中国饮食文化现象-满汉全席

5教学目标12

熟悉满汉全席的分类

了解满汉全席的由来与演变历程3

掌握各类满汉全席的特点引言

或许是受到了某些传统艺术形式（如相声《报菜名》）的影响，当谈到“满汉全席”时，多数人都知道共有108道菜。事实上，作为集满族与汉族菜点之精华而形成的史上最著名的中华大宴，满汉全席绝不仅是一桌丰盛的美食那么简单。NO.1满汉席的演变历程康熙年间

迄今所见“满汉席”的最早史料，为上海人姚廷遴所著《续历年记》，文中叙述到“满、汉饭”（即满、汉席），时值康熙年间，满席、汉席分列。道光年间

道光中叶已见合一的“满汉席”，它是由在社会上流行相当长时间的“满席”、“汉席”两类风格筵式中的名贵和代表性肴馔组合而成的。光绪年间

光绪中叶以前，始出现“满汉全席”之称。至迟于光绪中叶“满汉全席”已流行于京师、上海等大都市了。NO.2

满汉席与清宫御宴

清代的“满汉席”或“满汉全席”膳品，有相当数目与清宫御膳相同或相似。

“满汉全席”对“清宫御膳”有仿制承袭关系。

“满汉全席”在膳品原料、数量和筵式规模、规格上都已超过了清宫御膳。NO.3

满汉全席的分类一.蒙古亲藩宴二.廷臣宴三.万寿宴四.千叟宴五.九白宴六.节令宴中华第一盛宴满汉全席NO.3

满汉全席的分类一.蒙古亲藩宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴在正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。

历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。NO.3

满汉全席的分类一.蒙古亲藩宴

《清稗类钞·蒙人宴会之带福还家》一文中说：

“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。膳汤一品：龙井竹荪NO.3

满汉全席的分类

宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。二.廷臣宴NO.3

满汉全席的分类

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。

光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余筵宴即已开始。共耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。三.万寿宴NO.3

满汉全席的分类

康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。

千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。四.千叟宴NO.3

满汉全席的分类

嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三千余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。四.千叟宴NO.3

满汉全席的分类

九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。

每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。”五.九白宴NO.3

满汉全席的分类

满族入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。

节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴等，皆按节次定规，循例而行。六.节令宴NO.4

满汉全席的积极意义

首先，满汉全席的出现，促进了满族菜肴和汉族菜