认识水产品检测-水产品安全与检测现状

水产品质量安全热点问题水产品质量安全事件一主要特征二原因与对策三目录页水产品质量安全热点问题卵形鲳鲹(金鲳鱼)与普通网箱比较优势一、水产品质量安全事件

1.克氏原螯虾（小龙虾）近年来，小龙虾产业发展迅速，成为国内最为“网红的水产品”，虾红是非多，小龙虾的质量安全问题也引起了广大消费者的关注。小龙虾是在污水中长大的，不能吃？小龙虾的养殖有多种模式:放在稻田里养、放在池塘里养或放在湖泊里围养，但无论是采取哪种养殖方式，在投放虾苗之前，都要栽好水生植物。通过多年的摸索和实践，小龙虾养殖户已将种养好水草、调节好水质作为提高产量和效益的两个重要举措。在实际养殖条件下，其水生植物覆盖密度一般达到了虾池总面积的60%，水质条件也远好于一般鱼类的养殖池塘，所以，小龙虾在污水中长大的说法是不符合实际情况的。小龙虾体内有重金属，不能吃？为保障小龙虾的食用安全，国家历年开展小龙虾的安全性监督检查，其中重金属是重点监测的指标；2016年对小龙虾的主产区进行了全面的抽样检测，检测结果显示，不同产地小龙虾可食部分的重金属含量存在差异，但是其差异没有统计学意义，并且其检测值也远低于国家标准规定的限量值。小龙虾从环境中主动或被动获得了重金属，这些重金属也被移集到鳃、虾黄、内脏，大部分被转移到了小龙虾的外壳中，小龙虾一生要脱壳10多次，每蜕一次壳，身体就长大一次，所以，每脱壳一次，就是对重金属的一次排泄，从而保证了小龙虾身体中的重金属维持在安全范围2.中华绒螯蟹（大闸蟹）大闸蟹喂养时有必要大量使用抗生素吗？养殖大闸蟹，靠的是防病，而不是治病。若等大闸蟹生病了，再往水里撒药，用处不大。饲料里面拌药？螃蟹都是在水底吃食，按照螃蟹“细嚼慢咽”的性格，同样用处不大，何况螃蟹喂养除了喂养配合饲料、玉米外，还配合使用螺蛳、小杂鱼等鲜活饵料。那么大闸蟹养殖是如何防病的呢？大闸蟹对生长环境的洁净度要求很高，预防大闸蟹生病就要创造好良好的水质环境，通过种植水草来净化和改良养殖池塘已成为一个普遍的措施。大闸蟹为了增重而被注水？其实，给螃蟹注射各种水状液体都是得不偿失的。螃蟹是一种比较特殊的生物，只要是濒临死亡，就不能食用了，而且吃起来会有异味。因此，螃蟹都是以鲜活的方式进行销售，在市场上也浸泡在水中，会自主调节体内的水分，强行灌入液体会改变渗透压而使螃蟹的脏器受损，导致螃蟹很快。另外，注水给螃蟹增加的重量微乎其微，所以是不会有商家这么去做的。3.大菱鲆（多宝鱼）硝基呋喃真的那么可怕吗？按照国际癌症研究中心致癌物五级分类标准，硝基呋喃类药物属于第三类（呋喃西林、呋喃唑酮和呋喃妥因），即对动物致癌，对人可能致癌，但证据不充分。消费者应当科学理性的对待水产品中残留的硝基呋喃类药物及其代谢物。自多宝鱼事件以来，农业部门加大了对水产品质量安全的监控力度，特别是在开展“三鱼两药”专项整治活动之后，大菱鲆中硝基呋喃类药物残留已经得到较好控制，由中等风险降为低风险。自2006年“多宝鱼事件”发生后，水产品中硝基呋喃类药物残留问题被暴露在大众面前。4.

贝类我国近海贝类产品真的不能吃了吗？首先从国家层面，针对我国东部近海贝类主产区，强化对PSTs等贝类毒素风险的监控；针对上市产品，加强市场准入和安全监控力度。其次从消费者个人层面，赤潮高发季节应关注舆情预报，在此期间不要食用赤潮发生区的水产品；不要食用从产地直接采集的养殖或野生贝类，以免误食中毒；尽量食用烹调过的贝类，食用贝类时万一出现口角麻木等症状，尽快去医院治疗，做好防范措施。2017年5月份，农业农村部发布福建贻贝中麻痹性贝类毒素（PSTs）含量超标的消费警示。5.紫菜近年来关于“塑料紫菜”的谣言已被专家辟谣。而“紫菜中扑草净（一种除草剂）事件”再次被翻出。我国的紫菜可以放心食用吗？事实上是，中、日、韩三国是紫菜的主要生产国、消费国和出口国，为了在世界紫菜贸易中占据主动地位，三国形成竞争局势。而由于中国紫菜在色泽、口感上优于日韩，自然成为二者竞争的对象。日本连续多次针对中国紫菜设置贸易技术壁垒。针对日本的苛刻要求，我国组织专家研究：日本玉米中扑草净的限量指标为0.2mg/kg，通过与日方历时半年的沟通谈判，打赢了这场国际贸易战，并将“肯定列表”里紫菜中扑草净限量标准放宽到0.14～0.19mg/kg。6.鱿鱼鱿鱼中为什么会有甲醛？？已有研究表明，鱿鱼中的甲醛来源于两种途径：一种是内源性甲醛，即鱿鱼天然含有的。含量很低。二是人工添加的甲醛，含量为1000mg/kg左右，才能够起到防腐和保鲜的效果。可能损害人体健康，值得注意的是，在鱿鱼中人工添加甲醛是违法行为。随着国家的重视程度的提高，非法添加甲醛的情况越来越少，万一有不法商贩利用甲醛来对鱿鱼进行保鲜，我们挑选时就要擦亮双眼了。二、水产品质量安全事件的主要特点媒体关注度高聚焦炒作多涉及链条长突发性强影响面广经济危害大生产鲜活运输初加工销售冰鲜盐渍干货水发冰冻A人体健康B出口贸易C政府公信力保障公众知情权夸大、炒作、恶意攻击、散布谣言三、水产品热点问题产生的原因与对策消费理念转变传播工具快速发展应对突发事件能力不足大力科普及时应对提高能力水产品质量安全现状我国水产品的历史和现状一水产品质量安全监管二目录页水产品质量安全面临的问题三中国水产养殖历史悠久范蠡一、我国水产品的历史和现状新中国“以养为主”方针的确立在中国，4条鱼中有3条是养殖的；在世界，3条养殖的鱼中有2条是中国的。中国从20世纪80年代的“吃鱼难”到现在的“无鱼不成宴”，水产品市场丰富多彩，鱼虾贝藻应有尽有。我国水产品人均占有量根据2015年第十轮“中国健康与营养调查(CHNS)”结果显示，我国18-59岁成年居民平均每天水产品类食物摄入量为28.0克。水产动物蛋白质摄入量占动物蛋白总量的25.8%，比世界平均水平（17%）高8.8%。水产品也是重要的出口创汇产品。总体而言，我国水产品市场需求旺盛，特别是对高品质、进口水产品需求不断增长。1981-2018我国水产品进出口总量（万吨）我国渔业发展已经进入数量安全与质量安全并重的新阶段，我国渔业处于从产量型向质量和效益型转变的关键时期。在“大力推进渔业供给侧结构性改革”的背景下，水产品质量安全成为“提质增效、减量增收、绿色发展、富裕渔民”的重要抓手。于康震副部长在2019年初的“渔业高质量发展推进会”上指出，要切实加强水产品质量安全监管。二、水产品质量安全监管

坚持“产出来、管出来”相结合，加大“三鱼”及淡水鲈鱼、团头鲂等重点品种监管力度，确保人民群众舌尖上的安全。

推动养殖生产经营者建立健全养殖水产品追溯体系，推进行业诚信体系建设。三、当前水产品质量安全面临的问题（一）水环境改良剂等非规范渔药在水产养殖中大量使用，问题非常突出。（二）“三鱼两药”仍然是打赢水产品质量安全这场硬仗中的硬仗。（三）水域环境等外源性污染将会在很长时期内成为制约水产品质量安全的重要因素。（四）贝类和捕捞产品质量安全不确定性因素多，防控难度大。（五）质量安全舆情仍然多发频发，有效应对提出新的挑战。水产品质量标准水产品质量标准现状一通用要求二目录页一、水产品质量标准现状1.食品安全国家标准1.食品安全国家标准2.各种产品质量标准(二)行业标准1.SC(水产)行业标准鱼类：如SC/T3108-2011鲜活青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤

SC/T3102-2010鲜、冻带鱼

SC/T3109-1988冻银鱼等。虾类：如SC/T3205-2016虾皮，SC/T3305-2003烤虾等。蟹类：如SC/T3112-2017冻梭子蟹。贝类及头足类：如SC/T3122-2014冻鱿鱼，SCT3219-2015干鲍鱼等。藻类：如SC/T3202-2012干海带，SC/T3306-2012即食裙带菜等。2.NY(农业)行业标准主要是绿色食品鱼、虾、蟹、海水贝和鱼糜制品海蜇、海参、藻类、水产调味品等13项绿色食品水产品标准。3.SN(商检)行业标准主要有各类水产品的检验规程：如出口冻虾仁检验规程和检验方法标准。如SN/T376—1995《出口冻水产品的抽样方法》等，共40余项。检验规程的内容包括品质、杂质、重量、规格、均匀度、包装与标志等；冻品增加检验冻结温度、细菌指标要求等。4.QB（轻工）行业标准如QBT1374-2015贝类罐头QBT4588-2013淡水鱼蛋白肽等。5.SB（国内贸易）行业标准如SBT10005-2007蚝油SBT10634-2011淡水鱼胶原蛋白肽粉等。二、水产品质量标准通用要求(一)鲜、冻水产品1.产品外观和感官例如，色泽、形态、气味、肌肉组织、

杂质、水煮试验等。2.安全要求水产品是极其容易腐败及易受污染的产品，部分水产品本身是含有内源和外源性毒素的，因而水产品的安全是能否保证消费者健康安全的重要指标，如重金属、多氯联苯、农、兽药残留、食品添加剂残留等。贝类，还应加上贝类毒素限量指标。3.产品的稳定性环境条件对水产品质量的影向很大，产品对环境适应能力很有限，如冷冻水产品，它必须要有冷链才能保证它的质量，因此需要对贮藏或运输的条件加以限制。(二)水产加工品1.产品外观和感官标准中所规定的外观要求，原则上只是对影响产品使用目的的外