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文档简介

学习单元4.3油炸膨化食品的制作食品加工技术学习目标1、熟悉油炸膨化的原理；2、掌握制作猫耳朵工艺流程1、休闲食品“猫耳朵”的制作出来的呢？课程导入实验原理

以面粉或淀粉为原料，以食用油为介质，加入少量化学膨松剂，物料在高温条件下，会产生的水蒸气、CO2等气体，体积膨大。实验材料及设备1.材料：梨（500克）、纯净白砂糖（100克）、凉白开（矿泉水）（500mL）、食盐（浓度为2％）、糖液浓度（20%）；2.设备：不锈钢蒸锅、不锈钢盘、电磁炉、小刀、菜板、电子秤、带盖玻璃罐、恒温水浴锅。工艺流程面团制作2个合并面团成卷冷冻切片油炸成品课后思考馒头的加工过程？馒头和猫耳朵的加工工艺有什么区别。

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