面包加工技术 奶酥排包的制作_第1页
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烘焙食品加工技术项目四面包的加工技术0202起酥面包的加工1234吐司面包的加工法式面包的加工调理面包的加工5欧式面包的加工任务一调理面包加工技术0201奶酥排包的制作烘焙食品加工技术课程组奶酥排包的制作配方高筋粉1000g奶粉40g酵母25g水540白砂糖200g全蛋50g盐10g酥油80g改良剂5g沙拉适量奶酥排包的制作工艺流程配料搅拌基本醒发分割搓圆中间醒发排气成型装盘最后醒发烤前装饰烘烤成品奶酥排包的制作奶酥排包的制作1.配料奶酥排包的制作奶酥排包的制作高筋粉1000g奶粉40g酵母25g水540白砂糖200g全蛋50g盐10g酥油80g改良剂5g沙拉适量按配方称取以下原料。2.搅拌将高筋粉、酵母、白砂糖、盐、改良剂、奶粉加入搅拌缸中，混合均匀，然后加入水和鸡蛋，低速搅拌至面团初步形成，然后改为快速搅拌至面团扩展阶段，最后加入酥油，搅拌至面团完成阶段。奶酥排包的制作奶酥排包的制作3.基本发酵将面团从搅拌缸中取出后，用保鲜膜覆盖，温度控制在25到27℃，湿度75%，大约发酵15min左右。发酵到一定时间要翻面，放出一部分CO2气体，减小面团体积。奶酥排包的制作奶酥排包的制作4.分割搓圆

面团搅拌完成后，立即进行分割，分割操作不能超过20min。将面团分割成100g左右的小面团，搓圆，码入烤盘，盖上保鲜膜，松弛15min。奶酥排包的制作奶酥排包的制作5.香酥粒的制作

将黄油和糖混合均匀，不停揉搓，带充分混合，加入低筋粉，继续揉搓，直到形成颗粒状。奶酥排包的制作奶酥排包的制作6.排气、整形面团松弛完成后，按压排气，整形，把面擀成椭圆形卷成橄榄状，沾上香酥粒，三个并排码入烤盘。奶酥排包的制作奶酥排包的制作7.醒发

把烤盘转移至醒发箱中醒发，温度为38度，湿度为75到80%，时间为2h，醒发至体积增大至2-3倍。奶酥排包的制作奶酥排包的制作8.烤前装饰醒发完成后在面包上撒上香酥粒，挤上芝士馅。奶酥排包的制作奶酥排包的制作9.烘烤

最后醒发完成后，把烤盘转移至烤箱中，温度设定上火190度，下火220度，烤制10min左右。奶酥排包的制作奶酥排包的制作10.成品

烤制完成后，将

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