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文档简介

龙湾小食品卫生安全管理制度1.引言食品安全是保障人们身体健康的重要因素。为了确保食品在制作、加工、储存和销售过程中的安全性，龙湾小食品制定了本卫生安全管理制度。本制度旨在明确每位员工在食品卫生安全方面的责任和义务，规范食品加工流程，加强食品卫生安全管理。2.职责分工2.1管理人员负责组织制定和实施食品卫生安全管理制度，并进行定期审核和更新。确保员工知晓并遵守相关卫生安全规定。负责监督和指导员工的卫生操作，确保操作符合卫生安全标准。协调与外部机构的沟通，进行食品卫生安全检查和评估。2.2生产人员按照操作规程进行操作，确保生产过程卫生安全。检查设施、设备是否符合卫生要求，如有问题及时上报。对食品原料进行检查和质量控制，确保原料卫生安全。将生产过程中产生的废弃物妥善处理，保持清洁卫生。2.3仓储人员按照规定的存储条件储存食品，确保食品品质和卫生安全。定期检查存储设备和环境，发现问题及时处理并上报。确保食品入库和出库的记录准确。2.4销售人员检查食品包装和标签，确保产品信息准确、完整。维护销售环境的卫生和整洁。对即将过期的食品及时下架并做好处理记录。对食品销售区域进行定期清洁和消毒。3.卫生控制措施3.1生产环境卫生管理定期对生产场所进行清洁和消毒，特别是易积尘和藏污纳垢的地方。定期检查生产设施、设备的卫生状况，发现问题及时处理。保持生产环境的通风良好，防止异味、尘埃等对食品的污染。3.2工人卫生管理每位员工上岗前进行严格的身体清洁，穿戴专用工作服和鞋套。提供充足的洗手设施，并且规定员工在特定时刻必须洗手。疫情期间，要求员工佩戴口罩，坚决防止病毒传播。3.3食品原料和包装管理对进货的食品原料进行严格的检查，确保符合卫生要求。对包装材料进行检查，杜绝使用已过期或破损的包装。建立原料及包装物的溯源制度，确保追溯可行。3.4生产工艺控制制定详细的食品加工工艺流程，确保每个环节符合卫生要求。对关键环节进行监控和记录，确保产品质量和食品安全。确保加工设备的定期保养和维护，以避免设备污染食品。3.5废弃物处理制定废弃物分类处理制度，确保废弃物的安全处理。定期清理废弃物，避免产生异味和引发卫生问题。与专业垃圾处理机构合作，将废弃物妥善处理。4.培训和宣传每位员工入职前进行食品卫生安全知识的培训。定期组织员工进行食品安全知识更新培训。在员工聚集区域张贴食品卫生安全宣传海报，提高员工的风险意识。发放食品安全知识手册，供员工随时参考。5.食品安全事件应急管理建立食品安全事件应急预案，明确责任分工和处置流程。将应急预案进行定期演练和评估，提高员工应急处置能力。对食品安全事件进行调查和分析，总结经验教训，以预防类似事件发生。6.审核和更新定期对卫生安全管理制度进行内部审核，发现问题及时改进。基于相关法律法规和食品安全标准的更新，对管理制度进行修订。定期组织外部机构的食品卫生安全检查，并根据检查结果进行改进。7.结论本卫生安全管理制度的实施将为

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