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甘薯脆片的生产工艺技术一、前言甘薯脆片是一种由甘薯切成薄片后，用高温油炸至松脆口感的食品。它不仅营养丰富，而且健康可口。甘薯脆片在国内外市场受到了广泛的欢迎，成为了一种备受推崇的零食产品。随着消费者对健康食品的日益关注，甘薯脆片的生产工艺技术也越来越注重安全、环保和健康。二、原料准备1.甘薯的选购选择新鲜、质地坚韧、无病虫害、无霉变等问题的甘薯作为甘薯脆片的原料。在选购的过程中，应注意以下几点：外观：甘薯的表皮应光滑、无伤痕，没有裂纹和凹坑。色泽：甘薯的颜色应偏黄、偏红、偏橙等鲜艳色泽。形状：甘薯应选择大小适中、形状规则、无变形的甘薯。2.食用油的选择甘薯脆片是通过高温油炸制成，因此食用油的选择也是制作甘薯脆片过程中十分关键的一环。在选择的过程中，我们应该注意以下几点：油品质量：优质的食用油应该是一种无色、清澈、无味、不易氧化的油品。脂肪酸成分：食用油的脂肪酸含量越高，食品的质量就越高。比如说，优质花生油和大豆油的脂肪酸含量较高，在制作甘薯脆片时能够很好地发挥其优良特性。稳定性：在制作甘薯脆片的时候，我们还需要考虑食用油的稳定性。可以选择含有天然抗氧化剂的食用油，以增强食用油的稳定性。三、生产流程1.清洗和去皮使用流水清洗甘薯，并用刀具将甘薯的表皮削掉。2.切片和切块将去皮的甘薯块放入切片机器中，用切片机器将甘薯切成薄片或薄块。3.预烫处理将甘薯薄片或薄块放入沸水中，以杀菌和软化的目的。处理时间大约为2-5分钟，具体时间需要根据不同薯类的特性来定。4.油炸在选用的食用油中进行炸制，炸制时油的温度一般控制在150-180℃之间，炸制时间控制在数十秒至数分钟之间，具体时间也需要根据不同甘薯薄片或薄块的特性而定。5.清洗和筛选将炸制好的甘薯薄片或薄块放入清水中进行冷却和清洗。将清洗好的甘薯薄片或薄块放入筛选机器中进行筛选，筛选出大小和形状相近的甘薯薄片或薄块。6.添加调味料将筛选出的甘薯薄片或薄块放入调味机器中，加入各种调味料，进行搅拌，以保证甘薯薄片或薄块的口感和颜色等特性。7.微波杀菌将调味好的甘薯薄片或薄块放入微波杀菌机器中，进行杀菌，以保证甘薯薄片或薄块的卫生安全。8.包装将杀菌好的甘薯薄片或薄块放入包装机器中进行包装。包装过程中，需要注意包装材料的选择和包装密封性。四、质量控制1.原料质量控制在生产甘薯脆片的过程中，需要对选购的甘薯进行严格的质量监控，避免使用质量不合格的甘薯。2.油品质量控制食用油的质量也是生产甘薯脆片的关键环节之一。需要对食用油的品质进行严格监控，确保食用油符合国家相关标准。3.加工质量控制对甘薯脆片的生产过程进行严格监控，确保加工质量符合国家相关标准，同时确保加工过程中安全、环保、健康。4.卫生安全控制加工作业人员的着装、加工场地的清洁和卫生以及生产区域的垃圾处理等方面也需要进行严格的监控和管理，确保食品安全和生产环境卫生。五、结语甘薯脆片的生产过程需要严格按照标准进行操作，同时需要加

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