餐饮服务保证食品安全的规章制度（8篇）

餐饮效劳保证食品安全的规章制度〔精选8篇〕餐饮效劳保证食品安全的篇1第一条购进的任何食品一律应当进展实地查验。其次条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量贴合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进展查验核对，主要查验资料包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特别膳食用食品是否在显着位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和适宜人群的。②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。③对使用不当，简洁造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文。④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状特别，可能对人体安康有害的。⑤食品是否贴合产品的质量状况。⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。第四条法律法规规定务必检验或者检疫的，务必查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不贴合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停顿销售，并进展无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣传相全都，是否存在有虚假和误导宣传的资料。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。觉察有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工务必向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。其次条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品贴合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：食品质量合格证明;检验(检疫)证明;销售票据;有关质量认证标志、商标和专利等证明;强制性认证证书(国家强制认证的食品);进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第四条以下食品进货时务必按批次索取证明票证：1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明;牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第五条对获得著名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对索取的票证要建立档案，并理解市场效劳中心和有关行政执法部门的监视检查。食品质量检查制度第一条对全部进货食品都要进展检查，并定期对食品进展抽查检查或检测。其次条对包装不严实或不贴合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应准时予以处理，觉察有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。第三条抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进展检测或依据实际状况送法定检验机构检测。第五条食品质量检查应按规定的操作规章、工作规程进展操作，确保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期卫生检查打算，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。其次条卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，每一天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，觉察问题，准时指导改善，并做好卫生检查记录备查。第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生治理人员每周1-2次全面现场检查，对觉察的问题准时反响，并提出限期改善意见，做好检查记录。第五条检查中觉察的同一类问题经两次提出仍未改善的，按严格有关规定处理。餐饮设施设备运行。维护和卫生治理制度、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时持续清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进展消毒(推举的场所、设施、设备及工具的清洁打算见附件，清洗消毒时应留意防止污染食品、食品接触面。、应建立加工经营场所及设施修理保养制度，并按规定进展维护或检修，以使其持续良好的运行状态。、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。、承受化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。(5)、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。食品用具清洗消毒治理制度第一条食品用具、容器、包装材料应贴合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。其次条食品用具每一天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、持续清洁、无污垢、见本色。第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条食品冷藏、冷冻工具应每一天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人治理。第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不贴合卫生标准要求的用具准时更换。从业人员卫生安康治理制度第一条食品从业人员每年务必按规定经过安康检查及卫生学问培训合格，同时取得安康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病，务必马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。其次条配备食品卫生专(兼)职卫生治理人员，负责日常卫生检查工作，实行职责制，将卫生任务进展分解，具体职责到人。开展定期与不定期的卫生检查，对觉察问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重上岗。第四条建立健全从业人员安康档案。从业人员培训治理制度1、食品生产经营人员务必在理解食品卫生法规和食品卫生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生治理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年务必复训一次。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生治理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监视机构共同组织培训工作。卫生行政部门有职责帮助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生治理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。4、食品生产经营单位务必有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生治理人员方可申请开业。加工操作治理制度加工操作规程的制定与执行：(一)生产经营者应按本标准有关要求，依据预防食物中毒的根本原则(餐饮业和群众用餐配送单位预防食物中毒的根本原则见附件2)，制定相应的加工操作规程。(二)加工操作规程应包括对食品选购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。(三)加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键工程掌握标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。(四)应教育培训员工依据加工操作规程进展操作，使其贴合加工操作、卫生及品质治理要求。群众用餐配送单位、加工经营场所面积20?以上的餐馆、就餐场全部300座位以上或单餐供给300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全治理体系，制定HACCP打算和执行文件。消费者投诉治理制度第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，准时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。其次条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责担当。第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反响等投诉事宜。第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，准时向店主汇报状况，主动处理投诉大事。第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉大事等一切与投诉大事有关的资料。第六条对于投诉大事，质检员能自行处理的，要准时处理并予以答复，不能处理的，要准时向店主请示，在做来源理意见后再作处理。第七条对投诉者的书面答复应载明以下事项：1、被投诉事由;2、调查核实过程;3、根本领由及证据;4、职责及处理意见。第八条消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应认真协作市消协妥当处理，不留后患。餐饮效劳保证食品安全的规章制度篇2说明：依据《食品安全法》及其《实施条例》和《餐饮效劳食品安全监视治理方法》等有关法律、法规及其规章的规定，餐饮效劳单位应制定本单位的保证食品安全的规章制度，其资料包括但不仅仅限于以下方面：1、餐饮效劳食品安全单位组织机构;2、餐饮效劳食品安全治理人员职责;3、消费者举报投诉治理制度;4、餐饮效劳从业人员安康检查治理制度;5、餐饮效劳从业人员食品安全学问培训制度;6、选购查验、索证索票和记录制度;7、库房治理制度;8、食品留样治理制度;9、食品添加剂使用与治理制度;10、废弃食用油脂治理制度;11、个人卫生治理制度;12、餐饮食品安全治理制度;13、环境卫生治理制度;14、小型餐饮效劳单位食品安全治理制度。依据餐饮效劳许可审查分类，不一样类型的餐饮效劳带给者需制定不一样资料的食品安全规章制度，即：第一、二、五类的需制定1-1314为了便利餐饮效劳单位制定食品安全规章制度，我们对上述14项资料的规章制度作出了具体要求，餐饮效劳单位要依据要求，制定出适合本单位状况的各项食品安全规章制度，并依据要求统一制作版面上墙遵照执行。141。具体申报时，申请者仅需带给相关规章制度的名目。餐饮效劳保证食品安全的规章制度篇3一、食品原料选购索证制度1、选购员要求认真学习有关法律规定，生疏并把握食品原料选购索证要求。2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要依据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时依据相关卫生标准进展核查。3、所取的检验合格证明由选购员妥当保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不颖的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得选购。5、无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品不得选购。6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监视部门出具的检疫合格证书7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。二、餐饮业库房治理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应常常通风、防潮、防腐、持续室内枯燥干净。6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。7、设人负责库房治理，并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。8、库房内食品及其原料应常常进展检查，以及觉察和清理过期、变质食品及其原料。三、食品储存制度1、粮食仓库务必持续枯燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格掌握库存量。2、所购蔬菜务必当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后务必在货架上摊摆，防止闷烂。3、食品依据先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天。5、油酱等调料品不得一次性购进太多，留意保质期限，在阴凉枯燥24四、食品添加剂使用与治理制度1、使用的食品添加剂务必贴合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生治理方法的规定，不贴合卫生标准和卫生治理方法的食品添加剂不得使用。2、购置食品添加剂务必索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监视机构出具的卫生证明。3、食品添加剂使用务必贴合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随便扩大使用范围和使用量。4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。五、加工烹调岗位卫生职责制度1、操作间工作人员应严格留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2、认真检查食品质量，觉察带给的食品可疑或者感官性状特别，马上撤换做出相应处理。3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4、操作前要翻开紫外线灯进展紫外消毒30分钟，然后对配餐台进展消毒。5、工作完毕后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，306、操作间按专用要求进展治理，要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不行随便进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进展六、餐饮具洗涤消毒岗位卫生职责制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员务必娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的挨次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂务必贴合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前务必清洗干净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时放入保洁柜密闭保存备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。七、从业人员安康体检与培训制度1、餐馆从业人员每年务必进展安康检查。参与工作和临时参与工作的人员务必进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。2、餐馆从业人员持有效安康合格证明才能上岗。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4、凡检出患有以上“五病”者，要马上将其调离原岗位，禁忌症100%。5、凡从业人员手部有开放性、感染性伤口，务必调离工作岗位。6、餐馆从业人员务必在理解食品卫生法律法规和食品卫生学问培训并考核合格后，方可从事食品生产。经营、餐饮工作。7、认真制定培训打算，在卫生行政部门的指导下定期组织治理人员、从业人员进展食品卫生学问、职业道德和法制教育的培训以及卫生操作技能培训。8、建立从业人员卫生学问培训档案，将培训时间、培训资料、考核结果记录归档，以备查验。八、嘉奖与考核制度1、嘉奖制度1。1参与世界，国家，省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。1。2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。1。3忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到来宾屡次表扬者。1。4为厨房生产和治理提出合理化推举，被承受后产生及大效益者。1。5在厨房生产中准时消退较大事故隐患者。1。61。7卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。1。8节约用料，综合利用成绩突出者。2、惩罚制度2。1违反厨房纪律，不听劝阻者。2。2不听从安排，影响厨房生产者。2。3工作马虎，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进展投诉者。2。4弄虚作假或搬弄是非，制造冲突，影响同事间的工作关系者。2。5不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。2。6不按操作规程生产，引起较大职责事故者。2。7不按时清理原料，造成变质变味者。九、餐厅卫生治理制度1、餐厅效劳员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服，服装干净，化装淡而大方。不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。2、持续餐厅环境干净。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常，鼠药准时回收。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。3、做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，准时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐具(务必经过清洗消毒)等。4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应回收保洁。5、端菜时手指不得接触食品，销售直接入口食品使用专用工具，分菜工具不接触客人餐具。6、供顾客自取的调料，应当贴合相应的食品卫生标准和要求。并做到准时更换，防止过期、霉变。7、凉菜在专间内切配，现用现配，菜肴上桌距开餐时间不超过2小时。8、当觉察或被顾客告知所带给的食品确有感官性状特别或可疑变质时，应马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。9、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品，工作完毕后准时做好台面、地面等清扫整理工作餐饮效劳保证食品安全的规章制度篇4库房治理制度一、库房要持续通风、枯燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。二、库房不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置，并有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。五、库房应依据贮存条件的不一样分别设置，必要时设冷冻(藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积存、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。六、要常常清扫，持续库内、外环境干净卫生。七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。食品留样治理制度一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。二、每餐、每样食品务必按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。三、留样食品取样后，务必马上放入完好的食品罩内，以免被污染。四、留样食品冷却后，务必用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。五、食品留样要马上密封、贴好标签后，务必马上存入专用留样冰箱内。六、每餐务必作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。48八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。食品添加剂使用与治理制度一、食品添加剂务必依据国家食品安全标准和有关规定选购、保存和使用。二、实行食品添加剂保管和使用职责追究制。食品添加剂要专人负责保管，并告知烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥当保管，并建立使用台账。四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。五、使用食品添加剂要有记录并存档。废弃食用油脂治理制度一、废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定》进展治理。二、废弃油脂应设专人负责治理。三、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。五、处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、、地址、收货人签字等，并长期保存。从业人员个人卫生治理制度一、从业人员务必把握本岗位的食品安全技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。四、从业人员不得应对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。五、从业人员要留意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。六、从业人员务必认真执行各项食品安全治理制度。餐饮效劳食品安全治理制度一、实行餐饮效劳许可制度。取得《餐饮效劳许可证》和营业执照后，方可从事餐饮效劳活动，依据许可范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《餐饮效劳许可证》，以便消费者了解和监视。二、从业人员工作衣帽干净，持续良好的个人卫生，操作前洗手。三、确定桌椅干净前方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污染。五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得应对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。六、觉察食品混有异物或其他感官特别、变质，觉察餐饮具不洁时，应马上撤回。七、餐前检查卫生。就餐过程中准时去除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时持续桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾准时清运。八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他与食品经营无关的杂物。餐饮效劳保证食品安全的规章制度篇5幼儿园食堂与幼儿群众用餐的卫生、安全治理务必坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监视指导，教育行政部门监视，幼儿园具体实施的工作原则。第一条购进的任何食品一律应当进展实地查验。其次条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量贴合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进展查验核对，主要查验资料包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特别膳食用食品是否在显着位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和适宜人群的。②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。③对使用不当，简洁造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状特别，可能对人体安康有害的。⑤食品是否贴合产品说明书的质量状况。⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。第四条法律法规规定务必检验或者检疫的，务必查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不贴合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停顿销售，并进展无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣传相全都，是否存在有虚假和误导宣传的资料。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。觉察有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工务必向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。其次条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品贴合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1。食品质量合格证明;2。检验(检疫)证明;3。销售票据;4。有关质量认证标志、商标和专利等证明;5。强制性认证证书(国家强制认证的食品);6。进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第四条以下食品进货时务必按批次索取证明票证：1。活禽类：检疫合格证明、合法来源证明;2。牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;3。粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第五条对获得著名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对索取的票证要建立档案，并理解市场效劳中心和有关行政执法部门的监视检查。食品质量检查制度第一条对全部进货食品都要进展检查，并定期对食品进展抽查检查或检测。其次条对包装不严实或不贴合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应准时予以处理，觉察有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。第三条抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进展检测或依据实际状况送法定检验机构检测。第五条食品质量检查应按规定的操作规章、工作规程进展操作，确保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期卫生检查打算，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。其次条卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，每一天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，觉察问题，准时指导改善，并做好卫生检查记录备查。第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生治理人员每周1-2次全面现场检查，对觉察的问题准时反响，并提出限期改善意见，做好检查记录。第五条检查中觉察的同一类问题经两次提出仍未改善的，按严格有关规定处理。餐饮设施设备运行。维护和卫生治理制度、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时持续清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进展消毒(推举的场所、设施、设备及工具的清洁打算见附件，清洗消毒时应留意防止污染食品、食品接触面。、应建立加工经营场所及设施修理保养制度，并按规定进展维护或检修，以使其持续良好的运行状态。、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。、承受化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。(5)、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。食品用具清洗消毒治理制度第一条食品用具、容器、包装材料应贴合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。其次条食品用具每一天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、持续清洁、无污垢、见本色。第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条食品冷藏、冷冻工具应每一天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人治理。第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不贴合卫生标准要求的用具准时更换。从业人员卫生安康治理制度第一条食品从业人员每年务必按规定经过安康检查及卫生学问培训合格，同时取得安康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病，务必马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。其次条配备食品卫生专(兼)职卫生治理人员，负责日常卫生检查工作，实行职责制，将卫生任务进展分解，具体职责到人。开展定期与不定期的卫生检查，对觉察问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重上岗。第四条建立健全从业人员安康档案。从业人员培训治理制度1、食品生产经营人员务必在理解食品卫生法规和食品卫生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生治理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年务必复训一次。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生治理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监视机构共同组织培训工作。卫生行政部门有职责帮助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生治理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。4、食品生产经营单位务必有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生治理人员方可申请开业。加工操作治理制度加工操作规程的制定与执行：(一)生产经营者应按本标准有关要求，依据预防食物中毒的根本原则(餐饮业和群众用餐配送单位预防食物中毒的根本原则见附件2)，制定相应的加工操作规程。(二)加工操作规程应包括对食品选购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。(三)加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键工程掌握标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。(四)应教育培训员工依据加工操作规程进展操作，使其贴合加工操作、卫生及品质治理要求。群众用餐配送单位、加工经营场所面积20 ㎡以上的餐馆、就餐场全部300座位以上或单餐供给300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施 HACCP食品安全治理体系，制定HACCP打算和执行文件。消费者投诉治理制度第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，准时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。其次条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责担当。第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反响等投诉事宜。第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，准时向店主汇报状况，主动处理投诉大事。第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉大事等一切与投诉大事有关的资料。第六条对于投诉大事，质检员能自行处理的，要准时处理并予以答复，不能处理的，要准时向店主请示，在做来源理意见后再作处理。第七条对投诉者的书面答复应载明以下事项：1、被投诉事由;2、调查核实过程;3、根本领由及证据;4、职责及处理意见。餐饮效劳保证食品安全的规章制度篇6食品与食品原料选购进货查验制度第一条购进的任何食品一律应当进展实地查验。其次条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进展查验核对，主要查验内容包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特别膳食用食品是否在显著位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和适宜人群的。②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。③对使用不当，简洁造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状特别，可能对人体安康有害的。⑤食品是否符合产品说明书的质量状况。⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清楚标示的。第四条法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停顿销售，并进展无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣传相全都，是否存在有虚假和误导宣传的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。觉察有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。其次条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：食品质量合格证明;检验(检疫)证明;销售票据;有关质量认证标志、商标和专利等证明;强制性认证证书(国家强制认证的食品);进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第四条以下食品进货时必需按批次索取证明票证：1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明;牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第五条对获得著名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对索取的票证要建立档案，并承受市场效劳中心和有关行政执法部门的监视检查。食品质量检查制度第一条对全部进货食品都要进展检查，并定期对食品进展抽查检查或检测。其次条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应准时予以处理，觉察有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。第三条抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进展检测或依据实际状况送法定检验机构检测。第五条食品质量检查应按规定的操作规章、工作规程进展操作，确保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期卫生检查打算，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。其次条卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，觉察问题，准时指导改进，并做好卫生检查记录备查。第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生治理人员每周1-2次全面现场检查，对觉察的问题准时反响，并提出限期改进意见，做好检查记录。第五条检查中觉察的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格餐饮设施设备运行。维护和卫生治理制度第一条应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进展消毒(推举的场所、设施、设备及工具的清洁打算见附件5)，清洗消毒时应留意防止污染食品、食品接触面。其次条应建立加工经营场所及设施修理保养制度，并按规定进展维护或检修，以使其保持良好的运行状态。第三条食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。第四条承受化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。第五条用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。食品用具清洗消毒治理制度第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。其次条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人治理。第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具准时更换。从业人员卫生安康治理制度第一条食品从业人员每年必需按规定经过安康检查及卫生学问培训合格，同时取得安康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病，必需马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。其次条配备食品卫生专(兼)职卫生治理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进展分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对觉察问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重上岗。第四条建立健全从业人员安康档案。消费者投诉治理制度第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，准时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。其次条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责担当。第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反响等投诉事宜。第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，准时向店主汇报状况，主动处理投诉大事。第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉大事等一切与投诉大事有关的资料。第六条对于投诉大事，质检员能自行处理的，要准时处理并予以答复，不能处理的，要准时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。第七条对投诉者的书面答复应载明以下事项：1、被投诉事由;2、调查核实过程;3、根本领由及证据;4、责任及处理意见。第八条消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应乐观协作市消协妥当处理，不留后患。餐饮效劳保证食品安全的规章制度篇7(一)从业人员安康治理制度一、食品生产人员每年必需进展安康检查，不得超期使用安康证明。二、参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得安康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进展相关培训。三、食品卫生治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进展日常监视治理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营。五、当观看到以下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。制止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖：对综合考核成绩欠佳者进展批判教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除。八、定期对从业人员进展食品安全和安康治理培训，并做好培训记录。(二)从业人员培训治理制度1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得安康合格证明前方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重上岗。3、应建立从业人员安康档案。(三)食品供给商遴选制度1、购进的任何食品一律应当进展实地查验。需保证供货方主体资格合法的前提下开展合作活动。2、在购进食品时，按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。3、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。觉察有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。(四)关键环节操作规程，包括选购、贮存、烹调温度掌握、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等流程1、购进的任何食品一律应当进展实地查验。2、购进的产品是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级等字样。3、加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键工程掌握标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。4、对全部进货食品都要进展检查，并定期对食品进展抽查检查或检测。对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应准时予以处理。5、审查食品是否与其广告宣传相全都，是否存在有虚假和误导宣传的内容。6、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准， 无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行食品用具要有专人保管、不混用、不乱用。食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。消毒一次，专人负责、专人治理。不符合卫生标准要求的用具准时更换。(五)食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票，进货查验和台账记录制度一、应依法建立选购查验记录和索证制度的品种食品及食品原料(食用米、面、油、调味品等)、食用农产品(肉类、蔬菜等)、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐盒、筷子等用于食品的工具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等)二、索证要求从食品生产单位、批发市场选购的，须查验留存供货商资质证明和产品检验合格证明。从固定供货商(含个体经营户)选购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;宜签订选购供货合同以保证食品安全质量;从合法超市、农贸市场选购的，须留存购物清单;使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明;以上各种来源的选购，均须索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单、信誉卡等);证明资料为复印件者，宜有供给者盖章或签字确认。三、进货验收依据《餐饮效劳食品安全监视治理方法》第14条规定，不得有餐饮效劳供给者制止选购、使用和经营的食品。选购时应进展感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食4247、4866在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。四、台账记录应按格式照实记录产品名称，规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货清单或票据，需完整填写。实行统一配送经营方式的餐饮效劳供给者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行选购的产品，应当遵照以上规定进展查验索证索票制度。3、应当依据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存选购记2(六)食品添加剂使用治理制度1、食品添加剂的使用必需符合GB2760—20xx《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂;不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。3、选购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。4、购入食品添加剂时，须索证索票，索取生产许可证明和产品检验合格证明，并登记台账，具体记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格掌握用量，以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。7、餐饮单位应指定专人负责治理食品添加剂;使用食品添加剂严格按限量标准使用，每次使用食品添加剂须有使用记录。存放食品添加剂，必需做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。(七)食品检验(包括入库检验和出厂检验)制度是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。对使用不当，简洁造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状特别，可能对人体安康有害的。食堂选购一切物品，均必需严格履行入库、出库手续，双方签字。保管员(验收员)对所购物品进展质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的选购与入库。对工作人员(取货员)取出食品要进展检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。加强食堂仓库的治理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切担忧全及铺张现象的发生。(八)问题食品召回和处理方案食品生产者觉察其生产的食品不符合食品安全标准，应当马上停顿生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知状况。食品生产者应当对召回的食品实行补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理状况向县级以上质量监视部门报告。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停顿经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监视、工商行政治理、食品药品监视治理部门可以责令其召回或者进展相应的惩罚。(九)食品安全突发大事应急处置方案一、防止食物中毒的措施(一)健全食物中毒报告制度认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监视治理局关于食物中毒事故处理方法的精神以便准时实行防治措施。(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位(店)实际状况，充分使用电视，，宣传画等各种形式宣传普及有关卫生学问提高从业人员的卫生治理水平，削减食物中毒发生。(三)细菌性食物中毒预防措施预防细菌性食物中毒，应依据防止食品受到细菌污染，掌握细菌的生殖和杀灭病原菌三项根本原则实行措施，其关键点主要有：1、避开污染。即避开熟食品受到各种致病菌的污染。如避开生食品与熟食品接触、常常性洗手、接触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁，避开昆虫、鼠类等到动物接触食品。2、掌握时间。即尽量缩短食品存放时间，不赐予微生物生长生殖的时机。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。3、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的全部物品应清洗干净，但凡接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进展消毒。生吃的蔬菜水果也应进展清洗消毒。4、掌握加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受力量时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。(四)预防常见的化学性食物中毒措施1、农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜外表的大局部农药。2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破破坏。应留意豆浆加热至800C象。(五)发生食物中毒处理：1、拨打120急救，准时把疑似食物中毒的人员送往医院。2、准时向食品药品监视治理部门报告并保护好现场。3、紧急处理。后勤保障部(办公室)负责与调度，把疑似食物中毒的人员送往医院抢救。准时报本单位(店)有关领导，组织事故调查，处理临时紧急事务。4、缘由调查(1)保护好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒食物取标封存。(2)乐观协作食品药品监视治理部门、卫生行政部门调查取证。(3)分析缘由，依据现场调查和技术鉴定状况进展综合分析确定事故缘由吸取教训。餐饮效劳保证食品安全的规章制度篇81食品安全治理组织构成①单位负责人;②食品安全治理人员;2餐厅卫生制度①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤效劳人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。3凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。②凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25℃。③凉菜制作间加工前必需进展紫外线消毒，每次消毒时间不少于30④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进展消毒并有消毒记录。⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。⑥工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑧工作完毕后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。4初(粗)加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进展消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。5烹调加工制度。①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;②块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给;④炒菜、烧煮食品勤翻动;⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放;⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》;⑦工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。⑧操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。6食品粗加工卫生制度①全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格依据操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。④加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。⑤工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。7食品仓库治理制度①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常;②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存;③建立仓库进出库专人验收登记制度，