2023年公卫执业助理医师分类模拟题18带答案及解析

公卫执业助理医师分类模拟题18公卫执业助理医师分类模拟题18

A型题1.多数细菌生长要求的水分活性(Aw)值是A.0.5B.0.6C.0.75D.0.8E.大于0.9

E

2.在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为A.食品变性B.食品变坏C.食品酸败D.食品腐败变质E.以上皆不是

D

3.鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为A.挥发性总氮B.挥发性碱基氮C.挥发性水解氮D.挥发性盐基总氮E.可挥发性氮

D

4.N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成A.硝酸和胺类B.硝酸和胺类C.亚硝酸盐和胺类D.亚硝酸盐和醇类E.亚硝酸盐和醛类

C

5.脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是A.减速B.增速C.延缓D.抑制E.无影响

B

6.真菌产毒条件包括A.温度B.湿度C.通风D.基质培养基E.以上都是

E

7.黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由下列何种霉产生A.青霉B.棕曲霉C.赭曲霉D.寄生曲霉E.杂色曲霉

D

8.最易被黄曲霉毒素污染的食品是A.玉米、花生B.小麦、燕麦C.稻米D.豆类E.蔬菜

A

9.黄曲霉毒素的毒性属A.低毒B.中毒C.条件有毒D.剧毒E.基本无毒

D

10.黄曲霉毒素急性中毒，主要损害A.神经系统B.胃肠C.肺D.肝E.肾

D

11.黄曲霉毒素B1污染的花生油，最佳去毒方法是A.白陶土吸附B.活性炭吸附C.加酸炼制D.加碱炼制E.紫外线照射

D

12.黄曲霉毒素的毒性是A.急性毒性B.慢性毒性C.致癌性D.以上皆是E.以上皆错

D

13.预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是A.防霉B.去毒C.防霉和去毒D.以上都是E.以上都不是

A

14.我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定，婴儿代乳品为A.＜5ug/kgB.＜10ug/kgC.＜20μg/kgD.不得检出E.以上皆错

D

15.能阻断胺类亚硝基化的物质，最有效的是A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.苏氨酸E.脯氨酸

C

16.N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是A.口腔B.胃C.肠D.肝E.膀胱

B

17.人体N-亚硝基化合物来源特点是A.水污染为重B.食品污染为重C.环境污染为重D.可在体内体外合成E.以上皆错

B

18.N-亚硝基化合物合成最适pH是A.＞6B.＞3C.＞10D.＜3E.以上全不对

D

19.脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度A.80%以下B.15%以下C.20%以下D.30%以下E.50%以下

B

20.食品冻结与解冻的合理工艺是A.急冻急化B.急冻缓化C.缓冻急化D.缓冻缓化E.以上全不对

B

21.急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下A.30分钟B.60分钟C.90分钟D.120分钟E.150分钟

A

22.干燥食品的含水量通常为A.15%以下B.15%～20%C.20%～25%D.25%～30%E.超过30%

A

23.食物缓慢冻结，不正确的描述是A.生成冰晶少B.生成冰晶小C.食物细胞损伤破溃D.食物脱水E.食物pH值改变

B

24.对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是A.从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态B.与食品保存期限无关C.与保存温度有关D.与保存耐受量有关E.与贮藏时间有关

B

25.低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖D.食品局部脱水E.制冷剂污染

B

26.保存蔬果适宜温度A.20℃左右B.10℃左右C.0℃左右D.-10℃左右E.-20℃左右

C

27.巴氏消毒会影响牛奶中的A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.钙E.乳糖

C

28.高温工艺对食品的影响A.蛋白变性B.脂肪氧化C.食品褐变D.淀粉性食品老化E.以上全是

E

29.一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间，用哪项表示A.D(DRT)值B.F值C.Z值D.TTTE.以上全不是

A

30.食品脱水去掉水分主要为A.结合水B.溶解水C.自由水D.溶解水和自由水E.结合水、溶解水、自由水

D

31.高温巴氏消毒不能杀灭A.大肠杆菌B.芽胞C.沙门菌D.金黄色葡萄球菌E.繁殖型微生物

B

32.在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为A.热力致死时间B.热力致死时间曲线C.Z值D.D值E.F值

A

33.Aw的意义A.Aw小不利于食物中微生物繁殖B.Aw小利于食物中微生物繁殖C.Aw大不利于食物中微生物繁殖D.Aw大霉菌不产毒E.Aw小霉菌能产毒

A

34.辐照食品可以使用的辐照源有A.60CoB.13CC.132ID.以上皆是E.以上皆否

A

35.为预防油脂酸败，宜采取的措施A.加抗氧化剂B.避免金属污染C.避光隔氧低温存放D.精炼提高纯度E.以上全都是

E

36.食品中多环芳烃的主要来源是A.煤、碳烘烤的食物B.过高温度烹调的食物C.受机油和包装材料污染的食物D.以上皆是E.以上皆否

D

37.长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败A.-30℃～-20℃B.-20℃～-10℃C.-10℃～0℃D.0℃～4℃E.以上均不对

A

38.对低温工艺不正确的叙述是A.不耐藏食品一般应一直处于低温下B.用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求C.防止制冷剂污染D.食品冷藏库应建立卫生制度E.以上都不对

E

39.目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是A.苯乙烯B.乙烯C.聚氯乙烯D.氯乙烯E.丙烯

C

40.在脱水前对食物进行漂烫目的是A.防止淀粉性食物老化B.防止蛋白变性C.防止脂肪酸氧化D.防止食物酶促褐变E.防止食物非酶促褐变

D

41.ADI是A.半数致死量B.推荐的每日膳食中营养素供给量C.缺铁性贫血D.人体每日容许摄入量E.以上都不是

D

42.肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是A.防腐B.着色C.脱色D.发色E.抗氧化

D

43.抗氧化剂不能防止A.油脂酸败B.食物腐败变质C.食物氧化褪色D.食物褐变E.维生素氧化破坏

B

44.对发色剂描述不正确的是A.可使食物中某些无色基团呈色B.通过化学反应使食物显色C.使食品在加工中不褪色D.本身无着色作用E.本身有着色作用

E

45.亚硫酸盐不适用于何种食物A.蘑菇B.鲜笋C.肉类D.菠萝汁E.蜜饯

C

46.不属于天然甜味剂的是A.甜叶菊B.麦芽糖醇C.甜蜜素D.木糖醇E.甘草酸

C

47.不属于天然着色剂的是A.苋菜红B.姜黄C.虫胶红D.红曲色素E.栀子黄

A

48.以下不是防腐剂的是A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化碳D.没食子酸丙酯E.丙酸钙

D

49.以下不是抗氧化剂的是A.没食子酸丙酯B.叔丁基羟基茴香醚C.维多酚D.维生素EE.丙酸钙

E

50.某村猪群长期食用霉变的玉米后，出现食量下降，生长缓慢，体重较轻和母畜不孕的现象，死后尸检发现肝脏有结节，此种病害最可能是A.镰刀菌属中毒B.赤霉病麦中毒C.黄变米中毒D.黄曲霉毒素中毒E.展