微生物的生长与控制-微生物的生长（食品微生物学课件）

工业规模的微生物培养目录/Contents01分批发酵02补料分批发酵03连续发酵工业规模的微生物培养01分批发酵指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量的微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定的条件下完成一个周期的微生物培养方法。在发酵过程中，除了不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。培养基的量一次性加入，产品一次性收获，是曾经广泛采用的一种发酵方式。02补料分批发酵所谓分批补料培养技术，就是指在分批培养伊始，投入较低浓度的底物，然后在发酵过程中，当微生物开始消耗底物后，再以某种方式向培养系统中补加一定的物料，使培养基中的底物浓度在较长时间内保持在一定范围内，以维持微生物的生长和产物的形成，并避免不利因素的产生，从而达到提高容积产量、产物浓度和产物得率的目的。目前在生产实践中应用较多。03连续发酵在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物生长处于平衡生长状态，能以恒定的生长速率生长的一种培养方法。若在一个开放的系统中(恒定容积的流动系统)培养微生物，培养过程中不断补充营养物质和以同样的速率移出培养物，是实现微生物连续培养的基本原则。培养系统中的细胞数量和营养状态恒定，即处于稳态。03连续发酵最简单的连续培养装置包括：培养室、无菌培养基储存器和调节流速的控制系统。无菌培养基储存器调节流速的控制阀培养室03连续发酵根据控制培养基流入培养容器方式的不同可分两种类型：恒浊器连续培养和恒化器连续培养。恒化器：培养基流速恒定，通过控制培养基中某一生长限制性底物的浓度来调节微生物的生长速率,使微生物维持恒定生长速率的连续培养装置。恒浊器：根据培养室内微生物的生长密度，借光电控制系统来控制培养基的流速，以取得菌体密度高、生长速率恒定的微生物细胞连续培养器装置。微生物的生长与繁殖目录/Contents01微生物生长和繁殖的概念02微生物生长的表示方法03微生物生长的测定微生物的生长与繁殖01微生物生长和繁殖的概念微生物细胞吸收营养物质，进行新陈代谢，当同化作用>异化作用时，生命个体的重量和体积不断增大的过程。生命个体生长到一定阶段，通过特定方式产生新的生命个体，即引起生命个体数量增加的生物学过程。什么是微生物的生长？什么是微生物的繁殖？01微生物生长和繁殖的概念生长繁殖02微生物生长的表示方法个体生长：微生物生长群体生长：微生物生长+微生物繁殖由于微生物的个体极小，所以常用群体生长来反映个体生长的状况：个体生长→个体繁殖→群体生长。03微生物生长的测定总细胞计数法比浊法涂片计数法血球计数板法活菌计数法涂布平板法倒平板法滤膜法03微生物生长的测定血球计数板法:利用血球计数板，在显微镜下计算一定容积里样品中微生物的数量。

涂片计数法:将已知体积的待测样品均匀涂布在载玻片的已知面积内,在显微镜下计算样品中微生物数量。两种方法都是在显微镜下直接计数，故又称为直接计数法。特点是检测快速。缺点：不能区分死菌与活菌；不适于对运动细菌的计数；需要相对高的细菌浓度；个体小的细菌在显微镜下难以观察。03微生物生长的测定比浊法：样品中由于菌体细胞对光的消散作用而呈浑浊，细胞数目越多，对光的消散作用越强，浑浊度越高。浊度可以用比色计或分光光度计测量，以光吸收值来表示。单细胞生物在一定的范围内的光吸收值的大小与液体中细胞数目及细胞物质量成正比，因而可用做溶液中总细胞的计数。该方法缺点是灵敏度差，优点是简便、快速、不干扰或不破坏样品。03微生物生长的测定活菌计数法是通过在培养基形成的菌落来间接确定其活菌数的方法，也称平板计数法。原理是每个活细菌在适宜的培养基和良好的生长条件下可以通过生长形成菌落。活菌计数通常需要先将样品进行一系列稀释。方法的优点是能够测出样品中的活菌数，且灵敏度高，因而广泛的应用于生物、医药制品和检定及食品、水质的卫生检定。缺点是手续繁、时间长、影响因素多等。微生物的生长与繁殖目录/Contents01微生物生长和繁殖的概念02微生物生长的表示方法03微生物生长的测定微生物的生长与繁殖01微生物生长和繁殖的概念微生物细胞吸收营养物质，进行新陈代谢，当同化作用>异化作用时，生命个体的重量和体积不断增大的过程。生命个体生长到一定阶段，通过特定方式产生新的生命个体，即引起生命个体数量增加的生物学过程。什么是微生物的生长？什么是微生物的繁殖？01微生物生长和繁殖的概念生长繁殖02微生物生长的表示方法个体生长：微生物生长群体生长：微生物生长+微生物繁殖由于微生物的个体极小，所以常用群体生长来反映个体生长的状况：个体生长→个体繁殖→群体生长。03微生物生长的测定总细胞计数法比浊法涂片计数法血球计数板法活菌计数法涂布平板法倒平板法滤膜法03微生物生长的测定血球计数板法:利用血球计数板，在显微镜下计算一定容积里样品中微生物的数量。

涂片计数法:将已知体积的待测样品均匀涂布在载玻片的已知面积内,在显微镜下计算样品中微生物数量。两种方法都是在显微镜下直接计数，故又称为直接计数法。特点是检测快速。缺点：不能区分死菌与活菌；不适于对运动细菌的计数；需要相对高的细菌浓度；个体小的细菌在显微镜下难以观察。03微生物生长的测定比浊法：样品中由于菌体细胞对光的消散作用而呈浑浊，细胞数目越多，对光的消散作用越强，浑浊度越高。浊度可以用比色计或分光光度计测量，以光吸收值来表示。单细胞生物在一定的范围内的光吸收值的大小与液体中细胞数目及细胞物质量成正比，因而可用做溶液中总细胞的计数。该方法缺点是灵敏度差，优点是简便、快速、不干扰或不破坏样品。03微生物生长的测定活菌计数法是通过在培养基形成的菌落来间接确定其活菌数的方法，也称平板