饭店管理学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年

饭店管理学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年()是所有激励机制的关键

参考答案:

交流

()饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念

参考答案:

大饭店时期

123

参考答案:

5

一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据,来确定弹性预算中业务量熟知的档距

参考答案:

错

一般西餐宴会摆台时,水杯应放在

参考答案:

餐刀正上方3厘米处

中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜

参考答案:

10~15

从人力资源管理的角度来说,只有人员不流动,保持绝对稳定,才有可能进行人力资源的最优配置

参考答案:

错

促进创新的激励机制要符合的条件包括哪些?

参考答案:

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保证员工获得()培训是客房部经理的主要职责之一

参考答案:

恰当的

公布房价是对外的公开报价,但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣,所以公布房价与()相乘才是饭店实际收取的房价

参考答案:

平均折扣率

去去去

参考答案:

2

在客房部的费用中,客房用品的耗费要占较大的比重,但()却很大

参考答案:

伸缩性

在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富,饭店的功能随之增加的情况下,()仍是现代饭店最基本、最重要的功能

参考答案:

满足客人住宿的需求

实行(),就是既要为社会主义多作贡献,又要保证员工的休息娱乐

参考答案:

劳逸结合

客房是宾客生活、器具、办公的重要场所,其设计布置应综合考虑安全、()、舒适与效率的原则

参考答案:

健康

客房楼层是客房单元、客房交通与()的组合

参考答案:

客房服务

宴会预订业务的程序是什么?

参考答案:

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对客房内不同部位,照明的要求也不同。客房卧室一般选用()的普通光,作扩散照明

参考答案:

低强度

应从哪些方面进行客户资源管理?

参考答案:

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我国为适应旅游业的发展需要,提高旅游饭店的管理水平,于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》,并于1988年(A)起执行

参考答案:

9月1日

是宴会管理和服务质量的最终体现

参考答案:

开宴服务

是餐饮业务管理的首要环节

参考答案:

食品原材料采购供应管理

由于饭店布件使用量大,容易损耗,因此,搞好布件管理有十分重要的经济意义

参考答案:

对

简要说明餐饮管理的基本特点

参考答案:

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菜单主要有哪些方面的内容?菜单内容设计时应重点注意什么?

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菜单的市场营销作用表现在哪些方面?

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设计制定菜单必须遵循以为重点

参考答案:

客人需求

说明宴会在餐饮管理中的重要作用

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说明每日进货的鲜活原材料的采购过程

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餐厅管理人员要从哪五个方面做好客人用餐服务的组织工作?

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餐饮产品销售服务管理的特点是什么?

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饭店产品的特征?

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饭店创新的基本原则是什么?

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饭店制度必须具有哪“五性”?

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饭店劳动的特点是手工劳动和脑力劳动相结合,以手工劳动为主;单体独立作业和群体协作相结合,以单体独立作业为主

参考答案:

对

饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额,要先用来补偿固定成本,余额与()相等的点即为保本点或盈亏临界点

参考答案:

固定成本

饭店服务质量的特点?

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饭店服务质量的黄金标准主要是什么?

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饭店的业务特点有哪些?

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饭店的客房部与(),是两个业务关系最多、关系最密切的部门

参考答案:

前厅部

饭店的组织原则共有哪几个?

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饭店的组织结构反映了管理者的经营思想、管理体