2023年广东省三级公共营养师试题

广东省三级公共养分师试题260180120分，80分及格。一、单项选取题(在每个小题列出四个选项中只有一种是符合题目规定，请将其代码填写在题干后括号内。错选、多项选择或未选均无分。本大题共30小题，每题2分，60分。)1、最经济能量来源食物类别为 A．蔬菜水果类 B．油脂类 C．畜禽类 D．蛋奶类 类2、深色和浅色蔬菜中都具有胡萝卜素，其中 胡萝卜素含量特别丰富A．深色叶类蔬菜3、以下关于豆类说法中不对的是 A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C：多食豆类有助于防止动脉粥样斑块发生α-亚麻酸含量最多E：大豆食后易引起肠胀气4、老年人随年龄增长体内瘦体组织 ，脂肪组织 A．削减增长 B．削减削减 C．削减削减 增长5、这种维生素重要食物来源是A：谷类食物B：畜禽肉类食物D：奶类食物E：豆类食物A．抗利尿素〔ADH〕B．ACTHC．增升糖素7、在寻常饮食中，强化碘最惯用食物载体是 A．大米 B．果汁 C．玉米片 D．食盐资料显示，美国、日本等兴旺国家保健食品生产公司往往最留意产品( )，不断开发科技含量高创产品，广告投入并不大。A．质量和效劳 B．效劳和销售 C．研发和创 和包装9、构成比计算公式是 A．某一构成某些数值÷同一事物各构成某些数值总和×100% B．某现象实际发生例数÷或许发生该现象总人数×k(k=100%，1000‰…) C．甲指标÷乙指标 D．特定期期某人群中某病旧耐例数÷同期观测人口数×k(k=100%，1000‰)10、青春前期与青春期钙需要量增长，其适当摄入量为 A．600 B．800 C．1000 D．1200577kJ。先推举每日膳食中养分素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。养分素密度为B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.580612对此种做法卫生评价是 A．对的 B．不对的，亚硫酸钠会使腌鱼褪色 对的，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 D．不对的，亚硫酸钠残留气味会掩盖腌鱼腐败味13、挥发性盐基总氮用于鉴定 A．脂肪酸败 B．蛋白质腐败 C．碳水化合物酸败 D．蔬菜腐败14、 及其制品几乎舍有人体需要全部养分素，除维生素C含量较低外，其她养分含量都比较丰富。A．乳类 B．肉类 C．鱼类 D．蛋类15、以下关于人乳和牛蛋白质比较，对的是 A．人蛋白质含量比牛蛋白质含量高B．人蛋白质以乳清蛋白为主C．牛蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛酪蛋白和乳清蛋白比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更简洁消化吸取16、乳母膳食摄入量对乳汁中 影响不明显。A．钙 B．乳糖 17、以下氨基酸中，不是人体必需氨基酸是 。B．苏氨酸C．蛋氨酸E．缬氨酸18、社区居民根本状况调查表填写预备工作不需要A．理解调查表内容和目 B．预备有关材料和用品 地点 D．复核调查表 E．理解拟定人群信息19、胰蛋白酶〔Trypsin〕可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：A．酪氨酸C．精氨酸20、以下哪种属于钙过量危害 A．兴奋性受抑制B．奶碱综合征 C．心率缓慢 胆固醇上升21、补充〔〕可维持食谱中能量根本不变，同步提高膳食纤维含量。B．米、面C．地瓜粉D．海带22、引起食品腐败重要因素是 A．水分D．氧23、人体体格测量中最重要指标是 腰围 B．身高和体重 C．皮褶厚度 臀围两名青年男子食用大量鲨鱼肝后相继消灭疲乏食欲下降腹痛腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节苦痛，哪种中毒或许性最大 。A．维生素AB1CD25、膳食模式与疾病关系，以下论述哪个是对的 A．风湿病增长病谱变化颈椎病增长26、粮谷类食品重要卫生问题不涉及 A．农药残留 B．病毒污染 C．有毒有害物质污染 和真菌毒素污染 E．仓储害虫27、以下 是自然抗氧化物质重要来源。A．粮谷类B．深海鱼类D．山珍海味E．鲍参鱼翅28、3岁到青春期前身高计算公式是 A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+8029、不能通过乳腺进入乳汁养分素有 钙和铁 长链多不饱和脂肪酸和铁 必需氨基酸和钙 和维生素D E．维生素D和铁30、限制氨基酸是指 A．氨基酸分较高氨基酸 B．氨基酸分较低氨基酸 氨基酸 D．氨基酸分较低必需氨基酸〔在每题备选项中，有2个或21个错项。错选，此题不得分；少选，所选每个选项得0.5分，本大题共30小题，260分。)1、以下 预包装食品标签通则GB7718-规定强制标示内容。A．食品名称和配料清单 B．净含量和固形物含量 C．制造商和经销商名称和地址 D．生产日期和保质期 原则号和质量级别2、如下 病应与维生素D缺少病鉴别诊断。A．克汀病 B．脑积水 C．软骨养分障碍D．呆小病 病3、保健食品惯用功能成分有 A．功能性脂类成分 B．膳食纤维 C．食品防腐剂 4、膳食调查常承受方法有 A．称重法 B．记账法 C．转账法 D．询问法 法5、牛乳糖有助于婴儿肠道中 A．双歧杆菌生长B．蛋白质吸取 C．钙吸取 D．铁吸取 E．B族维生素吸取6、低温环境地定温度点是 。A．10℃B．5℃C．0℃D．以上选项都错误7、具备保健功能碳水化合物是 A．半乳糖B．果糖C．乳糖E．糖原A．葡萄糖D．果糖。9、以下关于孕期生理特点及代谢变化描述，哪些是错误 A．孕期妇女合成代谢削减，根本代谢下降B．孕期消化液和消化酶分泌C．孕期血浆容量和血红蛋白等比例增长D．孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢，孕妇易消灭腹胀和便秘E．妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇10、养分标签中养分成分含量比较常以作为参照。A．NRVsB．RNIC．ULD．EARE．DRIs11、以下关于烟熏保藏说法，对的有 热熏不能杀死细菌 具有害物质 度越高越好冷熏法 E．液熏法12、含牛磺酸＞500mg/100g可食部食物是

有A．海螺 B．毛蚶 C．杂色蛤 13、短肠综合征饮食治疗原则为 A．适量能量 B．肠外养分 C．低脂肪 饮食上全对14、孕初期由于呕吐完全不能进食时，静脉予以葡萄糖是为了 。A．增进机体运用蛋白质B．增进脂肪发动C．增进微量养分素吸取D．防止胎儿低血糖症15、初哪些养分素含量比成熟乳丰富 A．蛋白质 B．脂肪 C．长链多不饱和脂肪酸 铁蛋白

以〔〕A．蛋白质B．脂肪D．维生素CKCDE18、黏膜所分泌黏液中黏液素〔Mucin〕是属于那一种复合蛋白质B．醣蛋白C．磷蛋白D．色蛋白1A．.≤80kJ/100gB．.≤150kJ/100gC．.≤170kJ/100gD．.≤200kJ/100g20、养分素吸取运用障碍因素涉及 A．饮食喜好 B．药物影响 C．胃肠道功能 因素20、养分素吸取运用障碍因素涉及 A．饮食喜好 B．药物影响 C．胃肠道功能 D．食物因素21、食品养分标签应具有 A．食品名称 B．食品制造方法 C．养分成分及含量 质成分 E．生产厂家是人体内含量最多一种矿物质，其中99%集中在 A．骨骼和牙齿 B．软组织和细胞外液 C．骨骼和软组织 和血液23、DDV属于 A．有机氯农药 B．有机磷农药 C．氨基甲酸酯类D．拟除虫菊酯类24、评价食物蛋白质运用率惯用指标有 。A．蛋白质消化率D．蛋白质生物价E．氨基酸评分25、水生理功能格外重要，以下表述对的选项是 A．构成细胞和体液重要组织某些 B．参与陈代谢 D．产生热能26、可以诱发肾结石因素涉及 A．高钙尿症 B．高尿酸尿症 C．高钙血症 D．高钾血症 性尿路感染27、可以从以下哪些部门中获得社区居民养分与安康资料 A．政府行政部