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文档简介

食品与食品原料采购查验管理制度1.背景随着生活水平的提高，人们对食品品质和安全的要求也越来越高，食品生产企业质量和安全控制成为越来越关键的问题。采购是生产企业中的关键环节之一，食品生产企业需要采购各种食品原料以及成品食品，加强食品与食品原料采购的查验和管理，对保障食品质量和安全至关重要。2.目的为保障食品原料和成品食品的质量和安全，制定本管理制度，规范食品采购的查验和管理程序，按照相关标准和规定进行采购和准入检验，确保采购的食品和食品原料符合国家法律法规和企业要求，保证食品质量和安全。3.适用范围本管理制度适用于所有食品生产企业内部食品与食品原料的采购、查验及管理。4.质量控制食品与食品原料采购查验管理制度中的质量控制包括两个方面：4.1采购前质量控制4.1.1供应商评估为了避免采购到不合格的食品和食品原料，食品生产企业应对供应商实行评估制度，评估内容包括供应商的资质情况、生产工艺、产品种类、口碑等，并记录在册。4.1.2采购合同采购合同是食品与食品原料采购过程中的重要保障。合同用于约束双方的权利和义务，明确交付期限、价格、产品质量等内容，保证交易的安全性和交货的及时性。4.2采购后质量控制4.2.1进货检验采购到食品和食品原料后，需要进行进货检验。对进货的每一批次，都必须进行检验，对于合格的批次进行放行，对于不合格的批次进行退换货或者按照协议要求处理，确保采购的食品和食品原料符合国家法律法规和企业要求。4.2.2录入、追溯和记录对采购、检验、放行及处理结果进行记录并归档，确保采购过程的全面追溯。记录内容包括采购日期、名称、规格、产地、厂家、数量、价格、发票等信息，并记录进口货物的保税情况和国产货物的批号、日期等信息。5.监督管理食品生产企业要建立食品与食品原料采购查验管理的质量和安全监督管理系统，明确监督监测责任，并定期进行监督检查、质量抽检和食品安全风险评估。6.基本要求食品与食品原料采购查验管理制度的实际操作中，需要严格遵循以下基本要求：采购应由专人负责，确保采购程序的规范化和标准化。进货检验应由专人负责，严格把关进货原材料和产品质量。监督管理应建立完善的食品安全质量监督检查制度。充分利用现代化管理手段，如：物流系统、条形码、防伪标识等手段，建立食品原材料和产品的可追溯体系。7.总结食品与食品原料采购查验管理，是确保食品质量和安全的重要环节。只有

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