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文档简介
霉菌毒素的种类及引起食物中毒的特点霉菌种类繁多，分布十分广泛，部分可产生毒素霉菌毒素，导致人和动物发生霉菌毒素中毒目前发现能引起人和动物中毒的霉菌毒素，至少有150种以上最常见的、研究最多的是黄曲霉毒素最常见的产毒性霉菌有曲霉菌属、青霉菌属、镰刀菌属等一、霉菌毒素的种类耐高温、无抗原性、主要侵害实质器官主要引起机体不同部位发生急性中毒，短期死亡某些毒素还具有致畸、致病、致突变的三致作用据作用部位，分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、其他毒二、霉菌毒素的特点及危害发生中毒与某些食物有联系有季节件和地区性，但无感染性霉菌毒素是小分子有机化合物，不能刺激机体产生相应的抗体、无免疫性三、霉菌毒素引起食物中毒的特点及危害人和家畜家禽一次性摄入含有大量霉菌毒素的食物，往往会发生急性或亚急性中毒长期少量摄入会发生慢性中毒和致癌易发生维生素缺乏症，但补充维生素无效三、霉菌毒素引起食物中毒的特点及危害一次食入大量霉菌会引起食物中毒吗？一次霉菌毒素食物中毒后，还会出现第二次中毒吗？
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