酒店厨房规章制度_第1页
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PAGEPAGE1酒店厨房规章制度第一章总则第一条规章制度的目的和意义为了落实食品安全的责任，保证酒店食品安全，规范酒店厨房的日常管理，制定本规章制度。第二条适用范围本规章制度适用于酒店厨房的所有工作人员。第二章作业规则第三条工作时间酒店厨房按照正常工作时间进行工作，非正常工作时间的加班工作需在合理范围内。工作人员必须按照工作时间签到、签退，严格执行打卡制度。第四条工作内容和要求厨师必须遵守食品安全法律法规，严格按照食品加工标准操作。碗、碟、刀、叉等厨具必须严格消毒，不得有任何残留污染。厨房内的食物储藏必须安放在干净、整洁、通风的地方。厨房工作人员在工作前必须洗手，并且在操作过程中定时洗手。第五条作业安全厨房内必须保持明亮，通风条件必须良好，不得存放燃气罐和电线。厨房内不得私自使用电器设备，使用电器设备时必须经过主管同意、确保使用正常。厨房内不得吸烟、喝酒、吃零食等行为。厨房内操作时应穿戴工作服和工作帽，不得穿拖鞋等不合适的服装。第三章食品安全第六条食品原材料食品原材料必须选择优质、安全、无污染的食品，不得使用过期、变质、有异味的食材。可能存在食品安全隐患的食材，必须经过主管的同意后才能使用。第七条食品储存食品储存在特定、干净、通风的地方，定时消毒、保持干燥。各类食品应分别存放，禁止混放。快速冷冻室、温度计、烤箱等设备必须信守使用规则。第八条食品加工制作食品加工制作必须按照说有食品安全法律法规和工艺标准操作。食品加工时必须勤洗双手，定期清洗加工工具和厨具。煮沸、烤熟、蒸熟的食品必须完全达到加工要求，以确保食品不会有安全问题。食品配送前，必须经过严格检查和审批，确保食品安全。第九条废弃物处理食品加工废弃物必须分别储存。废弃物必须放入周全厨房设定的保洁间集中处理。废弃物不得倾倒在厨房内和外面，不得损害环境。第四章违规处罚第十条违规行为不按照本规章制度操作。各种原材料、配料未按规定要求进行消毒处理。存放食品连续两天不按规定要求进行消毒处理。使用无证明、腐烂、变质、过期、有异味、不符合安全标准的食品。发现蛆虫、苍蝇、老鼠、蟑螂、食品变质腐烂等现象没有及时报告主管。第十一条处罚制定对不按照规章制度操作的，口头警告一次。对出现严重违规行为的，取消其工作资格并罚款一万元以下。处理时应及时处理，及时记录并通知有关方面。第五章结束语本酒店厨房规章制度是为了保证酒店食

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