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文档简介

食品营养与卫生

项目六膳食营养指导与疾病预防

任务四营养缺乏病预防——

铁缺乏病一、概述铁元素也是构成人体的必不可少的元素之一。成人体内约有4～5克铁，其中72%以血红蛋白、35%以肌红蛋白、0.2%以其它化合物形式存在，其余为储备铁。储备铁约占25%，主要以铁蛋白的形式储存在肝、脾和骨髓中。二、功能1.铁是血红蛋白的重要部分。血红蛋白功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。2.肌红蛋白是由一个血红素和一个球蛋白链组成，存在于肌肉组织内，基本功能是在肌肉中转运和储存氧。3.细胞色素通过其在线粒体中的电子传导作用，对呼吸和能量代谢有非常重要的影响。氧化磷酸化作用产生能量。4.铁元素催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成，抗体的产生。三、铁缺乏铁是人体必需微量因素之一，也是微量元素中最容易缺乏的一种。世界性营养缺乏病之一。1.缺乏原因（1）膳食铁摄入不足1.缺乏原因（2）机体对铁的需要量增加1.缺乏原因（3）铁吸收减少萎缩性胃炎胃酸缺乏抗酸药1、缺乏原因（4）铁的消耗增加腹泻钩虫感染慢性隐性出血3.预防（1）健康教育合理膳食（2）铁强化食品酱油、面粉（3）铁补充婴幼儿、早产儿、孪生儿、妊娠妇女、胃切除者、反复献血者3.预防（4）提高食物铁的利用率参与血红素的生成的营养素：维生素A、维生素B2、叶酸、维

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