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文档简介

食堂从业人员个人卫生管理制度一、制度目的为维护食堂生产经营单位的食品卫生安全，保障消费者健康，规范从业人员的个人卫生行为，建立和完善食堂从业人员个人卫生管理制度。二、适用范围适用于食堂从业人员，包括但不限于后厨厨师、厨师长、服务员等。三、管理要求1.食堂从业人员入职前体检1.1所有新招聘的食堂从业人员在入职前，必须经过体检。所有体检项目全部合格者方可正式上岗。1.2定期进行体检，每年一次，确保从业人员身体健康。2.制定个人卫生标准2.1食堂从业人员应按照岗位职责，制定个人卫生行为规范，包括身体健康、穿着着装、个人卫生、食品接触部位卫生等方面。2.2每个岗位的个人卫生行为规范，应该经过食品安全负责人的审核批准，并在岗位上公示。3.身体健康要求3.1从业人员每日上岗前应进行身体检查，身体有异常症状者不得上岗。3.2严禁带感冒病毒、泌尿系统感染、胃肠道传染病等患者在工作期间上岗，必须在休假或痊愈后再上岗。3.3从业人员应进行身体清洁，保持清洁健康，洗手、洗头发、洗脸、刷牙等个人卫生要求严格执行。4.餐具和厨房卫生要求4.1从业人员应保持自身卫生，不得穿着露出身体的服装上岗。4.2每天保持清洁卫生，更新补充厨房防护设施，清理卫生区时，应在保证不污染食品的前提下进行。4.3严禁乱扔垃圾，厨房内部和周围环境要清洁整洁卫生，食品加工区、餐具的清洗区、人员更衣区、卫生污染牵连的设施设备等区域应制定相应的管理规定。5.培训和考核要求5.1从业人员进入食品加工和服务岗位后，应定期进行培训，包括从接受生产、储存、加工、制作、销售，到处理、回收、垃圾的处置和管理等方面。5.2定期进行考核评估，对未达标的食堂从业人员必须进行再次培训和短期技能培训。四、责任认定餐饮单位负责人是食堂从业人员个人卫生管理工作的最终责任人，该单位应合理配置管理人员，确保该单位的食品安全工作的有效实行和最终的安全责任落实到人。五、制度执行该制度由单位管理人员负责执行和监督检查，制度定期评估和提高，确保食堂从业人员个人卫生管理制度有效执行，从而全面维护餐饮食品卫生。六、制度违规对于食堂从业人员，如果在制度执行过程中存在违

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