普罗旺斯葡萄酒的2600年历史

普罗旺斯葡萄酒的2600年历史

法国普罗旺斯葡萄酒有2600年历史

公元前600年，腓内基人招葡萄园的概念引进到了法国，但只生产桃红葡萄酒，桃红葡

萄酒因而盛行一时。若干年后，腓内基人不敌罗马人的进攻，将美丽的普罗旺斯地区拱手

相让。罗马人在葡萄酒酿造方面经验丰富，不仅扩大了普罗旺斯的地理范围，更引进了新

的葡萄品种，并改善了传统的葡萄酒酿造方法。

中世纪的时候，修道院引导着普罗旺斯地区葡萄园的发展。葡萄园的开垦改变了普罗旺

斯的地貌，令这个地区更加苍翠迷人。修道院生产的葡萄酒并不供其独享，也不专用于弥

撒。酿酒在调剂修道士单调而枯燥的生活之余，也给修道院带来了丰厚的收入。

直到14世纪末期，成片的葡萄园都围绕着王公贵族和王室显贵的庄园而建。随后，王

室军队的功臣们开始主宰葡萄园的命运。如同当日征服法国一样，将一片片葡萄园占为己

有。也就是从这•时代开始，葡萄和小麦与橄榄一起，成为了普罗旺斯三种最主要的农作

物。也正是从这时候起，普罗旺斯的葡萄酒开始扬名海外。

17世纪和18世纪整整两个世纪，普罗旺斯葡萄酒都是法兰西国王最欣赏的美酒。19世

纪，普罗旺斯出产的葡萄酒都被冠以“CotedeProvenceM之名，焕发出越来越旺盛的生

命力，于20世纪的时候，为世人所知并珍藏。

1860年，普罗旺斯的葡萄园险些遭到灭顶之灾。来自美洲大陆的•种寄生昆虫袭击欧洲

大陆，无情地啃噬葡萄树的根系，几乎使欧洲所有的葡萄园都毁于一旦。但最终，科学家

们还是找到了相应的救护方法。他们先将来自美洲大陆的葡萄苗种在土里，当葡萄苗不断

长大，根基坚固，枝条硕大以后，再将法国的葡萄枝嫁接在上面。这样一来，最先种植的

美洲葡萄苗就象支架•样，牢牢地保护着上面的法国葡萄苗，再也不用担心寄生昆虫的侵

害。这个方法直沿用到现在。1955年，普罗旺斯的23个产区被国家原产地命名管理局

(INAO)授予“列级酒庄”等级(Cruclasse)。这一级别是高质量的象征。1977年，普

罗旺斯出产的葡萄酒进入''原产地监控命名”等级(A.0.C),审核标准更为严格。20世纪

末，葡萄酒的发展上升到了一个新的台阶。人们越来越意识到，葡萄酒的质量与土壤，气

候息息相关，葡萄园主的技艺当然也决定着葡萄酒的口味。综合所有这些因素，普罗旺斯

的葡萄酒当之无愧地列于法国名酒之列。普罗旺斯的葡萄酒与蘑菇和龙虾相配，口感圆润

细腻，而与异国风味的菜肴或者典型的普罗旺斯菜肴搭配，口感又足够浓郁。

普罗旺斯：土壤和气候

并不是所有普罗旺斯的葡萄酒都可以享有“CotedeProvence”的称号。只有18000

公顷的葡萄园，因为其气候，土壤和地理条件符合普罗旺斯地区的特征而被授予原产地称

号。普罗旺斯地区有3个省(LeVar,LesBouchesduRhone,LesAlpesMaritimes)

有权使用原产地称号。这三省的葡萄园都经过INAO的严格筛选，而他们的地理位置边边

角角都经过精确的测量。从LesBouchesduRhone到LesAlpesMaritimes之间,葡萄

园呈现了五种不同的气候和地质条件。

普罗旺斯地区的349个私人酒庄，49个联合酒庄和58个葡萄酒贸易公司保证了本地区

1亿瓶葡萄酒的产量，其中1300万瓶用于出口。普罗旺斯地区是法国为数不多的既有红葡

萄酒，白葡萄酒，又出产桃红葡萄酒的地区，其中白葡萄酒产量占葡萄酒总产量的5%,红

葡萄酒占15%,而桃红葡萄酒则占到80%。普罗旺斯地区一地出产的桃红葡萄酒就占到整

个法国桃红葡萄酒产量的45%还要多。这使得普罗旺斯地区无论从产量还是名气上，都成

为法国，乃至全世界最大的桃红葡萄酒产区。在总出口量为900万升的桃红葡萄酒中，有

250万升销往比利时，150万升销往德国，150万升销往瑞士，60万升销往日木，20万升

销往美国，剩下的主要去向是荷兰，丹麦，英国和瑞典。

普罗旺斯地区的土壤透水性强，砾石遍布，有机物质缺乏，正是上等葡萄园的好选择。

降水量全年可达到600毫升，主要分布在秋季和春季。秋季的降雨适逢葡萄采摘期过后，

让辛苦了一年的土壤得到雨水的滋润，重新获得养分。春季的雨水使葡萄园充满生机。

来自阿尔卑斯山脉的强风干燥，寒冷，时时光顾普罗旺斯地区，有效地抑制了葡萄园的

病虫害。早到的春天让葡萄园枝繁叶茂，而炎热的夏季又催熟了葡萄，迎来了一个硕果累

累的采摘季节。

风景如画的酒乡

葡萄品种

上等的普罗旺斯地区桃红葡萄酒要精心混合几个葡萄品种。为了达到原产地命名级别，

更有一些品种是必不可少的。

佳利酿(Carignan):黑葡萄品种，产量低，酿出来的葡萄酒结构紧凑，颜色浓郁，适合

不同的搭配。

神索(Cinsault):黑葡萄品种，外形亮丽，在很长一段时间内都用于酿造日常餐酒。酿

出来的葡萄酒清爽宜人，果味浓郁。若与其它品种混合酿制，口味明显。

歌海娜(Grenache):是普罗旺斯地区最基本的葡萄品种之一。由这个葡萄品种酿造的葡

萄酒，如果酒龄年轻的话，会带有红色浆果的香气。酒龄愈长，香气愈浓烈，还会带有些

许辛辣的味道。总的来说，这个品种酿制的葡萄酒口味强烈，厚重，内涵丰富。

慕合怀特(Mourvedre):法国南部绝佳的葡萄品种。果粒细小，但密实。酿出的葡萄酒色

重，结构平衡。酒龄越长，柔和滑润的特点愈明显。

白葡萄酒，又出产桃红葡萄酒的地区，其中白葡萄酒产量占葡萄酒总产量的5%,红葡萄

酒占15%,而桃红葡萄酒则占到80虬普罗旺斯地区•地出产的桃红葡萄酒就占到整个法

国桃红葡萄酒产量的45%还要多。这使得普罗旺斯地区无论从产量还是名气上，都成为法

国，乃至全世界最大的桃红葡萄酒产区。在总出口量为900万升的桃红葡萄酒中，有250

万升销往比利时，150万升销往德国，150万升销往瑞士，60万升销往日本，20万升销往

美国，剩下的主要去向是荷兰，丹麦，英国和瑞典。

普罗旺斯地区的土壤透水性强，砾石遍布，有机物质缺乏，正是上等葡萄园的好选择。

降水量全年可达到600毫升，主要分布在秋季和春季。秋季的降雨适逢葡萄采摘期过后，

让辛苦了一年的土壤得到雨水的滋润，重新获得养分。春季的雨水使葡萄园充满生机。

来自阿尔卑斯山脉的强风干燥，寒冷，时时光顾普罗旺斯地区，有效地抑制了葡萄园的

病虫害。早到的春天让葡萄园枝繁叶茂，而炎热的夏季又催熟了葡萄，迎来了一个硕果累

累的采摘季节。

风景如画的酒乡

葡萄品种

上等的普罗旺斯地区桃红葡萄酒要精心混合几个葡萄品种。为了达到原产地命名级别,

更有一些品种是必不可少的。

佳利酿(Carignan):黑葡萄品种，产量低，酿出来的葡萄酒结构紧凑，颜色浓郁，适合

不同的搭配。

神索(Cinsault):黑葡萄品种，外形亮丽，在很长一段时间内都用于酿造日常餐酒。酿

出来的葡萄酒清爽宜人，果味浓郁。若与其它品种混合酿制，口味明显。

歌海娜(Grenache):是普罗旺斯地区最基本的葡萄品种之一。由这个葡萄品种酿造的葡

萄酒，如果酒龄年轻的话，会带有红色浆果的香气。酒龄愈长，香气愈浓烈，还会带有些

许辛辣的味道。总的来说，这个品种酿制的葡萄酒口味强烈，厚重，内涵丰富。

慕合怀特(Mourvedre):法国南部绝佳的葡萄品种。果粒细小，但密实。酿出的葡萄酒色

重，结构平衡。酒龄越长，柔和滑润的特点愈明显。

除了葡萄的种植、酿酒技术、对温度和压榨技术的掌握之外，普罗旺斯地区的葡萄生产

者们今天所特别注意的，是葡萄在到达酒窖之前的收获质量。因此在葡萄的夜间收获，葡

萄的冷却，运输条件的改善等等方面，都在发生着变化。

普罗旺斯葡萄收获:法国最早的葡萄收获是在普罗旺斯，开始于八月二十三日.

关于普罗旺斯葡萄酒的几个关键数字

从2004年1月1日开始，新的普罗旺斯葡萄酒行业协会将普罗旺斯原产地命名的葡萄

酒都集中在了自己的旌下(“普罗旺斯山地葡萄酒”、“普罗旺斯地区艾克斯的山地葡萄

酒”、和“瓦鲁瓦山地葡萄酒”)。

普罗旺斯是法国的第四大葡萄种植区。

普罗旺斯的葡萄酒产量为每年一亿五千六百万瓶(其中95%为普罗旺斯原产地命名的葡

萄酒)。

种植面积：三个省共计两万七千三百公顷。

乡土特色：当地气候为地中海的干燥气候，非常适宜于葡萄种植，土质多样，有结晶质

土壤，也有钙质粘土。这里的土壤贫瘠，透水性很好，非常适宜于良种葡萄的种植。

该地区所酿造的葡萄酒中71%为桃红酒，24%为红葡萄酒，5%为白葡萄酒。

普罗旺斯在桃红酒的专业技术、生产和销售方面占有领先的地位：在十年的时间里，桃

红葡萄酒的消费增长了一倍。

普罗旺斯是法国第一个种植葡萄的地区(始于公元前六百年)，当时生产的葡萄酒酒液

已经很淡。

葡葡园四季和酿酒艺术

冬季

冬季是葡萄园剪枝的季节。没有剪枝，葡萄的质量就受到严重影响。所以在冬季，•把

修剪刀就成为葡萄园主最不可缺少的工具了。剪枝可并不是一件容易的事情。葡萄苗的生

长情况，去年的收成，今年的目标，都是葡萄园主要考虑的因素。普罗旺斯地区日照充

足，所以传统的剪枝方式都是将葡萄苗修剪成上粗下细，好象一个敞口水杯。当然，也有

很多葡萄园，是将葡萄苗绑缚在一起。冬季也是葡萄园修养生息的季节，土壤得以呼吸新

鲜空气，还可以避免霜冻的袭击。春季,,,，

春附绵绵，暖意融融，舔抚着沉寂了•冬的葡萄园。曾经受到创伤的葡萄苗也在这时得

到及时修复。葡萄园内一片生机盎然的景象，葡萄苗抽芽吐枝，更有性急的葡萄苗已在枝

头上挂上了一串串青青的葡萄。剪除赘芽，修剪枝叶，摘心，切边，截头，葡萄园主的身

影开始在葡萄园中忙碌不停。为了保证葡萄的质量，葡萄园主可不愿这些多余的枝枝叶叶

加重葡萄苗的负担。同样，防治葡萄园的病虫害也让葡萄园主颇费脑筋。幸亏来自阿尔卑

斯山的寒冷而干燥的强风是这里的常客，吹得害虫纷纷逃离。

夏季,,,，

经过一春的修剪，葡萄苗开始“有模有样”了。随着天气渐渐转热，日照也愈来愈强

烈，葡萄的颜色自然也逐渐加深。饱满的果粒中沉积了酸，丹宁，矿物盐和丰富的糖分。

遇分的多少其实也决定了葡萄采摘的日子。根据葡萄成熟的情况，葡萄园主开始逐块地的

采摘。

秋季,,,，

这是一个令人愉悦的季节。采摘从炎热的夏末开始，整整持续一个秋季。普罗旺斯温柔

的秋风伴随着采摘的人们，也分享着他们成功的喜悦。这同样也是一个艰苦的季节。黎明

的曙光刚刚升起，采摘的人们已经开始在葡萄园中来回穿梭了。俯身剪下一串串葡萄，放

到随身的竹篮中，等竹篮满了，再倒到木桶中。在今天，有一些葡萄园开始使用机器采

摘，可以达到和手工一样的效果。但人们还是喜欢手工采摘，因为除了工作之外，对于他

们，这更是一个盛大的节日。只有在这个时候，整个村子的人可以聚到一起。葡葡园旁的

松树如同把撑开的大伞，遮蔽着阳光。三明治，香肠，开胃点心,”，散落在树下的草地

上。浸湿的毛巾里裹的是清洌的葡萄酒。笑声，歌声，彼此之间的嘻笑打趣，夹杂着丝丝

蝉鸣，普罗旺斯的生活悠闲安宁，满足宁静。酿酒过程

葡萄酒窖

在葡萄采摘之前，酿酒商要精心检查和清洗采摘和酿酒过程中所需要的一切工具。从剪

摘葡萄的剪刀到酿酒的酒桶，从酒窖的地面到酒窖的房顶，都纤尘不染。因为一点点灰尘

和病菌都可能使酿酒商一年的心血毁于一旦。苍翠的葡萄园里，采摘的人们缓缓前行，将

一串串丰盈的葡萄放入篮中。采摘的季节从来都是忙碌和艰辛的。但休息时的愉悦，晚上

的狂欢足以让采摘的人们将一天的辛劳都抛之脑后了。

葡萄一旦采摘下来，就应该在最短的时间内送到酒窖，以避免葡萄氧化变黑，影响葡萄

酒的质量。采摘下来的葡萄送到酒窖之后，要先称重，尤其要测量葡萄的含糖量。因为葡

萄含糖量的多少决定了葡萄酒酒精含量的高低。然后，酿酒商还要对采摘的葡萄进行最后

一次筛选，将质量不好的葡萄粒删除出去。事实上，酿酒商对整个采摘过程都要严格控

制，因为这直接决定了他酿出的酒的质量。同样的葡萄品种，采摘的时间，糖分的控制，

略有差异，酿出的酒的口味就会截然不同。

酒窖的主人同样严密监控着酿酒过程的每一个环节，因为在葡萄采摘完，送到酒窖后，

就只有他能主宰所酿葡萄酒的命运。桃红葡萄酒毫无疑问是历史上最早的葡萄酒，但同时

也可能是最难酿造的葡萄酒。它的颜色，包括一部分架构，都与果皮与果汁在酒桶中接触

的时间密不可分。这一时间不仅决定了葡萄酒的颜色，也决定了它给品酒人带来的味觉感

受。这一时间长短的掌握微妙细致。果皮和果汁接触的时间要足够长，酿出来的葡萄酒才

会颜色适中，光泽亮丽。但接触的时间如果过长，果皮中的丹宁就会过多地渗到果汁中，

酿出来的酒难免涩重，缺乏柔和的感觉。为什么桃红葡萄酒受青睐？

进几年来,桃红葡萄酒在法国市场上的销售业绩越来越好。虽然传统上,普罗旺斯地区是

法国最大的桃红葡萄酒产区，但由于桃红葡萄酒的市场需求量不断扩大，法国其它著名酒

区，如卢瓦尔河谷，罗讷河谷，甚至波尔多酒区也对生产桃红葡萄酒表现出了极大的兴

趣。

长久以来，法国人都只喜欢在夏季户外吃烤肉时，饮用桃红葡萄酒。因为桃红葡萄酒饮

用前需冷藏，喝时清洌爽口，加之口味清淡，极易接受。浅酌儿口，夏季的燥热便荡然无

存。与味重，且容易使人口干舌燥的烤肉相配，极其恰当。但最近几年，法国人饮用桃红

葡萄酒的习惯，无论从时间，还是场合上都发生了变化。为此，普罗旺斯地区葡萄酒行业

联合会(CIVP)通过一项调查给出了答案。

与传统的红葡萄酒和白葡萄酒不同，桃红葡萄酒给人耳目一新的感觉。不仅因为桃红色

纯净，清爽，而且因为饮用葡萄酒时，多与异国风味菜肴搭配。

如今的消费者对产品安全越来越重视，要求知道产品的组成，保证食用的产品健康安

全。这从产品的标签越来越详细，越来越清楚就可窥见一斑。桃红葡萄酒纯净的颜色也恰

好符合消费者的要求。

另外，红葡萄酒和白葡萄酒的等级众多。除了日常餐酒，地区餐酒，原产地命名之外，

有的时候还要加上列级酒庄，特级酒庄等级别。桃红葡萄酒的等级相对就要简单很多。消

费者选择起来也会比较容易。

普罗旺斯地区位于法国南部，气候舒适宜人，一年四季都有灿烂的阳光相陪，不象法国

北部那样经常阴雨连绵，因此是法国人推崇的旅游胜地。亮丽的桃红色闪耀着阳光的色

泽，往往使人联想到普罗旺斯。这也是为什么桃红葡萄酒格外受青睐的原因之一。调查还

表明，桃红葡萄酒的颜色越清澈明亮，越受消费者喜欢。

法国葡萄酒与中国餐的和谐搭配

法国人喝桃红葡萄酒时习惯与较为辛辣的菜