉类及其制品〔〕*正确答案)B.毒死的(正确答案)C.死因不明的(正确答案)D.未经检验或者检疫不合格的(正确答案)以下有关切配操作正确的选项是？*(正确答案)食品原材料落地，需清洗后连续加工(正确答案)菜品切配前，无需刻意清洁台面(正确答案)31.〔〕状况下应当*(正确答案)(正确答案)餐前便后(正确答案)(正确答案)疫情期间进入出售间的员工必需要做哪些措施〔〕*AA、更换二次工作衣(正确答案)B、认真正确洗手并消毒(正确答案)D、戴好PE材质放开透亮口罩E、戴好一次性防护囗罩(正确答案)闵行餐饮部在开学工作加强员工治理要求是〔〕*〔每日不少2次〕及安康观看，并照实记录。(正确答案)B、教育员工除正常工作以外，少外出、不聚会、不参与集中性活动。(正确答案)C、要求员工不得随便离沪；假设确需离沪，需提前报备。(正确答案)关注员工安康状况。(正确答案)我校餐饮从业人员工作服标准行为中包括〔〕*AA、保持工作服干净且应每天更换。(正确答案)C、上厕所前应在更衣间脱掉工作衣。(正确答案)(正确答案)防疫期间废弃口罩的正确丢弃方法是〔〕*AA、一般员工〔无发热、咳嗽等病症〕使用的口罩、手套应投放到“干垃圾桶”内。()丢弃“干垃圾桶”内。用密封袋或保鲜袋将口罩密封后丢入“干垃圾桶”。(正确答案)36.84消毒液〔有效氯含量5%〕，按消毒液：水为1：99的比例稀释下，如餐厅使用消毒10升容量的喷雾器械正确配比是〔〕*B、0.1升/84消毒液：9.9升/水(正确答案)C、110ML/84消毒液：10L/水D、100ML/84消毒液9.9L/(正确答案)37.要的〔〕*AA(正确答案)B、肥〔药〕皂(正确答案)C、纸巾(正确答案)D、手消毒剂(正确答案)员工接触直接入口食品，除洗手外，还应消毒手部。[推断题]*对对(正确答案)错选购肉禽类生鲜食材应直接接触查验食材。[推断题]*对对错(正确答案)不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。[单项选择题]*对对(正确答案)错41.[推断题]*对对错(正确答案)42.[单项选择题]*对对错(正确答案)疫情期间不得佩戴PE[推断题]*对对(正确答案)错对(正确答案)错对(正确答案)错45.对错(正确答案)对错(正确答案)46.疫情期间制止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点、生食海产品的制作与售卖。[单项选择题]*对对(正确答案