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文档简介

食品企业卫生管理制度1.概述为确保食品企业生产过程中的卫生安全，提高产品质量和保障消费者的健康权益，食品企业应建立科学、规范、有效的卫生管理制度。食品企业的卫生管理制度应包括食品生产、加工、储藏、运输、销售等各个环节，确保在整个生产过程中的卫生安全。2.管理内容2.1食品卫生安全保障措施食品企业应建立食品卫生安全保障措施，确保生产过程中的卫生安全。具体措施包括：建立健全食品安全管理体系，保证生产过程的安全性；对原材料、辅料、产品进行检验，确保符合国家标准和食品安全法规；定期检查、清洗和消毒设备和厂房设施，保证生产环境的卫生安全；培训员工意识，确保操作过程的卫生安全；建立回溯机制，寻因溯源，快速响应异常情况。2.2产品标识和追溯制度食品企业应建立产品标识和追溯制度，确保消费者的知情权和品质追溯权。具体措施包括：为产品建立标识系统，包括批次号、生产日期、保质期等信息；建立完整的质量记录，包括产品的质量管理文件、检测报告、检验记录、不良品处理记录等；建立电子化的追溯系统，包括本地化追溯和远程追溯，确保道路和时间的追溯。2.3废弃物管理食品企业应建立废弃物管理制度，确保生产过程中的环保和资源利用。具体措施包括：对有毒、有害、可燃、易爆品等废弃物进行合理分类和封存，确保安全处理；建立废弃物记录系统，完善废弃物的分类、处理和处理结果的记录。3.管理流程3.1生产流程管理食品企业应建立科学、规范、有效的生产流程管理制度，确保生产环节中的卫生安全。具体流程包括：原材料储存、管理和检验；生产过程控制、检验；产品储存、万博最新客户端下载和运输；废弃物的分类、处理和处置记录。3.2废弃物处置流程食品企业应建立科学、规范、有效的废弃物处置流程，确保废弃物真正被回收利用。具体流程包括：废弃物的分类和封存；将不同废弃物分类处理；控制废弃物处理方法和处置环境，确保废弃物的卫生安全；将处理结果记录在废弃物处理记录表中。4.相关法规食品企业应遵守相关法规，制定和实施科学的卫生管理制度。相关法规包括：《食品安全法》；《中国食品工业卫生管理规程》；《餐饮服务卫生管理办法》等。5.总结食品企业在生产过程中需要严格遵守相关法规和建立科学、规范、有效的卫生管理制度，确保生产过程中的卫生安全。合理利用和

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