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文档简介

面食安全制作卫生管理制度前言面食作为我国传统食品之一，在餐桌上受到广泛欢迎。但是面食制作需要考虑食品安全和卫生问题，保证食品健康无害。本文将从面食制作的各个方面提出制作卫生管理制度，旨在规范面食制作行为，保障人们的饮食安全。面食制作前的准备制作面食前需要将厨房环境彻底清洁。应确保工具、设备、器材干净无菌。原材料采购原材料应从合法渠道采购，确保原材料没有问题。原材料应当保持干燥和清洁。面粉的加工制作面食所用的面粉应当是新鲜面粉，需在制作前进行检验，确保没发霉、发臭和有害物质。采用专用设备对面粉进行预处理，定期对设备进行消毒清洁。手工制作时，操作人员应穿戴干净的衣服和帽子，手部应清洁干净，不得将指甲留长。手工揉面过程中，避免吐沫和呼吸道分泌物掉进面团中。面团的加工面团需要充分揉面，以确保粘度和弹性得到保持合适。用具或手法需要进行无菌处理，以确保加工后的面团无菌。切割面团或撕面时，使用整洁、有一定厚度的桌布以避免面团接触到桌面。面食的蒸煮煮面前需保证煮面锅内的水足够多，要盖好锅盖。煮面的水需要定期更换，并保持清洁。防止面团沾锅，出现糊底的现象。切面食前，应该保持刀具的干燥和无菌。面食的保存面食制作后，应及时进行包装。所有包装食品都需要标明生产日期和保质期。面食应保存在通风干燥的地方，以免发霉变质。卫生和安全面食制作过程中应做好食品检测工作，确保面黄素、水银和铝等有害物质不超过安全标准。食品包装要贴上标签，防止食用小食品吞咽或误食。总结制作面食需要考虑食品安全和卫生问题，保证食品健康无害。本文从面食制作的各个方面提出制作卫生管理制度，提高我们对面食制作过程的安全意识

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