油料储藏-油料的储藏性质（油脂制取技术课件）

知识框架储藏性质品质变化储藏技术1.物理性质：散落性自动分级空隙度吸附性质导热性2.生理性质：呼吸作用后熟作用1.结露2.发热3.霉变1.干燥储藏2.通风储藏3.低温储藏任务一油料的储藏性质油料在储藏过程中，能够保持重量不发生损耗，品质不发生劣变的特性，称为储藏稳定性。促使和造成油料储藏稳定性发生变化的性质，称为储藏性质。储藏性质物理性质是探讨油料种子的外在状态及其在外界条件作用下反映出的一系列物理属性。生理性质是探讨油料种子机体的内在变化规律及其与外在因素的联系。两者存在密切联系，能相互作用，相互影响，并直接影响油料的储藏稳定性。一、油料的物理性质导热性散落性自动分级孔隙度吸附性物理性质(一）散落性散落性概念油料籽是一种散粒体，在自然形成粮堆时，向四面流动成为一个圆锥体的性质。（1）静止角——指油籽从高处自由降落到水平面时，所形成圆锥体的斜面与底面水平线之间的夹角。α散落性好，坡度小，静止角小散落性差，坡度大，静止角大静止角与油料散落性成反比，即：静止角小，散落性好；静止角大，散落性差。（2）自流角——指油籽放在某一平面上，将平面的一端慢慢提起，使之与水平面之间的夹角逐渐增大，至油籽开始滚动时所形成的角度。β问题：同学们可以想一想油料的自流角受哪些因素影响呢？提示：大豆和棉籽一样吗?为什么？小孩坐滑梯，滑梯的材料什么都可以吗？表1三种麦类在不同材料上的自流角粮种刨光木板铁板砖小麦24-2724-2821-23大麦26-2725-3025-28燕麦26-2821-2524-27影响自流角的因素：（1）与油籽的物理特性有关（2）与测试时材料有关散落性与静止角、自流角的关系散落性与静止角、自流角成反比，即

（1）静止角和自流角小→油料的散落性好（2）静止角和自流角大→油料的散落性差思考：影响油料散落性的因素有哪些？

影响油料散落性的因素油料的散落性（1）与油料的形状有关（2）与油料表面状况有关油料的散落性1）油料水分含量增加，静止角增大，散落性也降低；粮种水分%静止角含杂率%静止角大豆11.223.33.025.0大豆17.725.41.023.8表2

大豆水分含量与含杂率对静止角的影响2）油料中含杂量降低，静止角变小，其散落性会提高。油料的散落性油籽形态——圆、滑、稍大、完整含杂情况——轻浮杂质少水分含量——低散落性好散落性好并不直接表示粮食储藏安全，而是因为散落性好相对来讲油料的水分比较小，杂质、不完善粒等比较少，从而散落性是衡量油料储藏安全的一个标志。（二）自动分级1.定义粮食在震动、移动或入库时，同类型、同质量的粮粒和杂质就集中在粮堆的某一部分，引起粮堆组成成分的重新分布的现象。小麦在形成粮堆时的自动分级现象，从顶部到底部各个部位的组分呈现出有规律的分布：破碎粒、轻浮夹杂物、杂草种子在底部比顶部为多。Example仓房类型和粮堆形成方式分类自然流散成粮堆房式仓入粮立筒仓进粮重力分级浮力分级气流分级作业方式原因（一）自然流散成粮堆粮食自高点自然流散成粮堆时，粮粒与粮粒之间、粮粒与杂质之间以及杂质与杂质之间受到的重力、摩擦力不同，同时落下时受到的气流浮力也不相同。这些差异相互作用的结果使较重的杂质落在圆锥体的中心部位，而较轻的、破碎的粮粒及杂草种子就沿着斜面下滑至圆锥体的底部。因此，随着圆锥体的不断扩大，杂质就在圆锥粮堆的底部不断积累，最终形成基底杂质区如图2-1。

图2-1粮堆的杂质区（二）房式仓入粮房式仓粮食入库一般有输送机进粮和人工入粮两种。输送机进粮又分移动式和固定式。若移动式入库，一般是输送机头先从仓山墙处开始，随入粮逐步由内向外退移。若固定式入库，粮食入库就有多个卸粮点，那么像自然流成堆一样，在一个仓房内部形成多个圆窝状杂质区，即每个卸粮点有一个基底状杂质区。房式仓人工入粮时，由于倒粮点分散，边倒边匀，自动分级就不明显，杂质组合比较均匀。

（三）立筒仓进粮立筒仓因筒身较高，粮粒从高处落下，下落的粮食流动会带动空气运动，在仓内形成一个涡旋气流（图2-2），涡旋气流的运动，将粮面细小的、较轻的杂质吹向筒壁。随着粮面在仓筒内逐渐升高，靠近筒壁处形成环状轻型杂质区。而沉重的杂质多集中在落点处，形成一个柱状重型杂质区。出仓时正好相反，比较饱满和比重大的粮粒首先流出，靠近仓壁的瘪小籽粒和轻浮杂质后流出。所以粮食品质也因出仓的先后不同而差异。图2-2立筒仓自动分级重力分级的情况明显地发生在有震动运输过程中。例子散装粮食长途运输后，大而轻的物料就会浮在最上面，细而重的物料就会沉到底部，而较细、较轻、较重的物料分于两者之间，从而形成了分层现象。浮力分级是说明粮粒下落过程受力不同而造成自动分级的。粮粒g由高点下落，会受到空气的阻碍作用，空气对粮粒产生浮力p（见图2-3）。当P>g时，粮粒飘浮走；P<g时，粮粒下落；P=g时，粮粒悬浮。显然，当气流的浮力一定时，重的粮粒下落速度较快，轻的粮粒下落较慢。而轻的杂质在慢慢的下落过程中，由于物体重力、受力方向的改变也随时变化，使较轻的杂质飘移落点，从而形成分级现象。图2-3浮力

气流分级通常发生在露天堆粮的过程中（见图2-4）。当输送机在风天卸粮时，在下风处就会聚集较多的轻杂质，从而形成自动分级现象。这种情况在皮带输送机、扬场机的作业中都会发生。图2-4气流自动分级现象使粮堆组分重新分配，这对安全储粮十分不利。杂质较多的部位，往往水分较高，孔隙度较小，虫霉易滋生，是极易发热霉变的部位，如不能及时发现还能蔓延危及整堆粮食。因此，对自动分级严重的地方，要多设检测层点，密切注意粮情变化。在粮食储藏过程中也可利用自动分级有利的一方面。如利用气流分级清理粮食，使用筛子震动去掉重杂质等。

三、孔隙度孔隙度是由粮粒本身结构与粮堆中粮粒间存在空间所造成的。在整个粮堆中，粮粒所占体积百分比叫做密度，孔隙所占的百分比叫做孔隙度。从宏观上讲，粮堆中的孔隙是粮粒与粮粒之间的空间，这是粮食在储藏中维持正常有氧呼吸，进行水分、热量交换的基础。从微观上讲，构成孔隙的一个容易被忽视的因素是粮粒内部存在的微孔，它虽然在整个孔隙度中占有较少的比例，但它的作用远远复杂于宏观的孔隙。这些微孔是粮食呼吸代谢、吸湿、解吸、吸着、吸收的基础，也和粮食干燥密切相关。利用水银孔隙测定计可测定单位粮食微孔的总体积。

在粮食储藏中，检验定等的主要依据之一是单位体积内某种粮食的重量，即容重。这是和孔隙度密切相关的物理量。容重与孔隙度成反比。几种粮食的比重、容重、孔隙度见表2-3。表2-3

几种粮食的比重、容重、孔隙度

粮种比重容重（千克/立方米）孔隙度%小麦1.22-1.35687-78135-45大米1.33-1.36800-82143玉米1.11-1.25675-80735-55大豆1.14-1.23658-76238-40油菜籽1.11-1.38607-83538-40面粉1.30594-60540-60花生仁1.01600-65140-48粮食孔隙度的大小受许多因素的影响，粮粒形态、大小、表面状态、含水量、杂质的特征与数量、堆高、储藏条件等都能影响粮堆的孔隙度和密度。粮粒大、完整、表面粗糙的，孔隙度就大；粒小、破碎粒多、表面光滑的，孔隙度就小。含细小杂质多的粮食，可降低粮堆的孔隙度。对于一个粮堆，各部位的孔隙度是不一样的。特别是自动分级明显的部位更为突出。粮堆底层所受压力大，孔隙度较小。此外，粮堆吸湿膨胀后，也会造成孔隙度降低。粮食的密度与孔隙度在粮食储藏上具有重要的意义。孔隙度的存在，决定了粮堆气体交换的可能性，是粮粒正常生命活动的环境。

四、吸附性和吸湿性（一）吸附性的概念、吸附作用的形式与分类吸附作用：固体表面滞留和浓密气体分子的作用。粮食是富有毛细管的胶质物质，吸附能力是很强的。粮食与气体分子发生吸附作用有两种形式：1）物理吸附，比较容易解吸，如粮粒对二氧化碳的吸附，在通风几天后即可彻底除去；2）化学吸附。这种吸附发生化学反应，不易解吸，被吸附的气体分子不易除去。影响吸附作用的因素1以对二氧化碳的吸附来说，在相同条件下，花生、大豆的吸附力大，小麦和稻谷的吸附力小2吸附是放热过程，温度下降时有利于放热，吸附增加；解吸是放热过程，温度上升时有利于吸热，吸附减少3气体浓度大时，吸附量增加，反之则减少4在粮食同气体接触时，沸点较高而又容易凝结的气体最易被吸附粮食种类温度气体浓度气体性质粮食的吸湿性粮食吸附水蒸汽的作用。在粮食吸附作用中，吸附水蒸汽是最常见，最重要的一种。粮食的平衡水分平衡水分：当大气水蒸汽压力与粮食内部压力相等时，粮食既不吸附，也不解吸，其水分不发生变化时的粮食水分叫“平衡水分”。这时大气湿度也叫“平衡相对湿度”。思考：吸湿性、平衡水分与储藏的关系？粮食平衡水分与温度成反比，在湿度相同的条件下，温度高则平衡水分低，温度低则平衡水分高。粮食平衡水分与相对湿度成正比在温度相同条件下，相对湿度大则平衡水分高，相对湿度小则平衡水分低。粮食品种有关：含蛋白质多的粮食平衡水分高，含脂肪多的粮食平衡水分低，因为蛋白质是亲水性物质，而脂肪则是疏水性物质。粮食只有在安全水分以下才能长期储藏。五、导热性导热性-种子传导热量的性能称导热性种堆传热方式种粒彼此直接接触空隙